<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">這個(gè)周末，原本是我們一群老同學(xué)中秋博餅聚會的日子。</p><p class="ql-block ql-indent-1">博餅所需各種等第的獎(jiǎng)品、狀元餅、酒水等等都已準(zhǔn)備就緒。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">如果不出意外，午餐時(shí)間就是老同學(xué)們享用石鍋五谷魚膠的快樂時(shí)光。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">然而，意外偏偏降臨了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">9月15日凌晨，一位大爺不幸遭遇車禍，送急診后被檢查出新冠陽性確診。隨后，密接2例確診。</p><p class="ql-block ql-indent-1">9月16日下午，老同學(xué)所在小區(qū)被封控，只進(jìn)不出。我只好默默跟酒店取消了預(yù)訂。</p><p class="ql-block ql-indent-1">9月17日上午，新增3例確診，同一傳播鏈。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有同學(xué)一家六口凌晨四點(diǎn)被送到酒店隔離了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">早上7點(diǎn)，核酸。</p><p class="ql-block ql-indent-1">去年的中秋節(jié)，就是因?yàn)橐咔?，把我們幾個(gè)老同學(xué)延續(xù)了40來年的中秋博餅活動硬生生給攪黃了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">沒想到，今年又……郁悶??！</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">先生安慰我：等這波疫情消停，再約不遲。</p><p class="ql-block ql-indent-1">核酸后，他去市場買了一只兩斤多的雞回來，跟我說今天要來學(xué)一道廣州酒家60余年的白切雞做法。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">廣州酒家的做法確實(shí)有所不同哦。單單一個(gè)蘸料，就有點(diǎn)考究。</p><p class="ql-block ql-indent-1">您瞧，姜不是切碎的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">刮皮后，用刀背拍出姜末，姜絲去掉不要。再把姜末剁碎。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">蔥花也要切碎。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我覺得某大廚切得還不夠碎，但看他滿頭大汗的，就閉口不談了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">熱鍋冷油，燒熱花生油后，次啦一聲，淋入姜蔥碗中，激發(fā)出的香味，突然就讓我感受到了酒店里吃白切雞的味道。</p><p class="ql-block ql-indent-1">雖然雞還沒做好呢。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">趁熱再加勺鹽，攪拌一下。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">蘸料就算搞定了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">這邊洗凈的雞還要再有點(diǎn)工序。</p><p class="ql-block ql-indent-1">往雞身上撒點(diǎn)鹽，全身里里外外涂抹到，把這只忙于“拍拖”不洗澡洗頭的母雞給消消毒，再用流水沖去鹽巴以及帶出來的污垢。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">先生記錯(cuò)了，以為家里還有一把青蔥，其實(shí)只有兩根蔥。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這種時(shí)候，少出門為妙。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有位老同事與確診病例前后腳到過同一家超市，判定為密接，已被接去住酒店了??</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">就靠這兩節(jié)蔥白和幾片姜了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">把一大鍋水燒開。</p><p class="ql-block ql-indent-1">轉(zhuǎn)小火。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">特地選了家里一口又大又深的不銹鋼鍋，似乎還是不夠大。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">進(jìn)行著名的“三提三浸”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">將整只雞浸入開水中，浸個(gè)幾秒鐘，再提溜起來，讓雞腹腔內(nèi)的水流干；再浸進(jìn)去……</p><p class="ql-block ql-indent-1">反復(fù)三次，就是所謂的“三提三浸”了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">然后把雞浸入鍋中。</p><p class="ql-block ql-indent-1">保持小火，讓鍋內(nèi)的水猶如池塘魚冒泡的程度就可以了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">據(jù)說，粵菜的白切雞不是煮熟的，而是泡熟的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">因?yàn)殡u有點(diǎn)大，沒法完完全全整只都泡在熱水里，我就用湯勺反復(fù)澆淋湯水。</p><p class="ql-block ql-indent-1">過15分鐘后，先生又將雞翻了個(gè)身。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">“魚泡水”里泡了25分鐘后，雞出鍋了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">事先準(zhǔn)備了一盒冷開水放進(jìn)冰箱冷凍室，外加一個(gè)制冰盒的冰塊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">但這么些冰水對一只剛熱水浴出來的雞而言，還是偏少了，冰塊一下子就化得沒影了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不過，在冰水里再洗個(gè)澡，驟熱驟冷的這個(gè)過程，確實(shí)使雞皮變得更脆。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">先生剁了半只雞，擺盤。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">迫不及待，來塊雞翅。</p><p class="ql-block ql-indent-1">哇！太好吃了。真的是皮脆肉嫩呀！</p><p class="ql-block ql-indent-1">我一直很喜歡吃雞，不知道與童年時(shí)代在武平留下的那個(gè)刻骨銘心的記憶有沒有關(guān)系<a href="http://www.kamkm888.com/4e50qukv" target="_blank" style="font-size:18px;">往事依依隨風(fēng)去</a>。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">但卻總也做不好白切雞。不是雞皮膚受損破相，就是雞骨帶著紅紅的血水吃起來怕怕的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今天雖然沒能與老同學(xué)歡聚一堂，但品嘗到了一道非常好吃的白切雞。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">清炒芥菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">想想小區(qū)被封控而窩在家里寸步難行的老同學(xué)，想想凌晨四點(diǎn)被叫醒、起床收拾東西去酒店隔離的老同事……</p><p class="ql-block ql-indent-1">能坐在家中品嘗美味，即使是一盤普通的芥菜，也實(shí)在是過于幸福。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">爆炒花蛤。</p><p class="ql-block ql-indent-1">再想想那些沒有雙休日、沒有作息時(shí)間、一直在加班加點(diǎn)的醫(yī)務(wù)工作者、志愿者和有關(guān)人員……</p><p class="ql-block ql-indent-1">花蛤香辣鮮美，歲月靜好，都是有人在我們不知道的地方默默付出、默默承受??</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">冬瓜湯。</p><p class="ql-block ql-indent-1">又想15號那個(gè)大爺病例，他都沒出過廈門，又是在哪里感染上的呢？感染他的人為什么沒查出來陽性？難道是已經(jīng)好了？</p><p class="ql-block ql-indent-1">許多問號，仿佛冬瓜湯上的油泡泡，湯勺一碰，消失不見，過一會兒又形成了油泡泡，飄呀飄呀……</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">查了一下閩政通，早上7點(diǎn)多核酸，12點(diǎn)已出了結(jié)果～陰性。</p><p class="ql-block ql-indent-1">全市這么多人，這世界這么多人，希望大家核酸的結(jié)果都是陰。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">希望這波疫情不要再擴(kuò)散。</p><p class="ql-block ql-indent-1">希望今年的農(nóng)歷八月，我們老同學(xué)的中秋博餅還能如約而至，如期舉行。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇所有圖片均為手機(jī)實(shí)拍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇背景音樂來自QQ音樂，韓紅《祈禱》。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p>