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吃一次就會(huì)愛上的30道特色涼拌菜，簡(jiǎn)單又開胃。

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<p class="ql-block">清涼美味的涼拌菜可使我們?nèi)粘２妥栏拥呢S富。說起涼拌菜可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物本身，調(diào)味料才是其靈魂所在。每一種調(diào)味品都賦予了每一道涼菜不同的味道。分享30道經(jīng)典爽口的小涼菜，一個(gè)月不重復(fù)，在悶熱夏日，來上一口涼菜，各種酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)的快感，醒胃、養(yǎng)生又涼爽！</p><p class="ql-block">1、 涼拌黃瓜</p><p class="ql-block">許多餐廳的餐前小菜都會(huì)有涼拌黃瓜這道涼菜，口感香脆爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還能美容養(yǎng)顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜后，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。</p> <p class="ql-block">2、 涼拌土豆絲</p><p class="ql-block">家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮后，擦絲過水后焯熟，瀝干水分后放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，還可減少脂肪的攝入，養(yǎng)生又減肥。</p> <p class="ql-block">3、 皮蛋拌豆腐</p><p class="ql-block">皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成本。選用內(nèi)酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調(diào)制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。</p> <p class="ql-block">4、 涼拌秋葵</p><p class="ql-block">涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鐘，變成翠綠色后撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調(diào)成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點(diǎn)熟芝麻即可。秋葵中含有豐富的維生素C，夏日多吃點(diǎn)秋葵可使皮膚美白、細(xì)嫩。</p> <p class="ql-block">5、 陳醋菠菜花生米</p><p class="ql-block">好吃又簡(jiǎn)單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點(diǎn)）、陳醋、鹽等調(diào)味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。</p> <p class="ql-block">6、 大拌菜</p><p class="ql-block">大拌菜其實(shí)就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、雞毛菜、黃瓜、圣女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。我是覺得油醋汁省事，熱量低。也有人用蘋果醋、糖、鹽、姜片、橄欖油進(jìn)行涼拌。</p> <p class="ql-block">7、 涼拌木耳</p><p class="ql-block">涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。將黑木耳泡發(fā)后，焯水3分鐘左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調(diào)成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻。木耳、胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，常吃能養(yǎng)血駐顏，改善缺鐵性貧血。</p> <p class="ql-block">8、 涼拌海帶絲</p><p class="ql-block">海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好后燒水5分鐘，放入溫水中清洗，控水后切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。</p> <p class="ql-block">9、 涼拌三絲</p><p class="ql-block">涼拌三絲有好多種，有海帶絲+青椒絲+紅椒絲，也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽，我個(gè)人比較喜歡海帶絲+千張+黃瓜絲的搭配，海帶絲和千張分別氽水后沖涼放入碗中備用，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制后會(huì)出水。最后可加點(diǎn)炸黃豆或炸花生即可享用啦！</p> <p class="ql-block">10、 涼拌豬耳朵</p><p class="ql-block">涼拌豬耳朵是常見的家常下酒菜，豬耳朵富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣等元素，可補(bǔ)虛損，健脾胃。豬耳朵洗凈后，再燒水加入適量的鹽、八角、姜片、料酒、少許醬油，水開后放入豬耳朵，中火燜煮25分鐘左右，撈出放涼切絲，在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透。夏天吃這么一口，Q彈爽口的豬耳朵，配點(diǎn)小酒，美滋滋！</p> <p class="ql-block">11、 麻醬豆角</p><p class="ql-block">豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝干備用，焯水時(shí)記得加一小勺食用油和一點(diǎn)鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦</p> <p class="ql-block">12、 涼拌海蜇</p><p class="ql-block">海蜇是個(gè)好東西，不僅口感佳，還是一種極具營(yíng)養(yǎng)的美食，俗稱水母。每百克中含蛋白質(zhì)12.3克，碳水化合物4克，鈣128毫克等多種維生素，還是一味治病良藥。海蜇皮提前泡兩天去咸味，再用溫?zé)狳c(diǎn)的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，佐以香油、醋、味精等調(diào)料，拌勻即可，味道十分的爽口。</p> <p class="ql-block">13、 涼拌綠豆芽</p><p class="ql-block">綠豆芽我們常已炒熟食用，其實(shí)涼拌也很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調(diào)料拌勻即可盛盤食用了。</p> <p class="ql-block">14、 涼拌花生米</p><p class="ql-block">喜歡吃炸花生的小伙伴也一定不要錯(cuò)過涼拌花生，將花生米洗凈放入鍋中煮20分鐘左右，撈出控水備用，再把芹菜、胡蘿卜切成小丁，焯水2分鐘左右，與花生米一起放入碗中，冷卻后，加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。</p> <p class="ql-block">15、 海帶拌粉絲</p><p class="ql-block">海帶提前泡發(fā)洗凈，將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長(zhǎng)可稍微切一下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調(diào)味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴一點(diǎn)香油增香，簡(jiǎn)單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。</p> <p class="ql-block">16、 夫妻肺片</p><p class="ql-block">這道四川名菜是一對(duì)夫妻創(chuàng)制而成，夫妻肺片色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香。將鮮牛肉、牛雜（牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚）焯水洗凈后，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加鹽、生姜等調(diào)料鹵制，大火燒沸30分鐘后改小火繼續(xù)鹵1.5個(gè)小時(shí)，至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出放涼后切片裝盤。再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調(diào)成汁淋到肉上，撒點(diǎn)炸花生米。招待客人，用這道菜一定不失面子！</p> <p class="ql-block">17、 涼拌大拉皮</p><p class="ql-block">大拉皮是東北傳統(tǒng)小吃，勁柔爽口，質(zhì)感細(xì)膩，跟涼皮一樣深受大家的喜歡。超市中有現(xiàn)成的大拉皮買，直接泡開控干水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿卜、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可，建黨方便，開胃爽口。</p> <p class="ql-block">18、 涼拌毛豆</p><p class="ql-block">毛豆加一勺鹽浸泡15分鐘后，洗凈剪去兩頭，將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟后撈出沖涼裝碗，再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。想更香一些的可鍋中熱油，加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香后加點(diǎn)紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤。</p> <p class="ql-block">19、 涼拌千張</p><p class="ql-block">千張是一種常見的豆制食物，涼拌千張這道涼菜，好吃又易做，切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白后撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻。起鍋燒油，油熱后放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去這步驟了。盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈，加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調(diào)味料，用手抓勻就可以了。</p> <p class="ql-block">20、 乾隆白菜</p><p class="ql-block">乾隆白菜簡(jiǎn)單說是涼拌白菜，為北京菜。當(dāng)年乾隆微服私訪時(shí)，吃完后評(píng)價(jià)很高的一道菜，后來經(jīng)久相傳，就被冠名為“乾隆白菜”。洗凈的白菜，撕成小瓣備用，將麻將分多次加入米醋、老抽拌開，再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻，淋入白菜中，撒上芝麻即可。</p> <p class="ql-block">21、 涼拌雞絲</p><p class="ql-block">家常涼拌檸檬雞絲，是泰國(guó)、云南等地比較常見的傣族菜，用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調(diào)味料制成，一道很有東南亞風(fēng)味的美食。雞胸肉洗凈，冷水入鍋，加入姜片、蔥段，一起煮熟后，撈出稍涼下，手撕成絲裝碗；再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調(diào)味品拌勻即可。</p> <p class="ql-block">22、 涼拌折耳根</p><p class="ql-block">折耳根便是魚腥草，魚腥草泡水可防暑，味道還不錯(cuò)，但是拌魚腥草的根還沒吃過。折耳根洗凈冷水泡10分鐘，撈出控干水分，切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調(diào)味料，拌勻就可以食用了。沒吃過的，可以試試啥味兒哦！</p> <p class="ql-block">23、 涼拌裙帶菜</p><p class="ql-block">裙帶菜的粗蛋白含量高于海帶，一種可使用的經(jīng)濟(jì)褐藻?，F(xiàn)在網(wǎng)上有很多拌裙帶菜的產(chǎn)品，但是自己東西，味道一定更好吃。將裙帶菜干冷水泡開，去除鹽分，擠干水分待用；將姜片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，攪拌至白砂糖融化成汁水。再將裙帶菜浸入 ，撒上白芝麻，腌制半小時(shí)即可開吃！</p> <p class="ql-block">24、 涼拌藕片</p><p class="ql-block">曾經(jīng)吃過河南同事麻麻做的涼拌藕片，口感十分香脆，今天便分享給大家，夏天吃涼拌藕片，太清爽了。將藕節(jié)去皮切成薄片，水開下鍋焯水1分鐘左右，撈出放入涼水中（用冰水也可以），將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖（喜歡辣一些的可以加點(diǎn)辣椒油）香菜調(diào)成汁，再將藕片撈出放入盆中，與料汁一起拌勻即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。</p> <p class="ql-block">25、 涼拌杏鮑菇</p><p class="ql-block">天氣太熱，不想炒菜，試試這道涼拌手撕杏鮑菇，味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)豐富，可降低膽固醇，促進(jìn)腸胃消化等功效。杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鐘后，拿出晾涼，再手撕成細(xì)絲，配以適量的香油、生抽（少許）、鹽、味精、蒜末、蔥末等調(diào)味，喜歡吃辣的可以加一點(diǎn)辣椒油</p> <p class="ql-block">26、 涼拌腐竹</p><p class="ql-block">腐竹又稱腐皮，一種很受歡迎的客家傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，還與其他豆制品不盡相同的獨(dú)特口感，富含蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分。我們家常做的是腐竹、木耳、黃瓜、胡蘿卜一起涼拌。腐竹、木耳提前泡開洗凈，再下鍋燙熟，撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜，佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調(diào)味料拌勻即可，腌制5分鐘更入味。</p> <p class="ql-block">27、 涼拌肚絲</p><p class="ql-block">一道色香味俱全的魯菜，由新鮮豬肚、豆苗、紅椒等原料制作而成。洗豬肚是麻煩事，需用鹽巴或者淀粉正反面反復(fù)搓洗至無異味，水清。將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣后25分鐘左右關(guān)火，取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精，在淋上麻油，拌勻擺盤，即可上桌。</p> <p class="ql-block">28、 涼拌萵筍絲</p><p class="ql-block">萵筍最適宜生拌吃，味道清香脆嫩爽口，也保留了大量的營(yíng)養(yǎng)成分，將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下，撈出沖涼、瀝干水后放入碗中備用，加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可。</p> <p class="ql-block">29、 涼拌西蘭花</p><p class="ql-block">西蘭花富含的維生素C含量極高，有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，提高人體免疫力，促進(jìn)肝臟排毒等作用，夏季來一盤涼爽的涼拌西蘭花，減肥養(yǎng)生還美味。西蘭花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡發(fā)，將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水，木耳也下鍋燙熟，三樣菜品都過下涼水裝盆備用，鍋中入油，下入蔥花，制成蔥油，再倒入西蘭花中，加入少許的鹽、雞精調(diào)味，最后撒上白芝麻即可。減肥的小伙伴可以不要做蔥油，也麻煩哈。</p> <p class="ql-block">30、 涼拌絲瓜</p><p class="ql-block">涼拌絲瓜是一道簡(jiǎn)單美味的涼拌小菜，綠色、清香、爽口的絲瓜具有清熱化痰、涼血止血的作用。這道菜簡(jiǎn)單易做，將絲瓜去皮洗凈后切成絲，用開水焯下，盛入碗中，加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可！</p> <p class="ql-block">這些涼拌菜，是不是看著就覺得涼爽，學(xué)會(huì)這些涼拌菜，開胃、爽口還營(yíng)養(yǎng)，再也不要擔(dān)心在廚房汗流浹背了。還有，這些涼拌菜對(duì)減肥的朋友們來說簡(jiǎn)直就是福音了。喜歡的話就收藏起來吧！</p>