<p class="ql-block"> 《 藕 湯 》</p><p class="ql-block"> 從小在武漢長大，雖然不是住在小街深巷，但是常常被深巷中漂出的藕湯香味所吸引，也會駐足在那觀賞。</p><p class="ql-block"> 武漢人用砂銚子煨排骨藕湯是一絕，天下無雙。因偶然一次在武漢同學(xué)家吃過一回，其美味竟終身難忘。以后我也就明察暗訪，偷學(xué)這一絕技，竟也學(xué)成七分。</p><p class="ql-block">參加工作那年，我在武漢出差，20歲生日那天，在漢口“銅人像”旁一朋友家又吃到正宗的排骨煨藕湯，其味濃郁，藕香四溢。</p><p class="ql-block"> 武漢煨藕湯很有講究，精選食材很重要，肉要新鮮的大骨和肋排，一般搭配比例是一根大骨，二斤排骨；藕則必選洪湖或蔡甸的泥藕。煨湯的器皿一定要是武漢特有的砂鍋罐，武漢人稱“銚子”。煨湯前先將大骨和肋排在炒鍋里煸一下，將肉中臓氣除去，翻炒至肉表發(fā)黃即可，然后放入砂銚中，將蓮藕切塊一同放入，再放上幾片生姜。罐內(nèi)一定要放入冷水，先用武火（大火）燒開，再用文火（小火）慢燉，約3～4小時(shí)即成。</p><p class="ql-block"> 記得為買武漢煨湯的砂銚子，87年出差去武漢，一次買了三個(gè)，每個(gè)10元。2018年因術(shù)后復(fù)查去武漢，在那又買了一個(gè)煨湯的砂銚，此時(shí)已要50元了。</p><p class="ql-block"> 藕湯是兒時(shí)的記憶，其美味也是味蕾的記憶。多年以來，藕湯伴隨著我走過了人生的春夏秋冬，經(jīng)歷了人生的艱難險(xiǎn)阻，品嘗了人生酸甜苦辣。如今人到了古稀之年，如同煨藕湯一樣，慢慢地熬出了更加濃郁的味道。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，網(wǎng)購方便，全國各地的好物品都能買得到。這不，前幾天網(wǎng)購了洪湖蓮藕，特意在家煨了一鍋排骨藕湯，慢慢品嘗，回味無窮……</p> <p class="ql-block">銚子和砂鍋不同，帶兩個(gè)耳朵，容量更大。一般砂鍋是細(xì)砂，銚子用粗砂制成，不上釉。粗砂透氣，煨湯的時(shí)候吸油，剩下的都是好喝不油膩的精華。</p><p class="ql-block">銚子受熱均勻，散熱慢，保溫能力強(qiáng)，很適合小火煨湯。</p> <p class="ql-block">圖片 文字 編輯 程京捷</p><p class="ql-block">2022年9月25日 上海吳淞</p>