<p class="ql-block"> 前階段外孫來玩，我這二把刀廚藝，用雞蛋做了一盤《玉兔踏青》，為了看看這盤菜的受歡迎程度，其它菜都上桌后，我讓外孫去掀鍋端菜，結(jié)果引來他大呼小叫，不管口味如何，造型是先聲奪人了。下面我就介紹一下此菜的制作方法和步驟。</p> <p class="ql-block">原料、工具：雞蛋數(shù)枚（根據(jù)就餐人數(shù)確定)、肉餡、花椒籽或紅小豆或枸杞、白菜葉或其它綠葉類菜。</p><p class="ql-block">水果刀、剪刀、牙簽</p> <p class="ql-block">將雞蛋洗凈涼水下鍋，蓋蓋開鍋6、7分鐘后關(guān)火，再悶10分鐘即熟。剝?nèi)ネ鈿ぁＢ晕⒅罄弦部梢?，蛋清挺實方便操作?lt;/p> <p class="ql-block">找蛋清與蛋黃較厚處順長切一刀，厚度大約兩三豪米，切下的部分須完整。</p> <p class="ql-block">切下的蛋清要有一定的厚度，用作做兔子耳朵。</p> <p class="ql-block">在切口處，用刀尖或筷子把蛋黃掏出，注意操作要輕，有的地方過薄就不要掏的過凈，<span style="font-size:18px;">盡可能保持蛋清完整不破損。</span></p> <p class="ql-block">肉餡按餃子餡調(diào)法加油加料加工，為了使肉餡凝固不散，打入一個蛋清和適量淀粉攪拌均勻。將調(diào)好的肉餡用勺裝入掏好的蛋清內(nèi)，裝滿后底部抹平，放入盤子中，上鍋蒸十五分鐘左右即熟。</p><p class="ql-block">為了節(jié)省時間，肉餡的加工和裝入操作省略。</p> <p class="ql-block">把開始雞蛋切下的部分剪成兩只兔耳朵，底部剪平。</p> <p class="ql-block">在蒸熟的雞蛋小頭上部大約1/3處向前斜切一刀，深度一公分左右。注意不要把前面切下來，只是要一刀口。</p> <p class="ql-block">把耳朵插入切口內(nèi)。</p> <p class="ql-block">把做眼睛的花椒籽洗凈擦干。</p> <p class="ql-block">選擇適當兩點安眼睛，取一牙簽折斷，用折斷處扎眼，把做眼睛的材料嵌入眼里。因為手頭只有花椒籽可選，做眼睛略微小了一點，感覺紅小豆和枸杞大小與顏色比較合適。</p> <p class="ql-block">安完眼睛的樣子，其它都以此類推進行操作。</p> <p class="ql-block">安裝完畢等待裝盤。</p> <p class="ql-block">找一平盤。</p> <p class="ql-block">鋪上菜葉用作陪襯，菜葉種類不限。</p> <p class="ql-block">兔子可以單獨或兩三個一組擺放，讓畫面具有故事情節(jié)和趣味性。</p> <p class="ql-block">整個操作就完成了。</p> <p class="ql-block">制作需注意幾點：</p><p class="ql-block">1、新鮮雞蛋不易剝皮，剝皮時，注意保持蛋清外面光滑不掉皮不破損。</p><p class="ql-block">2、蛋清過薄的地方不宜做底部和上部，因為做底部過薄無法加工耳朵，放在上部萬一破漏影響視覺效果。</p><p class="ql-block">3、安裝耳朵和眼睛都在蒸熟后操作。</p>