陳文格攝影作品《人間煙火——鄉(xiāng)村“壩壩席”的滋味》被中國民族博物館永久收藏<div><br></div> 中國的聚會，儀式很重要，不同的地域，也有著自己的風(fēng)俗習(xí)慣。不過，隨著時(shí)代發(fā)展，很多傳統(tǒng)儀式都已經(jīng)被簡化，但是，作為重要組成部分的宴席，卻一直占據(jù)著最核心的位置。即便是現(xiàn)代化的大都市，以各種由頭來進(jìn)行的宴席也依然存在著。城市中的宴席，通常都交給飯店來一手操辦，除了菜品、設(shè)施條件上的差異性，其他方面幾乎千篇一律。<div> </div> 而在川渝地區(qū)的廣大農(nóng)村，宴席卻是以另外一種形式來呈現(xiàn)的。這種被稱為“壩壩席”的傳統(tǒng)民俗盛宴，具有一種更為古樸的風(fēng)味和直接的沖擊力。 每逢紅白喜事、逢年過節(jié)、生崽滿十、起屋建房、喬遷新居等要辦大席請客吃飯。遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰親友，男女老少前去聚會，互述衷暢，聯(lián)絡(luò)感情，其盛況不亞于城里餐館。宴席一般是在房屋地壩擺開，故稱壩壩席，一般都在10桌以上，也稱辦大席。 早前，有紅白喜事的人家，會在院子里砌一個(gè)土的灶臺，借來村里最大的那口鍋，用斧子劈柴，將各種菜放到鍋里燉，像現(xiàn)在的酥肉，粉條，以及新鮮的時(shí)令蔬菜，燉大鍋菜是村里最熱鬧的時(shí)候，男人們劈柴當(dāng)大廚，女人們做切配摘菜洗菜，日常有點(diǎn)小摩擦的人，也都放下以前的芥蒂，感覺一片和諧。也許人們吃的并不僅僅是菜的美味，更是享受這種熱鬧和諧的氛圍。 那時(shí)的“壩壩席”是一張四方桌配四根長板凳，坐八個(gè)人，正對門口的席位叫上席，一般是長輩、老者或有威望者就座的地方。童謠有：“上席白胡子，下席黑胡子，兩邊坐的是小孫子”的唱法。坐上席的人沒動筷拈菜，其余人是不能動筷的，如果坐上席者開始動筷拈哪碗菜，你也只好拈那碗菜。 爐灶師傅一般是臨時(shí)請來的，俗稱“土廚師”、“民間廚師”。廚師在約定請客日的頭一天就挑著盛裝碗筷的籮筐等進(jìn)村入戶，隨即安排布置鍋灶場地，做清洗廚具、殺豬、宰禽、備料等前期工作。 辦大席廚師帶來的餐具不夠，主人家得自籌。自家的桌凳、盆缽、碗筷不夠，就得到鄰里家借。在借來的東西上打上各型記號，以便歸還。地方不夠用了，就在空場地上臨時(shí)搭個(gè)棚子作廚房、臨時(shí)用泥土壘一個(gè)或者用磚頭碼一個(gè)，隨便拆個(gè)門板作案板,用大鐵鏟在大鐵鍋中鏟。 川渝地區(qū)“壩壩席”傳統(tǒng)特色菜肴流傳最廣的是“九斗碗”。其原意是蒸菜的九大菜。九大菜包括：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。“斗”在川渝方言里，意指大的容器，大碗又叫“斗碗”，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。 隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展變化，傳統(tǒng)的“壩壩席”也越辦越豐富，不少地方還出現(xiàn)了辦晏席的專業(yè)戶。專業(yè)戶不僅有有一定的廚師技能，還備置桌椅，餐具、食材，燃料等服務(wù)項(xiàng)目，民間稱為“一條龍”服務(wù)。主人家有怕麻煩的，請客只管約定席桌標(biāo)準(zhǔn)，支付約定的餐費(fèi)，一切由飲食專業(yè)服務(wù)隊(duì)伍操辦。菜品也不僅限于“九斗碗”，也可以有海鮮、山珍等高檔菜品，招待的酒水不僅有白酒、啤酒，有的還有瓶裝名酒、洋酒。香煙則是幾十元一盒的品牌煙。辦上百桌,請上千人吃席的壯觀場面時(shí)常在鄉(xiāng)村出現(xiàn)。 由于擺設(shè)宴席的地方就在主人家里，客人可以提前來到這里，借此看一看許久未見的老朋友。飯后，大家還可以繼續(xù)在此處自由組織活動，是親朋好友們極好的聚會場合?！皦螇蜗焙惋埖瓴蛷d里的宴席相比，無論是現(xiàn)場的環(huán)境條件，還是最終呈現(xiàn)出來的菜肴品味，水平都沒那么高。但“壩壩席”畢竟比飯店、餐廳經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還熱鬧、喜慶、和諧，蘊(yùn)含著更多的人情味，主人客人都樂此不疲，“壩壩席”也由此紅紅火火歷久不衰。 本組圖片于2014年、2018年、2019年、2020年和2021年先后攝于重慶市合川區(qū)官渡鎮(zhèn)、錢塘鎮(zhèn)、雙鳳鎮(zhèn)，重慶市銅梁區(qū)安居鎮(zhèn)和四川省武勝縣街子鎮(zhèn)、中心鎮(zhèn)。