<h3> 據(jù)說在很久以前，天旱無水。當時，只有安陽古城大西門的一家粉房店里有口水井，井深水淺，僅夠維持生產(chǎn)。無奈之下，百姓只能把生產(chǎn)粉皮后倒掉的廢料——粉漿提回家做飯。由于太酸，人們便配以小米、食鹽、野菜等熬制。旱年過后，有人回味起粉漿飯的味道來，隨又加以改良，配以花生、大豆、大油、麻油等熬制，便形成了安陽傳統(tǒng)名吃——粉漿飯。</h3> <h3> 兒時的午后，老城的街道時常傳來悠揚的吆喝聲：粉漿、綠豆粉漿！星霜荏苒，叫賣聲已經(jīng)成為記憶，但喜歡喝粉漿飯的習(xí)慣從未改變。<br> 做粉漿飯很考驗?zāi)托?，微火慢熬才能熬出粉漿酸甜香醇的味道。</h3> <h3>提前2個小時泡上花生、黃豆。</h3> <h3> 把粉漿倒入鍋內(nèi)，開中火熬，并不時用筷子順時針攪拌。切記要用大點的鍋，因為熬一會鍋內(nèi)會出現(xiàn)頂漿的現(xiàn)象。 <br> 當漿慢慢升騰，在鍋內(nèi)形成山丘狀時，這就是要頂漿了。此時換成小火，讓漿的頂部緩緩裂開。頂漿的目的是激發(fā)粉漿原有的綠豆香。</h3> <h3> 漿的頂部裂出兩道大縫時，依次放入姜片或姜絲、大茴香、豬油、小米、白菜片和紅蘿卜絲。放豬油的目的是增加粉漿的綿柔感，香味更醇厚。</h3> <h3> 用小火熬粥，隔幾分鐘用勺子貼著鍋底順時針攪拌，這是為了防止糊了鍋底。<br> 這是熬了20分鐘左右的樣子，可以看到鍋邊的油花。</h3> <h3> 大約熬50分鐘，飯就熬好了——小米開花，花生綿軟，白菜和紅蘿卜入口即斷。如果喜歡喝稠的，此時可以稍微放點面糊。</h3> <h3> 熬飯的過程中，切點蔥花。</h3> <h3> 在蔥花內(nèi)放入鹽、味精、香油，輕輕攪拌，使每一片蔥花都浸上香味和調(diào)料。</h3> <h3> 拌均勻后放入鍋內(nèi)，用勺子順時針攪拌，關(guān)火。</h3> <h3> 盛入碗中，放上香菜。一碗酸中透甜的粉漿飯就大功告成了。<br> 其實，我個人認為，粉漿飯放一夜再喝，發(fā)酵的酸味會更加濃郁，更好喝。</h3>