紅棗 歷史淵源 <p class="ql-block ql-indent-1">據(jù)《永寧州志》載，明萬歷年間（1573—1620年）“青龍棗交易甚廣，以其個(gè)大、核小、肉厚、色鮮、味美、汁甜而聞名遐邇”。柳林素稱“紅棗之鄉(xiāng)”，主產(chǎn)品種木棗名列全國八大名棗之一。</p> 模樣 <p class="ql-block ql-indent-1">柳林紅棗，山西省呂梁市柳林縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。山西柳林紅棗長于黃河兩岸，俗稱“灘棗”，因生長在距黃河20米至1500米范圍內(nèi)的沙灘上而得名，其特點(diǎn)是顆粒碩大，呈圓柱形，色如墨玉，果肉甜軟潤香，素稱“人參果”。柳林紅棗已有1300多年的歷史，以品質(zhì)好、產(chǎn)量高而聞名。柳林紅棗產(chǎn)量高，是山西重要的紅棗生產(chǎn)基地。全國最大的紅棗交易市場也設(shè)在柳林。柳林紅棗肉厚核小，糖分大，色澤鮮，而且是紅棗深加工的首選品種。</p> 芝麻餅 歷史 <p class="ql-block ql-indent-1">柳林芝麻餅是山西省柳林縣的地方小吃，據(jù)說原為西域各族面食，后傳入中原，被稱作胡餅?！逗鬂h書》載：“靈地好胡餅，京師皆食胡餅”。到唐宋時(shí)更為流行，白居易有詩云：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑腸楊大使，嘗看得似輔興無？”。宋代孟元老《東京夢華錄·餅店》記載：“北宋汴京亦有胡餅店，所賣品種繁雜”。明代，胡餅逐漸演變?yōu)闊炛?。柳林芝麻餅的傳入時(shí)間，史料無記載，但據(jù)當(dāng)?shù)乩夏耆送茰y，應(yīng)該是在明代以前。</p> 現(xiàn)在 <p class="ql-block ql-indent-1">現(xiàn)在，柳林芝麻餅因其香酥口感和獨(dú)特風(fēng)味已譽(yù)滿秦晉，成為人們走親訪友之佳品。它選料精良，工序考究，色香味形俱佳，在當(dāng)?shù)仫烆愔歇?dú)具特色。</p> 做法 <p class="ql-block ql-indent-1">在制作上，柳林芝麻餅以上好白面為主料，配以脫皮芝麻、油酥、堿面等輔料。制作時(shí)，以四份發(fā)面配一份生面，揉和在一起，邊揉邊撒堿面，揉好的面用手拍無鼓膨音。后分成等份，搟成厚餅，中間包上少許油酥，再搟成中間薄邊緣后的餅肧，上面刷上蛋液，撒滿脫皮芝麻?？撅炗玫氖堑鯛t，吊爐以磚泥砌壘，爐膛寬大，爐口漸小。餅肧做好后，入吊爐，上底鏊，面餅呈綜黃色時(shí)便可出爐。</p> 碗團(tuán) 寓意 <p class="ql-block ql-indent-1">柳林碗團(tuán)是山西省呂梁市柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，在陜西榆林、山西離石、中陽、平遙、保德等地都有。最正宗的是柳林碗團(tuán)，陜北腕托也有一定受眾。柳林碗團(tuán)也被稱為碗脫或碗禿或碗禿子?！巴雸F(tuán)”之名的來源是因?yàn)樗眯⊥胝?，熟后晾涼，可從碗中脫下。在柳林方言中，“團(tuán)”、“脫”、“禿”，音節(jié)相似，故有多名。但人們大多喜歡碗團(tuán)這個(gè)名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團(tuán)，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。</p> 做法 <ol><li>先把鹽跟面拌勻，再加入水和好，面一定要硬</li><li>開始洗面，切記水不能一下子都倒進(jìn)去，要慢慢一點(diǎn)點(diǎn)往進(jìn)加，面往軟和，直至面成稀狀就可以一邊大量倒水，一邊拿勺子攪拌，攪拌至面糊掛住勺子為宜</li><li>開鍋熱水，就能蒸碗團(tuán)了。蒸之前準(zhǔn)備上幾個(gè)碗團(tuán)碗，拿勺子舀上一勺半，整出來的碗團(tuán)薄厚適中，蒸約20分鐘后就能出鍋了，出鍋晾冷以后澆上辣椒油就可以吃啦。以下介紹辣椒油的做法</li><li>蔥姜蒜各分開切丁備用，煤氣灶開火置鍋，鍋內(nèi)倒入500克油，待油燒熱撒入蔥丁待金黃時(shí)撈出，同樣方法撒入蒜，也金黃時(shí)撈出，姜也是金黃撈出，切記不能炸糊，都裝在碗里備用</li><li>白芝麻也撒入鍋中待飄起來趕緊撈出，跟蔥姜蒜裝一起備用</li><li>辣椒面里拌上雞精味精少許鹽拌勻，待油溫下至七成熱時(shí)，緩慢撒入拌好的辣椒面，待辣椒油冷卻后加入剛才碗里備用的蔥姜蒜拿勺子攪勻即可，美味可口香噴噴的辣椒油可以澆在碗團(tuán)上食用了</li></ol> 芝麻餅子炒碗團(tuán) 傳承及保護(hù) <p class="ql-block ql-indent-1">中國人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。</p><p class="ql-block ql-indent-1">家鄉(xiāng)的味道有種特殊的魔力，能讓天各一方的家人穿越時(shí)空、聚在一起。</p><p class="ql-block ql-indent-1">所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞與堅(jiān)守。</p><p class="ql-block ql-indent-1">認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處。</p><p class="ql-block ql-indent-1">作為傳統(tǒng)飲食，飲食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工藝和社會(huì)活動(dòng)，它是祖先留給我們的珍貴財(cái)富，這里面也有柳林人的鄉(xiāng)愁。讓更多鮮為人知、瀕臨失傳的飲食類文化項(xiàng)目受到保護(hù)和傳承，我想需要我們大家的努力!</p>