<p class="ql-block">山西，大家就會(huì)想到面食或是煤黑子，有錢(qián)，還會(huì)想到晉商，比如喬家大院, 王家大院 ，還有老謀子拍的電影“大紅燈籠高高掛”里面爭(zhēng)風(fēng)吃醋的婆姨們，還是一個(gè)有錢(qián)，來(lái)說(shuō)說(shuō)我們山西最著名的10道名菜，它們具有濃濃的地方特色，美食看的會(huì)讓你直咽口水。</p> <p class="ql-block">山西過(guò)油肉，過(guò)油肉是山西最著名的傳統(tǒng)菜肴，屬晉菜，它號(hào)稱(chēng)“三晉一味”，在調(diào)味料的運(yùn)用上，具有獨(dú)特之處，體現(xiàn)了我們山西人愛(ài)吃醋的特點(diǎn)。過(guò)油肉除了精選瘦肉，然后切薄片上漿，過(guò)油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬筍炒過(guò)，此菜就成，看似很簡(jiǎn)單，但它是已過(guò)油而名，控制火候是關(guān)鍵，油溫在165度左右，菜品色澤才會(huì)金黃鮮艷，味道咸鮮，出鍋前順著鍋邊噴點(diǎn)醋，是一道很美味的佳肴。</p> <p class="ql-block">山西什錦火鍋，山西什錦火鍋是我們山西的一道特色的色香味俱全的名肴，是把多種食材裝入碳鍋中，食材不受限制，非常的豐富，有海鮮，肉類(lèi)，豆制品，菌菇類(lèi)，蔬菜類(lèi)等，有時(shí)加入枸杞，大棗，黨參，很是滋補(bǔ)。做法就是先將主料丸子、海鮮，炸過(guò)的白條肉、粉條、豆腐、以及各類(lèi)蔬菜一起放入銅火鍋中，再加入特制的湯料，然后用木炭加熱煮熟，這是傳統(tǒng)的火鍋。</p> <p class="ql-block">定襄蒸肉，定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，是晉式第一蒸，定襄蒸肉做法獨(dú)特，以精瘦豬肉為主，肉切絲，加入土豆泥，然后調(diào)味，腌制2個(gè)小時(shí)左右，再拌入淀粉和面粉上鍋大火蒸制40分鐘，蒸熟蒸透，再壓緊密，繼續(xù)改小火復(fù)蒸三四個(gè)小時(shí)，關(guān)火后放置一會(huì)就可開(kāi)吃，成菜脆而不酥，食用時(shí)可冷吃，也可切塊加熱，是當(dāng)?shù)剡^(guò)去“九簋八盤(pán)”宴席的主打菜。</p> <p class="ql-block">山西糖醋鯉魚(yú)，在山西，糖醋鯉魚(yú)堪稱(chēng)一絕，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。作為山西代表菜，糖醋鯉魚(yú)和其他地方的做法肯定是不同的，它重點(diǎn)突出山西特色，就是醋，汁中是酸中帶甜，魚(yú)外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美，沒(méi)有魚(yú)的腥味，可以作為開(kāi)胃菜來(lái)食用。</p> <p class="ql-block">黃芪煨羊肉，黃芪煨羊肉是我們山西著名的傳統(tǒng)菜式，也是晉菜，屬于榜上有名。用恒山黃芪烹飪的黃芪羊肉，不但營(yíng)養(yǎng)高，肉也熟得快，肉酥軟綿爛，不膻不腥，香味撲鼻，鮮美異常。</p> <p class="ql-block">醬梅肉荷葉餅，醬梅肉荷葉餅是我們山西傳統(tǒng)名菜，屬于晉中菜，醬梅肉荷葉餅是用煮至5-6成熟的白肉加入醬豆腐蒸制而成，此菜肉質(zhì)色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩，保證吃過(guò)之后讓你回味。</p> <p class="ql-block">沙棘開(kāi)口笑，沙棘開(kāi)口笑是一種使用沙棘制作的甜品菜，屬于晉菜，也是山西特色美食。材料有大棗，南瓜，紅豆，黃米，沙棘汁加糖，把大棗去核，半開(kāi)，放入蒸熟的黃米南瓜豆子，澆上加糖的沙棘汁，里糯外帶酸甜。</p> <p class="ql-block">太原府半爐雞，太原府半爐雞是太原經(jīng)典名菜，是晉中菜。此菜的特點(diǎn)是雞肉咸香，有青蒜味道，還要有火烤的味道，選用的雞是熟料，是清燴方式，烹飪前要撕去雞皮和小骨頭，要求撕均勻，大小一致，燴制時(shí)推動(dòng)要輕，防止破碎，調(diào)味要輕，淡而不薄，突出燴菜的特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">高平十大碗，高平十大碗在晉城一帶是相當(dāng)有名的菜肴，一碗一個(gè)味道，素有“湯碗菜”之說(shuō)。十大碗做工特別精細(xì)講究，它們會(huì)選用一頭上好的肥豬，殺洗處理后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，再用刀精雕細(xì)做，有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川湯肉軟米飯、天和蛋、扁豆湯、素丸子湯、粉皮芥末湯、腸子湯，共10道</p> <p class="ql-block">西紅柿燴魚(yú)魚(yú)，山西本身就是以面食而聞名，面食做出來(lái)的花樣能讓人眼花，這個(gè)魚(yú)魚(yú)就是面魚(yú)，西紅柿燴魚(yú)魚(yú)做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，莜面先燙再蒸，再把面團(tuán)放到案板上，然后用手搓制成光滑如“小魚(yú)”般的形體，鍋中倒油，油溫?zé)?成熟，依次放入野韭菜花、蔥，姜，蒜煸炒出香味，再把西紅柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入鍋里翻炒，加入水煮沸，最后把搓好的莜面魚(yú)魚(yú)放入鍋里燴幾分鐘，就可以出鍋。</p>