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炒面難忘

輯錄白羊風(fēng)物

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炒 面 難 忘</p><p class="ql-block">郭宏旺</p><p class="ql-block">這里說的炒面不是回勺炒面條，是說炒出的雜糧面粉。</p><p class="ql-block">大同的刀削面全國出名，刀削面撈出鍋再加配料去爆炒，叫炒面，分素炒和肉炒，有人管它叫“回勺面”，更直接更到位。炒面和加鹵湯的湯面在味道上各有千秋。</p><p class="ql-block">我說的不是回勺面，而是炒熟的面粉。聽前輩們講，當(dāng)年歷經(jīng)千辛萬苦的紅軍戰(zhàn)士，過雪山草地轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北時就常攜帶著炒面，英勇頑強(qiáng)的志愿軍戰(zhàn)士在冰雪中浴血奮戰(zhàn)，也常常是一口雪一口炒面，直至打敗頑敵。當(dāng)然那時候的紅軍戰(zhàn)士和志愿軍戰(zhàn)士帶的炒面，是各種各樣的雜糧磨粉做成的，聽老人們講，肯定有過青稞炒面。</p><p class="ql-block">炒面好吃嗎？不一定好吃。炒面重要嗎？肯定重要。炒面值得記錄嗎？應(yīng)該值得。描述介紹大同刀削面的人可不少，而寫下炒面的人并不多。</p><p class="ql-block">炒面是五零六零記憶中抹不去的一頁。炒面養(yǎng)育他們長大，難忘炒面恩情。</p><p class="ql-block">炒面的制作是簡單的，家鄉(xiāng)左云人們做炒面，用的最多的是莜面粉。</p><p class="ql-block">莜面粉之前已經(jīng)過了兩熟，成熟和炒熟。然后干鍋里放幾碗莜面粉，加火并不停翻炒，火不宜太大，那樣容易糊面粉、糊鍋底。均勻的火炒二三十分鐘到面粉顏色微黃就可以了，這便是莜面的三熟。</p><p class="ql-block">曾經(jīng)的人們吃炒面很簡單，舀一碗和子飯或其它的糊糊飯，喝掉一大半剩下一小半兒用來拌炒面。左拌右攪成一些塊壘小粒兒后就能吃了，加鹽是咸味，加點(diǎn)糖是甜味。</p><p class="ql-block">如果有人家做得稍微細(xì)致點(diǎn)兒，就可以在里面加一點(diǎn)兒黑豆黃豆粉，味道會提升一些。那些年還有人們把胡蘿卜絲、糖甜菜絲曬干，磨成粉后加入炒面中，也挺不賴，還能嘗到點(diǎn)甜頭。糧食不充裕，就得想各種法子填肚。</p><p class="ql-block">拌著吃是一種吃法，炒面也可以加熱水?dāng)嚦上『?，加鹽加糖，實(shí)在沒糖可加，添幾顆糖精也行。</p><p class="ql-block">農(nóng)村，一大早出去犁地的壯勞力需要送飯去地頭，常送兩種飯：和子飯加塊壘，和子飯加干炒面，吃到肚里舒服又抗饑。出地干活兒，回家有些晚的時候常吃打拿糕和拌炒面，圖個省事利索。當(dāng)然直接用開水拌也行，更省事兒。</p><p class="ql-block">上世紀(jì)七十年代前，家鄉(xiāng)人人吃炒面，大人吃孩子們也吃。我在縣城上高中時，十六七歲飯量正大，而學(xué)校吃飯是小組打回飯分份兒吃。分的量與我們的飯量差得太遠(yuǎn)，也沒有經(jīng)濟(jì)能力天天買吃的回來。為解決吃飽的問題，母親隔兩個星期給我?guī)б淮鼉撼疵?，還帶上一罐頭缽麻油熗了蔥花的鹽。那時好多同學(xué)都帶炒面去學(xué)校做干糧，饑餓時應(yīng)個急，晚上下了自習(xí)回到宿舍就加點(diǎn)餐。一時沒有開水或餓急了，先抓一把揞在嘴里，唾沫拌炒面。咽急了或吸到鼻子里去了，嗆得直咳嗽。和我住同一宿舍睡同一架上下鋪床的好友老夏，老家在應(yīng)縣，出門在外老也回不上個家，常和我分享那一袋兒炒面。老夏說我母親的炒面可香了，熗了蔥花的油咸鹽味道更好。</p><p class="ql-block">如今的人們還吃炒面嗎？有的人不再吃，有的人還在吃，由于懷念。也有的人不吃炒面了，卻喜歡沖喝油茶（北方一種用動物油和面粉做成的類似炒面的食物）。</p><p class="ql-block">有的年輕人仍然愛吃炒面，不過他們一般不是拌著吃，是打成稀糊喝，而且加了不少精貴的配料對炒面做了精細(xì)加工。先把少量的花生米、核桃仁和黑白芝麻烤熟，然后用料理機(jī)打碎，和炒面一起沖成糊。還可以用豆?jié){機(jī)直接粉碎熬煮，加鹽加白糖喝，那是絕對的改良版炒面糊糊，應(yīng)該比過去的炒面糊好喝多了。加了那么多好的食材進(jìn)去當(dāng)然更好喝。</p><p class="ql-block">身居城市的人們聽到、看到這些時，多半兒覺得真土氣。燒山藥蛋也很土氣，一到秋天卻有那么多城市里人，一家子或者約一幫朋友，開車出來到郊外到農(nóng)村去吃燒山藥蛋，既為了胃口和舌頭，也為了休閑。一接地氣，便一點(diǎn)兒也不覺得土氣了。</p><p class="ql-block">有的人從小到大一直就沒有吃過炒面，又有多少人，經(jīng)過多少個年頭后也再不吃炒面了。我和幾位從小生活在城市的朋友說起炒面時，他們都表示沒吃過也沒有聽說過這東西。炒面真的不算是上講究的吃食，甚至說來有些粗鄙，可是在那個時代里，畢竟炒面陪伴過我們許多人的成長，和我們一起見證并度過了那段難忘的歲月。吃不吃炒面并不要緊了，但是無論怎樣，炒面不應(yīng)該被徹底遺忘。</p>