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潮州美食之旅

邵杰

<p class="ql-block">在我十幾歲的時(shí)候曾經(jīng)和父母跟團(tuán)去過(guò)潮州，但那時(shí)只是走馬觀花，并沒(méi)有好好一探究竟。而潮汕美食很吸引我，我一直都想在當(dāng)?shù)爻陨系氐赖拿朗常谑沁@個(gè)周末就抽了兩天時(shí)間，從廣州過(guò)去潮州了。</p> <p class="ql-block">潮州城區(qū)面積不大，老城區(qū)保存得挺完整，也用來(lái)開(kāi)發(fā)成旅游商業(yè)區(qū)。我感覺(jué)這里的年輕人大部分已經(jīng)外流，所以整個(gè)城市顯得缺乏活力。</p> <p class="ql-block">這次來(lái)潮州，不為別的，只為了吃。好不好吃不重要，因?yàn)楹么跻彩且环N新嘗試，所以本BLOG就用作記錄所有美食的詳情與評(píng)價(jià)。</p> <p class="ql-block">菜品：五拼</p><p class="ql-block">價(jià)格：30元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：五拼是由炸餃，魚(yú)皮餃，魚(yú)丸，魚(yú)冊(cè)，炒魚(yú)面組成，拌上有芹菜粒、海苔、蒜頭朥的清湯，整體味道還不錯(cuò)。</p><p class="ql-block">魚(yú)丸特別腥，所以絕對(duì)不是工業(yè)制品，肯定是人手搓打的。</p><p class="ql-block">炒魚(yú)面的口感非常特別，是用魚(yú)肉糜做成的面條狀的蛋白質(zhì)食物，為此我買(mǎi)了一斤帶回家吃。</p><p class="ql-block">湯底用料還是清淡了一些，不夠鮮，比不上我在廣州吃過(guò)的潮汕風(fēng)味的面店。</p> <p class="ql-block">菜品：現(xiàn)炸沙茶雞翅、沙茶牛肉丸、蝦餅</p><p class="ql-block">價(jià)格：16元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：客人下單后，老板才把食材從冰箱拿出來(lái)，用的是金龍魚(yú)的油，炸鍋旁還有倒計(jì)時(shí)，雖然只是破舊的小店，但是很多細(xì)節(jié)看得出老板的用心與真誠(chéng)。</p><p class="ql-block">炸串的肉質(zhì)很新鮮，整體味道不錯(cuò)，只是吃不太出來(lái)沙茶醬的味道。</p> <p class="ql-block">菜品：粿汁mix鹵豬大腸</p><p class="ql-block">價(jià)格：15元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：此前我沒(méi)聽(tīng)過(guò)也沒(méi)吃過(guò)粿汁，據(jù)說(shuō)粿汁是用米漿制作而成，除了白色濃稠的米湯，還有片狀的粿片，口感非常獨(dú)特。</p><p class="ql-block">鹵大腸的鹵汁味道有點(diǎn)清淡，不夠香，與粿汁混合也沒(méi)有加分。</p><p class="ql-block">沒(méi)嘗過(guò)粿汁的朋友，可以去其他店試試其他粿汁組合。</p> <p class="ql-block">菜品：豆沙麥粿</p><p class="ql-block">價(jià)格：4元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：豆沙麥粿是用小麥粉半發(fā)酵后，加上豆沙蓉，做成扁圓餅狀后，煎熟而成，味道香甜但會(huì)膩，我第一次吃，感覺(jué)一般。</p><p class="ql-block">店家每天只營(yíng)業(yè)三個(gè)小時(shí)，但很多潮州當(dāng)?shù)厝颂氐嘏苋ベI(mǎi)很多打包回家。</p> <p class="ql-block">菜品：春餅</p><p class="ql-block">價(jià)格：3元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：春餅是由餅皮包著綠豆蓉，蝦米，豬肉及其他配料，卷成圓柱狀后油炸而成。</p><p class="ql-block">本來(lái)油炸應(yīng)該是很香很好吃的，但是這個(gè)老字號(hào)做的春餅卻不合我胃口。只感覺(jué)到外皮有炸的口感，而餡料并沒(méi)有，綠豆蓉口感很粉很碎，跟香炸味道相抵沖，也蓋過(guò)了豬肉跟蝦米的味道。</p><p class="ql-block">但是潮州當(dāng)?shù)厝硕际桥抨?duì)按斤買(mǎi)，只能說(shuō)我跟潮汕人的味覺(jué)審美差距有點(diǎn)大了。</p> <p class="ql-block">菜品：韭菜粿</p><p class="ql-block">價(jià)格：2.5元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：厚厚的外皮跟潮州粉果類(lèi)似，餡料就只是切碎的韭菜，而沒(méi)有其他調(diào)料，味道很古怪。</p> <p class="ql-block">菜品：蘿卜丸</p><p class="ql-block">價(jià)格：3元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：蘿卜加面粉混合后油炸，但又不是現(xiàn)炸，又軟又冰，此店算是踩雷了。</p> <p class="ql-block">菜品：霸氣油柑汁</p><p class="ql-block">價(jià)格：10元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：跟喜茶和奈雪的油柑飲料差好遠(yuǎn)，這種純天然的油柑汁，無(wú)論是酸度還是甜度，都是淡淡的，十分清新可口，我非常喜歡。</p> <p class="ql-block">菜品：甘草水果</p><p class="ql-block">價(jià)格：22元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：22元就有一大盒自選的水果，水果很新鮮。蓮霧尺寸只有幼童拳頭大小，這品種是潮汕地區(qū)特有的，我很喜歡吃，挑了很多。</p> <p class="ql-block">菜品：咸蛋黃卷</p><p class="ql-block">價(jià)格：6元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：面粉和咸蛋黃的炸物，口感糯沙，蛋黃味道夠香，是想象中的味道，沒(méi)有驚喜。</p> <p class="ql-block">菜品：腐乳雞翅</p><p class="ql-block">價(jià)格：8元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：人氣很高的網(wǎng)紅店，一堆網(wǎng)紅在門(mén)口打卡。然而雞翅只是肉質(zhì)不良的冰鮮貨，腐乳的味道吃不出，若然就炸雞翅而言，還真比不上此前提到的沙茶雞翅。</p> <p class="ql-block">菜品：牛筋丸紫菜湯、蠔煎、炒米線</p><p class="ql-block">價(jià)格：109元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：吹毛求疵的評(píng)價(jià)的話：牛筋丸不夠勁道；蠔煎整體偏軟糯，缺乏香脆口感；炒米線鍋氣不夠，油不夠，翻炒技術(shù)也不行，因此米線有炒糊且粘黏的情況出現(xiàn)。說(shuō)到底，這還得是一分錢(qián)一分貨。</p> <p class="ql-block">菜品：草莓雪山冰</p><p class="ql-block">價(jià)格：30元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：造型別致，味道不錯(cuò)，口感豐富</p> <p class="ql-block">菜品：鮮蠔腸粉、牛雜湯</p><p class="ql-block">價(jià)格：35元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：腸粉用花生醬調(diào)味，蠔仔鮮甜，但我還是覺(jué)得廣府腸粉好吃。牛雜湯因?yàn)榧恿撕芏辔毒?，所以喝上癮了，哈哈。</p> <p class="ql-block">菜品：咸水粿6個(gè)</p><p class="ql-block">價(jià)格：5元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：油鍋上熱辣辣的餡料配上已放涼的粿皮，口感很特別。</p> <p class="ql-block">菜品：鹵水拼盤(pán)</p><p class="ql-block">價(jià)格：75元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：鹵水很入味，鵝肉鮮甜，醬汁只有這一種綠色的，是我從來(lái)沒(méi)嘗過(guò)的，據(jù)聞潮州人從小到大就只吃這種醬汁，是用醋和某種葉子調(diào)制而成，鹵水鵝沾上一點(diǎn)醬汁吃，確實(shí)解膩，而且清新怡神。</p> <p class="ql-block">菜品：炒通菜</p><p class="ql-block">價(jià)格：25元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：菜館的炒通菜只有一種做法，那就是蒜蓉加黃豆醬一起炒。味道可以，但是擺盤(pán)不精致，精致的擺盤(pán)都是菜葉筆直朝同一方向。</p> <p class="ql-block">菜品：蒸白貝</p><p class="ql-block">價(jià)格：40元</p><p class="ql-block">評(píng)價(jià)：白貝是冰鮮工業(yè)制品，預(yù)制調(diào)料的味道很古怪，蒜蓉味不足，放了辣椒且打了個(gè)芡，肉被分成一切為二還不連殼。</p> <p class="ql-block">這次去潮州除了吃，也有很多新見(jiàn)識(shí)，就不一一贅述了，吃完后的整體感覺(jué)是：在廣州的潮汕菜餐館，整體水準(zhǔn)甚至比潮州當(dāng)?shù)馗谩９贿€是食在廣州?。?lt;/p>