<p class="ql-block">江南的芹菜，根須很短，根部長著細碎的“胡須”；東北的芹菜，根系發(fā)達，根粗須長。江南的芹菜生得小巧玲瓏，像極了靈秀明媚的水鄉(xiāng)女子；東北的芹菜生得挺拔俊秀，像極了性格火辣的塞北姑娘。</p><p class="ql-block">記得，每年春天，母親都會精心種下一畦芹菜。母親種芹菜，不是勾的尋常壟，而是做一畦平平展展的長方形的大壟。土勻得細細的，撒上去年熟好的雞糞，用鋤頭尖兒勾出一條條細細的淺溝，讓細碎的芹菜籽在指縫間撒落溝里，再薄薄地覆上泥土、澆上水……種下芹菜籽，仿佛就種下了希望，我看到母親的臉在夕陽帶著好看的淡淡的微笑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（一)芹菜土豆辣椒醬</p><p class="ql-block">芹菜土豆醬是歲月里深藏的味道，無論走到哪里，我始終不曾忘記，時常辛勤炮制，不只是為了舌尖上的快感，也為了懷念母親的味道。芹菜土豆辣椒醬，我不知道別人做不做，怎么做？還是只有我們做。母親做的芹菜土豆辣椒醬集芹菜的清香，辣醬的辛辣香和土豆的甜面香和大醬的醬香于一身，醬味濃郁，香氣四溢，讓人吃一口就再也控制不住，停不下來。</p><p class="ql-block">母親的做的芹菜土豆辣椒醬可以下飯，可以拌面，還可以解饞，哪怕空口吃上兩筷頭，也感覺香辣過癮，心頭都是滿足感。</p><p class="ql-block">辣椒芹菜長得旺盛的季節(jié)，隔三差五我就會央求母親做一碗。于是，去園子里摘一把青紅辣椒，劈一把碧綠的芹菜，摘去芹菜葉，把芹菜用菜刀拍兩下，挨刀切碎；把辣椒切細，再剁碎。芹菜好切，一邊切，一邊還有陣陣清香入鼻，沁人心脾，令人沉醉；辣椒難切，斬起來碎末四濺，辣味熏天，一不小心，飛進眼睛，讓人熱淚盈眶，哭笑不得。有時候，不小心辣到手指頭，還得把手指頭伸進水里涼著，否則，火辣辣地疼痛難忍。土豆刨皮，先切絲，再切成丁，再切上一把碧綠的蔥花，從醬缸里叨一碗金黃亮麗醬香撲鼻的農(nóng)家醬，料就備齊了。</p><p class="ql-block">起油鍋，用蔥花爆鍋，接著先放土豆辣椒碎翻炒，然后再放芹菜，待菜炒變色，放入半碗大醬，添半碗水，讓它們在鍋底兒咕嘟著，咕嘟到你中有我，我中有你，湯汁快收干之際，再撒一把蔥花，即可出鍋了。</p><p class="ql-block">個人感覺，剛出鍋的醬，雖然味道濃香，但是，吃了辣得舌尖發(fā)麻，心頭發(fā)燙，鼻涕一把眼淚一把，貌似吃相有些難看。涼了以后再吃，就感覺舒服多了，雖然還有些許微辣，但是，芹菜的香味兒終于掙脫了辣椒的束縛脫穎而出，吃一口飯，再吃一口醬，芹菜的清香與醬香完美融合，再混合稻米的濃香那就是妥妥的滿嘴生香，讓人吃得不想停下，也不忍停下。</p><p class="ql-block">芹菜土豆辣椒醬是歲月里深藏的味道，無論走到哪里，我始終不曾忘記，時常殷勤炮制，不只是為了舌尖上的快感，更是為了懷念母親的味道。</p> <p class="ql-block">（二)美妙的芹菜根</p><p class="ql-block">在南方，買芹菜是帶根的，但是那芹菜根太小，根本無法入菜。我時常懷念北方的芹菜根，有的像小人參，有的像桔梗，休整一番，洗得白白凈凈，上鍋略蒸，晾涼后與順絲切的白菜條、胡蘿卜條、香菜段、辣椒絲、嫩蔥葉，加鹽拌勻，裝壇，放陰涼處，三兩天就可以做下飯小菜了。無須加其他調(diào)味品，自帶清香脆爽，我們叫它——辣花咸菜。</p><p class="ql-block">辣花咸菜是多種蔬菜的完美大結(jié)合。白菜胡蘿卜甜脆，芹菜根艮啾啾有嚼勁，辣椒香菜蔥葉充當(dāng)調(diào)味高手，把一盤色香味俱全的小菜獻給勤勞的人兒。</p><p class="ql-block">姐是個慢性子，做什么活都不慌不忙，安排得有條不紊，她腌的辣花咸菜也最好吃。因為，她把時間交給了菜們，菜們就把甘美香甜回報給了她。每年冬天，她端上桌的那碗辣花咸菜都是那么水靈，那么奪人眼球，那么抓人腸胃。</p><p class="ql-block">開春的辣花咸菜已經(jīng)沒有那么脆爽了，但是，你不必急著丟棄它，抓一把花咸菜，打一塊豆腐，或者切上兩個土豆，花咸菜燉豆腐，花咸菜燉土豆，卻也別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block">辣花咸菜如今我很少做，因為身在南方，沒有芹菜根，不忙芹菜根的辣花咸菜仿佛沒有了靈魂。</p> <p class="ql-block"> ?。ㄈ?美好的芹菜葉</p><p class="ql-block">南方人是不吃芹菜葉的。每當(dāng)看到他們把嫩綠的芹菜葉扔掉，我都覺得是暴殄天物，心里一陣陣抽痛。個人覺得，芹菜葉是芹菜的精華所在，它富含多種維生素，可以烹制多種菜肴:芹菜葉炒蛋、芹菜葉拌香干、蒸芹菜葉、醬泡芹菜葉……</p><p class="ql-block">東北人家，哪家秋天里不醬一缸咸菜呢？醬大辣椒、醬面瓜、醬大頭菜根、醬黃瓜、醬蘿卜梗、醬姜不辣、醬地環(huán)兒……芹菜葉在醬菜里地位最高，因為它細碎，被母親用雪白的細紗布仔細包起來，用棉線扎好，再投進醬缸。等到可以開缸的時候，雪白的紗布已經(jīng)被大醬染成了金紅色，打開紗布包，里邊的芹菜葉裹著醬香泛著清香，閃著誘人的光澤。童年時，我認為芹菜葉的最佳搭檔是二米飯，如果再有一碗香濃的飯米湯，那就再沒有別的奢求了！芹菜葉的嫩，米飯的香，米湯的滑，最是暖人腸胃，撫人心肺。這也是它能長久地留在記憶深處的緣故吧！</p><p class="ql-block">陰冷的冬日，捧一碗滾燙的米湯，吃一口雪白的二米飯，嚼兩片脆香的芹菜葉，懷念一下逝去的歲月，那日子也就在指尖又滑過一頁……</p>