<p class="ql-block">韭菜</p> <p class="ql-block">瓜果蔬菜之韭菜</p><p class="ql-block">在家鄉(xiāng)，韭菜是冬季蔬菜。韭菜可以自留種，也可分蔸移栽，并且一年四季可以栽種，所以韭菜又可不分季節(jié)和多年生，是一種生命力特別頑強(qiáng)的植物蔬菜，人們常常用“割韭菜”來(lái)形容獲取別人的收獲。</p><p class="ql-block">韭菜種植在土中，一般四五月開(kāi)始沖苔開(kāi)花，這時(shí)可以掐韭菜花吃，這是一種品質(zhì)比較高的蔬菜，需要留種就余出花桿任其開(kāi)花，花謝結(jié)出黑色不規(guī)則籽粒外殼包裹，摘下曬干留作下季做種。韭菜根據(jù)不同食用方法采取不同的種植方式，主要有食用韭菜、韭黃、韭花的三種蔬菜，食用韭菜又分炒菜用和包水餃用的不同種植方法。</p><p class="ql-block">把做種韭菜的葉子割去只留老蔸子，分蔸排成行窖在泥土中，老蔸萌芽長(zhǎng)出新韭菜，待有“香簽棍”大小，就可以割韭菜吃了，這種小韭菜既可下面作配菜，也可用作包水餃，還可沯醬海椒下飯，韭菜味十足。割韭菜，農(nóng)民會(huì)撒一把柴灰在割去韭菜的蔸桿上，三五日韭菜苗又長(zhǎng)出來(lái)了，這種韭菜可以來(lái)回割，二三年不斷，直到蔸老化枯萎。用這種小韭菜包水餃特別香，老一輩人就喜歡用，市場(chǎng)溜達(dá)遇到賣(mài)小韭菜的老人，上了年紀(jì)的大爺大媽總會(huì)買(mǎi)回一些，怎么吃都覺(jué)得香，可見(jiàn)對(duì)于韭菜的情懷。當(dāng)然大韭菜甚至韭黃都可以做水餃餡，只是成本高些而已，而口感沒(méi)有小韭菜特別罷了。</p><p class="ql-block">高品質(zhì)韭菜采用點(diǎn)播耕種。用作炒菜的韭菜和種植韭黃實(shí)行挖溝深播形成廂，當(dāng)韭菜苗的蔸桿露出青節(jié)，開(kāi)始?jí)編?，壘廂只露上層幾匹葉子吸收養(yǎng)分，目的是讓韭菜苗桿壯實(shí)白桿增加。經(jīng)過(guò)霜霧洗禮的韭菜到十冬臘月成熟，大的有筷子粗，坡土齊蔸割韭菜打捆市場(chǎng)出售。用做炒菜制作韭菜肉絲，也可涼拌韭菜，還可做火鍋、湯鍋的配菜燙作吃。風(fēng)行一時(shí)的羊肉羊雜湯鍋，把韭菜切成段七八寸長(zhǎng)，肉雜吃后食客大夾湯鍋中燙著吃，既清爽又刮油，哈著熱氣筷兒“打連蓋”，好不愜意。韭黃種植與韭菜基本相仿，只是壘廂更深，上面留一點(diǎn)韭菜葉子露出地面，再長(zhǎng)再壘，至到韭黃達(dá)到一尺五六的長(zhǎng)度為止。霜打霧浸，包裹在泥土中的韭菜葉子由青逐漸變黃色，隨著泥巴覆蓋到頂尖完全封了，時(shí)間也到了次年二三月份，就可以挖韭黃出售了。韭黃是一種高品質(zhì)韭菜，用時(shí)費(fèi)勞還講究方法，川中涪江流域的河壩地多有菜農(nóng)種植，鄉(xiāng)頭紅土地屬于糯泥巴很難種出韭黃。深挖取出韭黃切蔸捆把，桿白葉子金黃特別吸引眼球，市場(chǎng)出售是韭菜價(jià)格的幾倍。</p><p class="ql-block">韭花生產(chǎn)就簡(jiǎn)單多了。開(kāi)廂點(diǎn)播韭菜種子疏株密植，適當(dāng)壘蔸壯桿讓沖苔的韭花盡量大根一些。翻春氣溫逐漸升高，韭花從桿芯冒出，成不規(guī)則棱形狀，以頂端花蕊長(zhǎng)飽滿而不破殼為成熟標(biāo)準(zhǔn)，韭花又叫韭苔，摘取以苔底掐得動(dòng)為最佳。打韭苔是一個(gè)細(xì)磨活，眼疾手快從葉節(jié)處一折，有時(shí)兩手并用，掐滿一把，并攏捆成一斤一把，市場(chǎng)出售，賣(mài)到十元左右一斤。韭花根據(jù)出花的早晚和先后栽植以及分蘗出花，整個(gè)熱天都有不同批次的韭花上市，滿足市民的選擇需求，韭花炒肉絲，是百姓餐桌的家常菜，不懂之人會(huì)把花苞掐掉丟棄，巧婦則懂得一并炒熟既可以吃還增添清香味。韭花的花蕊破殼，分散出傘狀的花骨朵或白或淡紫成團(tuán)非常好看，花謝結(jié)籽可以留種。祖國(guó)地域遼闊，東西南北都有吃韭花的習(xí)慣，東北人還會(huì)制作韭花醬，作為吃涮羊肉的佐料，就連西方人同樣喜歡吃韭花菜。</p><p class="ql-block">南強(qiáng)鎮(zhèn)工作，地處城郊結(jié)合部的管轄村在南壩涪江河流域，沖積平原的沙壩黑土地作為蔬菜基地十分出眾，特別兩個(gè)河洲村三洲村和小河洲村，村民種韭菜做出了經(jīng)驗(yàn)。特別在韭黃生產(chǎn)過(guò)程中，其他地方都是把韭菜封蓋完只剩葉子尖，河洲人種植韭黃則會(huì)留出更多葉子及芯尖，用稻草覆蓋避免光合作用，沙壩相對(duì)缺少水分干燥，稻草覆蓋可以在上面噴灑溫水增加溫度，這樣既保證了韭黃的“黃顏色”品質(zhì)品相，又提高了韭黃產(chǎn)出時(shí)間段，往往在冬天上市賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。經(jīng)常去河洲村下村入戶，村干部接待午餐，少不了韭菜炒雞蛋這道菜，韭菜青雞蛋黃讓人垂涎欲滴。把小韭菜切末和面粉烙餅，做成“韭菜餅”，搣開(kāi)入嘴既脆又有韭菜的清香，是河洲人的家常菜。</p><p class="ql-block">北方引入的紅腳桿韭菜被稱作紅根韭菜，比南方韭菜矮但更胖壯，產(chǎn)量高但白節(jié)少，適合做燙菜入口更香脆，南方韭菜綿實(shí)一些，有的還有筋暴暴的感覺(jué)。</p><p class="ql-block">散發(fā)性疫情使家鄉(xiāng)城市閉環(huán)封控居家隔離不給社會(huì)添亂，解封已是桂花飄香的深秋時(shí)節(jié)，大妹喊去農(nóng)村挖洋姜做泡菜，去到承包地土邊，除了洋姜、爛葉子香苕、腳板苕、瓢兒白、豌豆尖等蔬菜食物各取一大包，栽種的小韭菜不忘割一把做佐料菜，可謂收獲滿滿。離開(kāi)農(nóng)村家鄉(xiāng)三十幾年了，始終忘不了缺吃少穿年代小韭菜沯醬海椒下飯那母親的味道，拿回家的小韭菜立即動(dòng)手制作海椒醬韭菜，開(kāi)胃健脾辣得夠勁仲秋時(shí)節(jié)還大汗淋漓，兒時(shí)的感覺(jué)找回來(lái)了。小韭菜割了一茬又長(zhǎng)一茬的特點(diǎn)，是很多植物不具備的特性，愛(ài)吃韭菜可能是農(nóng)村人的基本特征。</p> <p class="ql-block">小韭菜</p> <p class="ql-block">越冬小韭菜</p> <p class="ql-block">割韭菜</p> <p class="ql-block">打韭苔</p> <p class="ql-block">韭菜花（韭苔）</p> <p class="ql-block">韭花結(jié)籽留種</p> <p class="ql-block">韭黃</p> <p class="ql-block">割韭黃</p> <p class="ql-block">部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)</p>