加強(qiáng)食品安全學(xué)習(xí) 保障師生用餐安全

新池鎮(zhèn)中心小學(xué)

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，夯實(shí)食品安全責(zé)任，保障師生用餐安全，10月24日王永宏老師帶領(lǐng)餐廳員工學(xué)習(xí)食品安全要求。 一、建立機(jī)制落實(shí)責(zé)任學(xué)校食品安全和食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)是主要責(zé)任人，專（兼）職管理員是直接責(zé)任人，各校要健全落實(shí)食品安全和食堂管理各項(xiàng)制度和措施，規(guī)范操作流程。層層簽訂安全責(zé)任書，建立食品安全防控體系和長(zhǎng)效機(jī)制，預(yù)防為先，科學(xué)管理，保障師生食品安全。二、證照齊全合格有效學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》在有效期內(nèi)，法人一致。食堂工作人員健康證人證一致，在有效期內(nèi)，工作期間穿戴清潔工作服、工作帽、戴口罩，不留長(zhǎng)指甲，染指甲油，不佩戴首飾。三、定點(diǎn)采購索證索票各校按照《合陽縣教育局關(guān)于規(guī)范學(xué)校食堂定點(diǎn)采購的通知》（2022年8月11日）要求，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，到證照齊全的食品經(jīng)營單位、批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)加工單位進(jìn)行采購，與供貨方簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。采購前應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件，采購畜禽肉類，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明原件。采購時(shí)留存有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，購物憑證或送貨單應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容，做到源頭可控，有據(jù)可查。四、查驗(yàn)入庫分類存放食品貯存場(chǎng)所應(yīng)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。食品入庫前，應(yīng)查驗(yàn)食材外包裝、外觀等，包裝食品應(yīng)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得采購質(zhì)量不合格、超保質(zhì)期食品，盡量采購新出廠產(chǎn)品，或采購保質(zhì)期未過半的食品，并在三分之二保質(zhì)期內(nèi)食用；無包裝的農(nóng)副產(chǎn)品，要新鮮干凈，不得將腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品進(jìn)入貯存室。食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)清晰。熟制品、半成品及食材分開存放，盛放食品的容器應(yīng)符合食品安全要求。庫房不得存放任何對(duì)食物造成污染或有毒、有害物品。建立健全食品出入庫和盤點(diǎn)制度，遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期食品，寒暑假庫房清零。五、加工烹飪燒熟煮透學(xué)校食堂要認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，需要熟制烹飪的食品要燒熟煮透。嚴(yán)格按規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁外購涼皮、饸絡(luò)等熟食；嚴(yán)禁給學(xué)生提供涼菜、四季豆、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品；嚴(yán)禁給學(xué)生提供剩飯、剩菜；嚴(yán)禁向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)、霉變、感官性狀異常等食物。人保管，專柜專鎖。餐廚具按照“一刮二洗三沖四消毒”的流程進(jìn)行清洗消毒，不僅要清洗掉餐廚具的食物殘?jiān)獩_洗干凈洗滌劑等，清洗空干后放入熱風(fēng)循環(huán)消毒柜（或消毒庫）進(jìn)行消毒。不提倡使用臭氧紅外線等消毒柜，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。六、樣樣留樣件件洗消每餐次的食品成品必須全品種留樣，并分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)，及時(shí)去樣。每個(gè)品種留樣不少于125g，留樣標(biāo)簽注明食品名稱、餐次、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，留樣食品專七、食安教育常態(tài)開展各校（園）要經(jīng)常性對(duì)食堂工作人員進(jìn)行多種形式的指導(dǎo)、培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員食品安全意識(shí)和技能，強(qiáng)化提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。同時(shí)，抓好食育教育，通過專題講座、升旗儀式、主題班會(huì)、經(jīng)典誦讀、手抄報(bào)等多種形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，增強(qiáng)學(xué)生安全意識(shí)，提升學(xué)生自我保護(hù)能力，有效防范和減少食品安全事故發(fā)生。八、應(yīng)急處置科學(xué)有效學(xué)校要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，每學(xué)期開展不少于一次的應(yīng)急培訓(xùn)演練，完善快速反映機(jī)制，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即采取各項(xiàng)應(yīng)急處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)之內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育、市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，學(xué)校不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。 　　為了保障食品安全，新小餐廳將定期開展食品安全專題宣傳教育活動(dòng)，逐步形成食品安全宣傳教育工作常態(tài)化。