<p class="ql-block"> 今年春節(jié)前夕，在山西霍州馮南垣村，總書記三兩下就做出一個(gè)棗花年饃?？粗迕褡龀龅臈椈ā⑼米?、小魚等各式年饃，他稱贊“很吉祥”，“給人年年向好的感受，代表了廣大父老鄉(xiāng)親對(duì)美好生活的向往?！?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 山西東、西、南、北，不同地區(qū)的花饃面塑，又有著不同的風(fēng)味。不同色彩、造型、用途的花饃，都代表著不同地區(qū)山西人的風(fēng)俗習(xí)慣。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)起花饃饃，在春節(jié)之際必須提到的就是霍州年饃，它被譽(yù)為“舌尖上的美食、指尖上的藝術(shù)”。</p><p class="ql-block"> 一方水土養(yǎng)一方人，霍州位于山西南部的太岳山區(qū)，主要以種植小麥為主，饅頭也是家家戶戶餐桌上的主要食品之一。在人們眼里，饅頭外形不過(guò)是一個(gè)圓圓的，可以飽餐的食物，可是在山西霍州，人們?cè)陴z頭上下起了功夫。</p><p class="ql-block"> 在霍州，每到春節(jié)時(shí)霍州人都會(huì)制作豐富多樣的饃饃造型，并賦予其寓意。過(guò)年做的這種饃便是年饃，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“羊羔兒饃”，古時(shí)的“羊”即是“祥”，有著“吉祥”的寓意，只要年饃一蒸年味也就來(lái)了。</p> <p class="ql-block"> 年饃的制作先從發(fā)面開(kāi)始，然后把面用大鐵盆蓋起來(lái)封嚴(yán)實(shí)，經(jīng)過(guò)在一定的氣溫下發(fā)酵兩天。發(fā)酵好后的面粉要配上一定比例的干面粉，加適量水。開(kāi)始和面。和好的面，要壓成厚厚的面片，面壓出來(lái)要軟硬適中。壓出的面片，要分成相等的小塊，然后每一塊面還要經(jīng)過(guò)過(guò)磅，重量一定要均衡。稱好的面放在一個(gè)特制的盆子里，用手壓平，再放在這里加壓，使得面粉更精、更密，而且在制作中不粘手。加壓的面放在分團(tuán)機(jī)里，出來(lái)的面團(tuán)整齊均勻。面團(tuán)在經(jīng)過(guò)人工進(jìn)一步揉搓就成了漂亮的花饃。年饃上配放的紅棗也很講究，要求不能腐爛，不能有蟲，甜度還要夠。</p> <p class="ql-block"> 霍州年饃注重細(xì)節(jié)，形象豐滿，著色大方的簡(jiǎn)練手法，把霍州年饃的樸素醇厚表現(xiàn)的淋漓盡致。這些集觀賞、食用、禮儀于一體的霍州饃，逐步成為現(xiàn)代人新的美食文化、美食符號(hào)、美食情懷，是您家庭餐桌、親友聚會(huì)、節(jié)日慶典的首選！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 過(guò)年是中國(guó)人最隆重的節(jié)日。如今，隨著人們生活水平的提高，也許很多人也不再蒸年饃。但昔日年饃的味道早已浸入中國(guó)人的骨髓。它不止是食物更是一種民俗文化的符號(hào)，是原汁原味的鄉(xiāng)土藝術(shù)，是一種勤勞持家的道理和精神，從遙遠(yuǎn)古老的歲月，輩輩沿襲，直到今天，也將一直在中國(guó)人的節(jié)日里傳承下去！</p>