<p class="ql-block"> 1985-2018年茶葉與健康世界文獻量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋士在《茶葉的保健功能》一書中提到，飲茶有益于健康！這是一個不容爭辯的事實，也已經(jīng)為世界所公認(rèn)。</p><p class="ql-block"> 近年世界茶葉文獻量大約（每年）有1500篇左右，其中有關(guān)醫(yī)學(xué)方面的文獻有700多篇，也就是說茶葉的文獻中大約50%是“茶與健康”方面的，茶與健康是近年來的研究熱點。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶葉中具有保健功效的成分有哪些？</p><p class="ql-block">一.茶葉中的成分概述</p> <p class="ql-block">茶葉中的營養(yǎng)成分：六大食品營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及微量元素、水）</p><p class="ql-block">五類（44種）人體必需營養(yǎng)素（必需氨基酸8種、必需脂肪酸1種、維生素13種、無機鹽、水）</p><p class="ql-block">問：喝茶主要不是為了營養(yǎng)，那喝茶是為了什么呢？</p><p class="ql-block">答：為了茶葉中的功效成分（能通過激活酶的活性或其它途徑，調(diào)節(jié)人體機能的物質(zhì)），茶多酚（及其衍生物茶色素）、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖最具現(xiàn)實應(yīng)用價值。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二.茶葉中的特征性成分</p><p class="ql-block">以化學(xué)角度理解，茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成分組成的特殊物質(zhì)。</p><p class="ql-block">茶中含有的特征性成分為茶多酚、咖啡因（堿）及茶氨酸，各自的表現(xiàn)分別為澀、苦、鮮爽三種。</p><p class="ql-block">問：茶葉中特征性成分有何要求？</p><p class="ql-block">答：1.茶中特有的或茶中是含有此類成分最多的（如咖啡中也含有咖啡因/咖啡堿，但茶中含量更多）</p><p class="ql-block">2.可溶解于水，能被喝到口中</p><p class="ql-block">3.有生理功能</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.</p><p class="ql-block">氨基酸</p><p class="ql-block">（1）氨基酸和茶氨酸的區(qū)別茶氨酸為茶葉中特有的，是氨基酸的一種，占氨基酸的70%，有鮮爽味。</p> <p class="ql-block">氨基酸分布有以下規(guī)律：小葉種比大葉種含量多，發(fā)較低的茶類比發(fā)較高的茶葉含量多，高級茶比低級茶含量多，嫩的比老的含量多，頭采茶含量多。</p><p class="ql-block"> （2）茶氨酸的功效</p><p class="ql-block">提高機體免疫力，可增加多巴胺分泌，具有鎮(zhèn)靜作用（抗焦慮、抗憂郁），可以安神。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 有人覺得喝茶妨礙睡眠，原因在于喝茶的量不夠。人體對咖啡堿是有適應(yīng)性的，短期喝茶可能會影響某些人（對咖啡因較敏感）的睡眠，但是長期喝茶會讓人睡得更好（氨基酸）。</p> <p class="ql-block">學(xué)生群體可以喝一些抹茶，因為抹茶中茶氨酸含量較高，能增強記憶，增進智力。在非生理期喝茶，茶氨酸也可有效改善女性經(jīng)前綜合癥。</p><p class="ql-block">利用茶氨酸的功效，也可以有針對性的開發(fā)一些安神、助睡眠的產(chǎn)品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.咖啡堿</p><p class="ql-block">豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思、消除疲勞等功能。如果每天喝茶數(shù)杯，則精神振奮，思路敏銳，有好茶一杯，精神百倍之感。</p><p class="ql-block">因最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿，茶葉中此化合物的含量比咖啡豆中的含量還高，故又稱茶素?？Х葔A易溶于熱水，且溶于水的速度比茶氨酸、茶多酚都要快，是苦味的。</p><p class="ql-block">根據(jù)咖啡堿易溶于熱水的特性，以下特殊人群可以這樣喝茶：</p><p class="ql-block">1.兒童不宜喝濃茶，可把第一杯泡的茶湯倒出（或大人喝），因為第一杯茶中咖啡堿已經(jīng)泡出了50%-60%。</p><p class="ql-block">2.女性的生理期、懷孕及哺乳期，若喝茶需要喝的淡一些，也可以考慮不喝第一泡茶。</p><p class="ql-block">3.睡眠不好的人，也可以考慮不喝第一泡茶。</p><p class="ql-block">4.胃部不適的人，可以選擇除綠茶的其它茶類，也可以考慮不喝第一泡茶。</p><p class="ql-block">5.對高尿酸癥（輕度痛風(fēng)者）來說，因咖啡堿會在體內(nèi)分解形成尿酸，也可以采用不喝第一泡茶的方式。</p><p class="ql-block">6.喝醉酒后千萬不要用濃茶去解酒，一定要先把咖啡堿去掉，因咖啡堿會加重酒精的吸收，也可以采用不喝第一泡茶的方式。</p><p class="ql-block">嫩茶比老茶咖啡堿含量高，提神及促進新陳代謝能力也更好。</p><p class="ql-block">咖啡堿具有的生理作用：興奮（提神醒腦）、強心作用、促進消化液分泌、抗過敏及炎癥、利尿、抗肥胖、抗憂郁、改善便秘、降低腸癌或直腸癌幾率、止痛、增強身體敏捷度、降低得膽結(jié)石的機會等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.茶多酚</p><p class="ql-block">茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，這是茶葉中一類主要的化學(xué)成分。</p><p class="ql-block">問1：茶為何可以殺菌、抑制病毒？</p><p class="ql-block">答：因茶多酚可與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合，使蛋白質(zhì)沉淀，起到殺菌和抑制病毒的作用。</p><p class="ql-block">問2：茶的澀味、回甘如何產(chǎn)生？</p><p class="ql-block">答：茶與口腔中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不穩(wěn)定的“薄膜”，產(chǎn)生澀味，隨著“薄膜”分解，就形成了先澀后甘的味覺。</p><p class="ql-block">問3：茶葉為什么能解毒？</p><p class="ql-block">答：茶多酚可與金屬離子反應(yīng)（還原重金屬離子并產(chǎn)生沉淀）。</p> <p class="ql-block">4.茶多糖</p><p class="ql-block">茶多糖雖不屬于茶葉中的特征性成分，但也具有研究價值，可用于降血糖。茶葉原料越老，所含茶多糖含量越高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶葉主要活性成分的保健功能如下：</p> <p class="ql-block">三.</p><p class="ql-block">茶葉分類原理與六大茶類成分異同</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六大茶類是根據(jù)品質(zhì)、工藝分的，區(qū)別茶葉的“發(fā)酵”程度，要看茶多酚的氧化程度。</p> <p class="ql-block">各茶類的區(qū)別體現(xiàn)在標(biāo)紅位置，為各茶類的主要成分：</p> <p class="ql-block">四.</p><p class="ql-block">環(huán)境因子對茶葉品質(zhì)和功能成分的影響</p><p class="ql-block">茶樹的生長環(huán)境有幾大影響因素：</p><p class="ql-block">溫度、光照、水分、空氣及土壤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其中，溫度、光照與茶多酚的含量成正比；溫度、光照與氨基酸的含量成反比。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶葉如何起到保健效果</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">細(xì)胞功能衰退乃至組織壞死是導(dǎo)致人體發(fā)生機體病變的原因，究其根源，是自由基促使DNA、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)損傷后引發(fā)的生理異常。大部分老年病、內(nèi)科病是由自由基引起的。</p><p class="ql-block"> 機體內(nèi)過量的自由基也會對機體有害，主要表現(xiàn)在對蛋白質(zhì)、核苷酸、生物膜、的損傷及對細(xì)胞、內(nèi)臟器官、免疫系統(tǒng)等的影響，也有誘發(fā)腫瘤形成的可能。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喝茶相當(dāng)于人體“保鮮”，因茶多酚對人體內(nèi)過量的自由基具有極強的清除能力（也有著抑制氧化酶、與誘導(dǎo)氧化的過渡金屬離子絡(luò)合等作用），是茶葉中最主要、最精華、對人體最有益的成分。</p> <p class="ql-block">中外營養(yǎng)學(xué)家評出的十大健康食品、美國《時代周刊》推薦的十大抗氧化食品、德國《焦點》中專家評出的十大健康長壽食品中，也都有綠茶。國內(nèi)外也有著大量的關(guān)于茶葉及其功能成分具有免疫調(diào)節(jié)功能的研究報道。</p> <p class="ql-block">茶對癌癥的預(yù)防、對心血管疾病和代謝綜合征的預(yù)防、對神經(jīng)退行性疾?。ò柎暮Ｄ“Y是此類疾病中最普遍的一種）的預(yù)防等方面都有其效用。</p> <p class="ql-block">文章來源：福鼎市茶文化研究會</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">侵刪</p>