<p class="ql-block">整土洋芋</p> <p class="ql-block">瓜果蔬菜之土豆</p><p class="ql-block">土豆既可作糧食，又可作蔬菜，是一種被普遍食用的植物根塊。在家鄉(xiāng)，土豆被叫做“洋芋”，本省西部縣的高山峽谷草原地域，少數(shù)民族藏羌集散地，人們習(xí)慣稱呼為“牦牛蛋”。川中紅土地，種植土豆一般在仲秋窖種，次年四五月收獲的莊稼，在高原高寒地區(qū)，八九月下種，經(jīng)過一年左右的生長期才成熟，所以更大個(gè)口感更好，也是少數(shù)民族的基本口糧和經(jīng)濟(jì)來源。</p><p class="ql-block">土豆既不擇地?fù)穹?，又不怕干旱，只要有泥土的地方，都可以種植，哪怕只有一捧泥巴的地方，傳攏泥土窖一坨土豆種，生根發(fā)芽開花結(jié)果收成土豆。土豆種植簡單省事，不管自留種還是購買種土豆，按土豆種的窩陷切塊，一般一個(gè)窩陷就是一個(gè)芽孢種子，根據(jù)土豆中大小確定切成幾坨全憑經(jīng)驗(yàn)，以保證胚芽營養(yǎng)為準(zhǔn)，切面用柴灰沾染覆蓋避免生口腐爛。種植土豆，整土、間作采用挖窩，預(yù)留空土種植土豆，按行距八寸、窩距四五寸挖窩形成廂溝，每個(gè)窩口窖一坨土豆種，干糞覆蓋復(fù)土平窩口就窖好一窩土豆，小春麥子預(yù)留行種植土豆方法相同。</p><p class="ql-block">冬天的寒冷阻擋不了土豆發(fā)芽，破土而出的土豆苗非常翠綠，窖在土中的種土豆有幾個(gè)窩陷，就會(huì)發(fā)出幾根苗子，最多留三根苗，其余拔除掉。土豆的神奇在于還在土下開始發(fā)芽就在孕育土豆根塊，當(dāng)土豆苗出土有三葉一心，摳開窩口會(huì)看到指尖大小長得滾圓的個(gè)個(gè)土豆在根部或者跑藤不遠(yuǎn)的地方。發(fā)育很壯的土豆苗藤桿過于旺盛，可以采取抹岔和短尖的方法控制瘋長，經(jīng)過冬春冷溫季生殖生長，土豆開始開花，就預(yù)示土豆基本成熟，在三四月份正是農(nóng)村荒月，其他食物緊缺的當(dāng)下，農(nóng)民挖土豆解決春荒口糧和蔬菜。</p><p class="ql-block">挖土豆既要耐心細(xì)致還要有預(yù)見性，否則容易挖爛影響品質(zhì)。土豆一般長于窩口藤蔓蔸部四周，也有部分經(jīng)過跑藤結(jié)得比較深遠(yuǎn)，窩口一鋤下去扯桿抖泥，絕大部分土豆被挖起，再看跑藤扎根方向挖出土豆。新挖出的土豆根塊方圓不定，大都金黃圓潤，也有個(gè)別帶一點(diǎn)淡紅。拿回家洗凈刮皮，新挖的土豆很好刮皮，大個(gè)的土豆切滾刀成坨，小個(gè)的寬煮，紅燒土豆既可當(dāng)頓又可下飯，是農(nóng)村人的荒月補(bǔ)充。</p><p class="ql-block">很久以前因打擊人販子出差大涼山美姑縣，去到山寨騎馬經(jīng)過漫長的山路林海，常有“干螞蟥”飛進(jìn)衣領(lǐng)頸項(xiàng)吸血，非?？植馈＝K于到達(dá)目的地，走進(jìn)彝族老鄉(xiāng)家，有生人來到主人十分熱情，用柴灰火烘烤的土豆拳頭大足有半斤一個(gè)個(gè)，遞給烤土豆的同時(shí)粗殼扣碗盛裝的包谷酒也端到了面前，烤土豆不拍灰咬起便吃，爬山涉水確實(shí)餓極了，包谷酒仰脖就喝以解渴，主人認(rèn)為來客耿直豪爽，不嫌棄其臟亂差，馬上叫家人捉一個(gè)放養(yǎng)敞豬殺了招待。說是一個(gè)寬豬，只有四五十斤，連肚雜帶血旺一鍋煮熟，有的不到八分火，還有明顯血跡未收盡，鍋中和著寬個(gè)的土豆一起燉，盆子裝出一人一塊幾個(gè)土豆就是一餐。山地土豆與川中淺丘的土豆有本質(zhì)不同，既大個(gè)又粉質(zhì)高，不規(guī)則長條形足有半斤以上，七八兩到一斤多的個(gè)頭比比皆是，顏色本就有金黃和淡紅皮，生長周期長可儲(chǔ)藏一年四季吃。</p><p class="ql-block">游走鹽源縣瀘沽湖，那里有一道菜“土豆泥”特別爽口，把土豆去皮煮耙，再捏成泥漿如蒸“鍋漿”一樣，大盤盛出食客筷兒撮著往嘴里送，甜糯鮮香巴倒?fàn)C，原來盛產(chǎn)土豆的地方哪怕是少數(shù)民族集散地，一樣會(huì)做各種美食。瀘沽湖分湖而治的云南寧蒗縣，需要坐豬槽船從四川過云南地界，云南開發(fā)旅游項(xiàng)目多有吃有玩，其中土豆用波形刀切成片，蒸熟裝成紙桶碗，過往游客感覺稀奇，都會(huì)買一碗嘗試，結(jié)果又耙又糯被瘋搶。有心之人引進(jìn)家鄉(xiāng)在斗城南小區(qū)希望小學(xué)的門口經(jīng)營土豆片專賣店，放學(xué)的學(xué)生排著長龍隊(duì)爭相購買，小小土豆撬動(dòng)著大市場，簡直賣瘋了，就連已經(jīng)去成都讀大學(xué)的兒子為了向室友炫耀，返校經(jīng)常一二十碗土豆片帶去學(xué)校讓同學(xué)過嘴癮。</p> <p class="ql-block">土豆開花</p> <p class="ql-block">自駕茂縣松潘若爾蓋紅原黑水看蒼涼西部大山和夢(mèng)寐以求的草原，在川主寺左轉(zhuǎn)進(jìn)山，已經(jīng)開始有草原的氣息，一個(gè)陡坡上去十幾公里，海拔陡增一千多米，把群山遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在身后踩在腳下，兩個(gè)短隧道穿過就到了尕力臺(tái)，這里屬于紅原若爾蓋草原的尾子或者起點(diǎn)，松潘管轄的松潘草原。走進(jìn)攬客的藏包，點(diǎn)一鍋藏式牛肉牛雜湯鍋，杠炭的灶臺(tái)都會(huì)圍滿土地?zé)咀黠埑?，本地藏胞喊成“牦牛蛋”，最初不知是何物，原來就是“洋芋”或者土豆。去若爾蓋縣唐克鎮(zhèn)觀賞九曲黃河第一灣、紅原俄幺塘花海、黑水奶子溝彩林達(dá)古冰山，幾乎三餐離不開土豆，特別早餐有特色，蕎麥面塊土豆酸菜湯管夠管飽，酸酸甜甜麻麻辣辣，升溫的灶膛烘烤著牦牛蛋可以隨便拿著吃。原來四川西部縣才是土豆種植區(qū)，不僅大個(gè)，淀粉含量高，還有甜糯的口感，生長周期久，溝谷五六月有新鮮土豆產(chǎn)出，在山腰山巔，則需九十月才成熟，溫差和光照的影響造成土豆收成時(shí)間的差別。</p><p class="ql-block">在川中家鄉(xiāng)，與洋芋相近的還有芋頭，俗稱芋兒，常見的有“人頭芋”、“烏桿芋”、“白禾芋”。人頭芋可以水旱栽種，芋頭以長出地面的一根獨(dú)莖為食，水邊種植的必須一次性煮熟煮耙，否則要麻死人。烏桿芋、白禾芋開廂溝種植，實(shí)行窖種出苗，種母在蔸部結(jié)兒吃根塊，所以稱呼“芋兒”。過了秋分，芋葉開始枯萎，就可以挖芋兒吃了，蔸部四周分布的芋兒小個(gè)的雞蛋大，大個(gè)的鵝蛋大，刮皮燉豬腳，老少皆宜特別上了年紀(jì)的老年人喜歡，芋兒燉雞成為百姓一道家常菜。游走廣西從南到北，紅燒芋頭三頓不可或缺，荔浦芋頭天下聞名。有人引種荔浦芋頭到家鄉(xiāng)種植，可能是氣候的變化和緯度的不同，處在北緯三十度的川中淺丘紅土地，在當(dāng)?shù)囟潭謮训睦笃钟箢^，在家鄉(xiāng)變種長得細(xì)長而彎曲，口感沙而粗，仍然香糯，所以家鄉(xiāng)人更愛叫做香芋。</p><p class="ql-block">不管洋芋還是芋頭，都是粉質(zhì)性食物蔬菜，淀粉含量高胃病人群吃多了，有“鋤心”的反應(yīng)經(jīng)常冒胃酸。土豆已經(jīng)是百姓普遍食用的食物，價(jià)格從幾分錢一斤到目前一二元錢每斤，算是比較便宜的蔬菜。經(jīng)開區(qū)南門片把碧由路規(guī)劃為自由市場開放下午至晚上允許經(jīng)營戶和自種戶擺攤設(shè)點(diǎn)交易，大車小車?yán)瓉砩鲜械纳降赝炼菇匈u此起披伏，一塊把錢每市斤個(gè)頭七八兩到斤多一個(gè)不等，顏色金黃任意選購，不分季節(jié)保證供應(yīng)，感嘆新時(shí)代物質(zhì)豐富，人民安居樂業(yè)。</p> <p class="ql-block">洋芋花</p> <p class="ql-block">跑藤土豆</p> <p class="ql-block">黃色土豆</p> <p class="ql-block">紅皮土豆</p> <p class="ql-block">灶臺(tái)烤土豆</p> <p class="ql-block">曲面土豆片</p> <p class="ql-block">土豆泥</p> <p class="ql-block">人頭芋</p> <p class="ql-block">荔浦芋頭</p> <p class="ql-block">烏桿芋</p> <p class="ql-block">芋兒</p> <p class="ql-block">部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p>