窩頭一平 <p class="ql-block"> 離家久了的人，有一種思鄉(xiāng)的方法，就是從食物上尋找在家里曾經的味道。</p><p class="ql-block"> 身邊的隊友們也是這樣。今天隊友買來了玉米面，問我是否會做窩窩頭兒。</p><p class="ql-block"> 窩窩頭兒是七零后的東北人兒時的記憶，在糧食不充足的年代里，幾乎每家每戶的餐桌上都離不開它，類似圓錐體的底部有一個圓圓的窩窩，讓粗糙的玉米面不至于蒸不透，反而增加了玉米餑餑的美感，味道是入口有顆粒感，要細嚼慢咽才可以，從來沒有進入過美食排行榜，甚至成為很多孩子的噩夢。</p><p class="ql-block"> 然而它承載著童年的回憶，在今天餐桌上大魚大肉已經司空見慣，“?？怂埂笨萍汲涑庵藗兩顣r，很多人懷念起小時候的純純的綠色食品玉米碴子粥、野菜粥、窩窩頭……</p><p class="ql-block"> 濃濃的家鄉(xiāng)的味兒，兒時的老屋，還有祖母的味道……</p><p class="ql-block"> 作為七零后的我也有同樣的經歷，有句話叫窮人家的孩子孩子早當家，身為家里的女孩兒，早早就幫著忙碌的大人承擔了力所能及的家務，我在十一二歲就跟媽媽學會了蒸饅頭、烙餅，也做過這傳統(tǒng)的食品——窩窩頭兒。</p><p class="ql-block"> 時隔多年，家家生活水平提高了，面食隨手就可以買到，很少自己動手制作了。答應了隊友，又怕做不好，特地打電話給遠在海南的媽媽，咨詢了一下具體做法，才開始操作。</p><p class="ql-block"> 窩窩頭兒的做法有很多種，最常見的就是發(fā)面和湯面的兩種。</p><p class="ql-block"> 今天嘗試一下燙面的做法：</p><p class="ql-block"> 先將一斤玉米面與半斤小麥面粉混合，為了口感更好加了三湯勺的白糖，用開水燙二分之一，剩下的二分之一用溫水和面。接下來將兩部分和在一起揉成光滑的面團。</p><p class="ql-block"> 醒發(fā)二十分鐘，分成二十個圓球形的面團，再將面團握在手中旋轉團成圓錐體，在這個過程中用另一只手的拇指在底部按出圓圓的窩兒。這樣面胚就做好了。</p><p class="ql-block"> 在內地我們用蒸鍋蒸屜上火蒸20分鐘就可以了。在高原由于海拔高，空氣稀薄，氣壓低水的沸點只有80多度，用普通的鍋是蒸不熟面食的。</p><p class="ql-block"> 我的鍋具也不全，記起前不久用電高壓鍋烤地瓜，于是想嘗試一下烤窩頭……</p><p class="ql-block"> 其實我也沒把握，先試驗一下吧！不放水直接把窩窩頭兒面胚擺在鍋中，蓋好鍋蓋，檢查一下氣閥，按下糯香米飯鍵，靜等24分鐘。</p><p class="ql-block"> 沒想到燙面的窩窩頭兒竟然成功完成！并沒有烤焦和烤硬，反而有蒸鍋蒸出來的感覺，入口軟硬適中，濃濃的玉米味道，微甜的口感，還真有點兒小時候的味道。細細的咀嚼著這粗糧干糧，思緒已經飄到萬里之遙的家鄉(xiāng)……</p>