瓜果蔬菜之生姜半支煙 <p class="ql-block">生姜</p> <p class="ql-block">瓜果蔬菜之生姜</p><p class="ql-block">生姜屬于夏季農作物，春種秋收，根據需要可以夏季挖嫩姜和秋冬挖老姜。生姜有理寒提火的功效，被百姓廣泛食用，民諺“冬吃蘿卜夏吃姜”就是最好的印證。生姜被用作炒菜，都是食用“仔姜”，從土中挖出鮮嫩生姜切片炒肉，是川菜“仔姜肉片”開胃提火，切絲涼拌，加一點麻油，口感獨特有點辣嘴又能夠承受。老姜用作佐料，各種炒菜、燒菜都離不開“姜蔥蒜”。家鄉(xiāng)栽種生姜有兩個品種比較喜歡，竹根生姜和紅芽板姜，都屬黃皮生姜。</p><p class="ql-block">兒時農民家庭戶種植生姜采取自留種，種植生姜一般選擇泥腳厚并且比較沙的土栽種，這樣利于生姜生長和品相好及好挖。到每年的十一二月份，生姜在土中長成老姜，預留幾蔸做種，做種的老姜挖出來，掰成芽立即進窖，利用紅苕窖的深冷密封，把生姜芽用干細沙掩埋，在泥沙中保溫保濕，翻春不久生姜自然走根發(fā)芽。把預留土挖深溝形成行路窖生姜，四寸窩口窖一芽生姜種，細土覆蓋逞緊，油枯和干糞作為底糞最佳，增加產量。生姜發(fā)芽出土，長出葉片有得四五匹葉子，桿逐漸變粗，開始壘廂，目的讓生姜的根塊生長空間增大，最好形成臺狀并且多發(fā)枝椏。</p><p class="ql-block">生姜的主桿長至二尺高，周圍發(fā)出附枝二三寸高，時至六七月份，就可以挖嫩姜吃了。挖生姜是一個體力活，因為窖種生姜很深，再加上壘蔸，挖時需刨去桿蔸泥巴，在窩蔸較寬范圍下鋤開挖，以避免把生姜挖爛。挖出的嫩姜“一芭柄”呈乳白色，只有窖種的老姜還未爛去，作為母蔸長在最底層呈深黃色還可吃做佐料。嫩姜切去桿蔸洗凈，大都作泡菜進壇子香鹽水，泡熟做泡菜下稀飯，當然也可炒肉，那得有客人串門。泡姜一般不用刀切，而是順紋路手撕成條，吃時用牙咬斷，感應其清脆辣口的感覺，泡姜開胃不管下稀飯干飯?zhí)貏e爽口肯吞。泡姜煮魚也別有一番風味，凡是腥味重的食材諸如黃鱔、鰍魚、雞鴨鵝雜、豬肝腰等燒炒，加適量泡姜去腥起味，恰到好處。</p><p class="ql-block">到了十冬臘月，生姜桿由青變黃，有的開始枯萎，就可以挖老生姜了。老姜挖出來最好不洗，一般也不掰爛，不過臺數多可以分臺形成柄狀掰開，用篾簀攤鋪陰干收藏保證一家人四季用作佐料菜。還可適當送鄰居、親戚，送去生姜被戲謔“梁山頭領及時雨--宋江”。在農村，老姜的用途十分廣泛，由于缺醫(yī)少藥，但凡遇到家人涼寒感冒頭暈腦熱，取一坨生姜洗凈拍爛，熬開制作成“姜湯”發(fā)汗，有人頭發(fā)掉落嚴重引起禿頂，則用老姜熬水洗頭治療脫發(fā)，還有黑發(fā)的功效。兒時的冬天覺得特別寒冷，有人放?？傁腧T牛，騎在牛背非常愜意，誰知牛背沒有抓拿，下高田埂一個“倒栽樁”從牛背跌落田闕凼猶如“落湯雞”冷得瑟瑟發(fā)抖，被救起周身水流像“濾豆腐”，嘴皮凍得“菊烏”說不出話來。鐵匠麻婆高喊出工的母親回家換衣施救，找來棉衣棉褲重新穿戴，母親立即熬一碗“姜湯”加些許臘瘦肉汆湯，手被凍“歘”捉筷子多有不便，覺得臘肉片特別滑，吃得頭冒熱汗避免感冒。</p> <p class="ql-block">紅芽塊姜</p> <p class="ql-block">改革開放的頭個五年，參加工作擔任龍鳳鄉(xiāng)公安特派員。一天早晨還睡眼朦朧，有人敲門報案龍鳳電站在米家橋的進廠門口有一個死人不知死因，人命關天立即趕去現場維護秩序避免人為破壞證據，報告轄區(qū)派出所和刑警隊立案偵查。經過走訪，米家橋的那邊屬于龍坪鄉(xiāng)管轄，頭天晚上凌晨左右鬧得很兇，聽說是抓盜賊偷生姜。進村入戶調查原委，社員群眾卻諱莫如深緘口不言，問詢進入僵局。龍坪張飛梁村地處南壩尾子，屬于黑沙地種植生姜特別出眾，尤其米家橋順延的一二三社，成塊成片的沙土全部栽種生姜，看著讓人羨慕。</p><p class="ql-block">龍鳳古鎮(zhèn)屬于這一片的首場，附近百姓有事無事只要是逢場天，背著背篼提著提籃挎著編織袋，場鎮(zhèn)走走看看買賣自由，看到心儀的物什買一點回家，實在無所事事，茶館喝一杯蓋碗也算一天，吸引無數扒手混混聚集。保升廟村游手好閑的唐某經常混跡龍鳳，路過米家橋看到一片生姜心生邪念，看好地形起了盜竊之心不勞而獲。趁一個月黑風高夜晚提著編織袋悄悄溜進一社謝明登的承包地偷生姜變賣現錢，哪知壩地蓋泥很深，單扯不出生姜必須動用鋤頭之類，無奈用木棒撬手摳盜竊。響聲驚動狗狂吠，乘涼的村民齊刷刷往生姜地里攆，因為經常出現偷生姜的行為發(fā)生。來不及逃跑的唐某被圍困土中遭遇劈頭蓋臉的亂棒毆打，那個造孽無以言表，爬幾步挨幾棒，根本站立不起，拿到贓證被撬起的生姜裝在編織袋憤怒的群眾氣不打一處來，更加瘋狂棍棒拳腳相加。沒有人阻止報官扭送的正面發(fā)聲，卻是異口同聲“打死他”響徹云霄，直到偷姜盜賊一動不動為止。</p><p class="ql-block">不知過了多久，暈死清醒的偷姜賊口渴難忍，見四周靜悄悄的，求生的欲望驅使他爬出生姜土，努力向龍鳳場鎮(zhèn)爬去就醫(yī)。爬了三百米過了米家橋就是上坡，由于傷勢過重，再次昏迷一命嗚呼于此，結束了短短一生。這些都是破案后得知的，調查了解到群眾義憤填膺亂棒打死偷姜人，始終找不到致其脾破裂死亡的致命棒打人，法不責眾只能普遍教育一番了事。不過從此以后，張飛梁村米家橋的生姜種植名聲在外，再沒遇到盜竊發(fā)生，大家都知道這里的人對待盜竊生姜的賊娃子會下狠手，打死不抵命。南壩生姜種植，幾乎占領了斗城整個市場，并且經久不衰。時任定覺院村主任的李富貴帶領村民大量種植生姜，用自行車馱運進城大街小巷沿街叫賣，從五六毛錢一斤賣到目前八九塊一斤的美麗轉身。</p><p class="ql-block">行走攀西高原涼山彝族自治州西昌市，攀西大壩子冬暖夏涼，盛產生姜不分季節(jié)，陽春三月有仔姜產出，市場出售十幾二十塊錢一斤。表姐的兒子八十年代中期去西昌學裁縫手藝，后來做服裝生意集聚了一定資金，發(fā)現生姜在本地大量栽種四季有嫩姜出售，價格卻非常便宜，決定販運至首府成都變賣賺取差價錢，小試牛刀就賺了個大價錢，干脆舍棄服裝生意專心販運蔬菜到成都新南門市場。物流業(yè)的興旺催生了物聯網的廣泛應用，向全國各地發(fā)送仔姜到蔬菜批發(fā)，賺得杯滿缽滿。</p><p class="ql-block">國人愛吃生姜由來已久，俗語有“姜辣嘴、蒜辣心、海椒辣到屁股墩墩”形象描述。生姜有提火的功效，吃多了吃久了，可能上火引起口腔潰瘍，所以適當吃姜為上乘，不可大吃特吃。與之相似的還有洋姜和黃姜，洋姜可食，一般作泡菜和做甜洋姜干菜，黃姜則是一種中藥材，有消腫去痛的功效，農村曾經發(fā)動種植過，作為提取黃姜素生物制藥的原材料。</p> <p class="ql-block">生姜桿</p> <p class="ql-block">壟廂栽種的生姜</p> <p class="ql-block">竹根姜</p> <p class="ql-block">挖生姜</p> <p class="ql-block">洋姜苗桿</p> <p class="ql-block">洋姜</p> <p class="ql-block">部分圖片來自網絡</p>