1、豬頭； <div>2，鳳頭皮肉；</div><div>3、槽頭肉；</div><div>4、前腿肉</div><div>5、前肘；</div><div>6、豬手；</div><div>7、里脊皮肉；</div><div>8、正寶肋；</div><div>9、五花肉；</div><div>10、奶脯肉；</div><div>11、后腿肉；</div><div>12、后肘；</div><div>13、后腳；</div><div>14，臀尖；</div><div>15、豬尾巴。<br></div> 豬肉各個(gè)部位分布圖<br><br>收藏，太詳細(xì)了，不得不收藏<br><br>1、豬頭 2、鳳頭皮肉 3、槽頭肉 4、前腿肉 5、前肘 6、豬手 7、里脊皮肉 8、正寶肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后腳 14臀尖 15、豬尾巴。<br><br><br> 1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。<br><br> 2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。<br><br> 3、槽頭肉（又稱(chēng)頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。<br><br> 4、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。<br><br> 5、前肘（又稱(chēng)前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。<br><br> 6、前腳（又稱(chēng)前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。<br><br> 7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。<br><br> 8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。<br><br> 9、五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。<br><br> 10、奶脯肉（又稱(chēng)下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質(zhì)差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。<br><br> 11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。<br><br> 12、后肘（又稱(chēng)后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。<br><br> 13、后腳（又稱(chēng)后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。<br><br> 14、臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。<br><br> 15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。<br><br> <br><br>肌肉的用途<br><br> 1、鳳頭肉：這個(gè)部位肉質(zhì)細(xì)嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做湯等。<br><br> 2、里脊肉（又稱(chēng)里脊、里肌、扁擔(dān)肉等）：其肉質(zhì)最細(xì)嫩，是整只豬部位最好的肉，用途較廣，適宜切丁、片、絲，剁肉丸子等?？捎糜诔础⒘?、炸等。<br><br> 3、眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。<br><br> 4、夾心肉（又名夾縫肉、前夾肉）。肉質(zhì)較老，色較紅，筋多。適宜切丁、片、肉末等?？捎糜诔础⒄?，做湯等。<br><br> 5、門(mén)板肉（又稱(chēng)梭板肉、無(wú)皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色白，肌纖維長(zhǎng)。其用途跟里脊肉相同。<br><br> 6、秤砣肉（又稱(chēng)鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉）：肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短。適宜切絲、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。<br><br> 7、蓋板肉：連結(jié)秤砣肉的一塊瘦肉。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。<br><br> 8、黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。<br><br> 9、腰柳肉：是與秤砣肉連結(jié)的呈條狀的肉條。肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適宜切丁、條、肉末等。宜做炒、炸、湯等。 下面呢，我先從最常見(jiàn)的嘎嘎開(kāi)始！排骨... 排骨其實(shí)也分為很多種<br><br> 精肋排：<br><br> 精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點(diǎn)是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱(chēng)精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價(jià)格也是最高的。<br><br> 用處：最佳用處 糖醋排骨、香酥排骨等<br><br>1.jpg<br><br><br><br><br>前排：<br><br> 前排也稱(chēng)小排，同時(shí)也分無(wú)頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據(jù)我的圖片就清楚了，我先介紹的是無(wú)頸前排，所謂無(wú)頸前排就是去了頸骨的就叫無(wú)頸前排。<br><br> 最佳用處：因?yàn)榍芭派硖庁i靠頸部，骨骼相對(duì)粗大些，肉質(zhì)還是很細(xì)嫩的所有建議煲湯、紅燒等<br><br> 無(wú)頸前排<br><br>4.jpg<br><br><br><br><br>前排：<br><br> 帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區(qū)別在于這個(gè)排骨保留了頸骨，大家在市面上面應(yīng)該會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到這樣的排骨<br><br> 最佳用處：煲湯、紅燒等<br><br> 帶頸前排<br><br>6.jpg<br><br><br><br><br>大排：<br><br> 大排也稱(chēng)中排，因地域差別各個(gè)地方有各個(gè)地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點(diǎn)，大排肉質(zhì)鮮嫩適合做很多菜肴<br><br> 最佳用處：煲湯、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...<br><br>12.jpg<br><br><br><br><br>一字排：<br><br> 一字排也就是大排，為什么叫一字排其實(shí)就是把大排分為一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上購(gòu)買(mǎi)時(shí)不用追求太多美感，買(mǎi)大排也差不多，價(jià)格卻相差好幾塊呢！<br><br> 最佳用處：煲湯、炸、炒、蒸系列均可<br><br>13.jpg<br><br><br><br><br>后香拐：<br><br> 后香拐也就是豬后腳桿上面分割出來(lái)的嘎嘎，肉質(zhì)緊致、骨 油多很適合煲湯，喜歡煲湯的朋友可以選購(gòu)這樣的骨頭，因?yàn)槌四艹缘礁赂逻€有煲湯最好的東東就是里面包裹著一根筒子骨，煲出來(lái)的湯肉緊致湯鮮美<br><br> 最佳用處： 煲湯<br><br>14.jpg<br><br><br><br><br>后棒骨：<br> 后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上圖后香拐里面分割出來(lái)的骨頭，生活中筒子骨往往是大家首選骨頭，因?yàn)楣穷^里面有很多很多的骨髓，營(yíng)養(yǎng)豐富，筒子骨不僅可以單燉還可以搭配很多菜肴一起煲湯，比如這個(gè)季節(jié)大家都喜歡做羊肉湯鍋，在羊肉湯鍋里面加上幾根筒子骨味道那是更加的鮮美。<br><br> 最佳用處：煲湯、在很多大飯店很多人都吃過(guò)就是用一根吸管插在里面吸極品骨髓那個(gè)菜也是這個(gè)骨頭做的<br><br>16.jpg<br><br><br><br><br>前香拐：<br><br> 前香拐就是前豬腳桿里面分割出來(lái)的，類(lèi)似后香拐，區(qū)別在于一個(gè)長(zhǎng)在豬嘎嘎的前腳桿上一個(gè)長(zhǎng)在后腳桿上，嘿嘿！但有點(diǎn)要注意前香拐的油水比不上后香拐，有的賣(mài)家還把扇子骨帶在前香拐上面一起銷(xiāo)售，相比下來(lái)后香拐從性價(jià)比上比前香拐更劃算，我一般還是喜歡選購(gòu)后香拐。<br><br> 最佳用處：煲湯<br><br>17.jpg<br><br><br><br><br>前棒骨：<br><br> 前棒骨也稱(chēng)筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出來(lái)的，類(lèi)似后棒骨，同樣前棒骨的價(jià)值也沒(méi)后棒骨高，其他性質(zhì)都一樣，但我還是會(huì)首選后棒骨。<br><br> 最佳用處：煲湯<br><br>18.jpg<br><br><br><br><br>扇子骨：<br><br> 扇子骨跟前香拐是緊密相連的，我上面所說(shuō)的有的商家會(huì)把前香拐搭上扇子骨一起銷(xiāo)售也就是所說(shuō)的這個(gè)骨頭，這個(gè)骨頭單獨(dú)銷(xiāo)售價(jià)格要便宜得多，因?yàn)樯茸庸巧厦鏇](méi)什么嘎嘎，所以利用的價(jià)值基本處在煲湯上面。<br><br> 最佳用處：煲湯、含鈣量高！<br><br>19.jpg<br><br><br><br><br>月亮骨：<br><br> 月亮骨也稱(chēng)脆骨，月亮骨是豬嘎嘎身上脆骨最大的一塊，其實(shí)月亮骨就是上圖扇子骨上面分割出來(lái)的，大家如果仔細(xì)留意應(yīng)該會(huì)觀察到扇子骨最邊緣半圓形的那一塊就是月亮骨，脆骨很多人都喜歡吃，不管是燉、燒、炒都是道美味，脆骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也蠻高 含鈣量高<br><br> 最佳用處：燉、燒、炒均可。特別提醒我今年就買(mǎi)了很多回來(lái)切成小丁灌了脆骨香腸，還是麻辣味的，味道非常不錯(cuò)值得推薦哦，不過(guò)你要注意了如果你也要灌脆骨香腸，灌的時(shí)候要慢慢的小心被脆骨劃破了腸子！嘿嘿<br><br>20.jpg<br><br><br><br><br>前蹄膀：<br><br> 前蹄膀也稱(chēng)肘子，前蹄膀也就是前腳桿上面分割出來(lái)的。相信很多人都買(mǎi)過(guò)吃過(guò)，做法也是五花八門(mén)。肘子的肉質(zhì)緊致軟糯，不說(shuō)大家也想到了很多關(guān)于肘子的菜肴<br><br> 最佳用處：煲湯等，代表菜：東坡肘子、虎皮肘子... ...<br><br>21.jpg<br><br><br><br><br>后蹄膀：<br><br> 后蹄膀也稱(chēng)肘子，后蹄膀跟前蹄膀的區(qū)別也是一樣的一個(gè)長(zhǎng)在前面一個(gè)長(zhǎng)在后腳桿上面，但大家選購(gòu)的時(shí)候盡量選購(gòu)后蹄膀，后蹄膀的肉質(zhì)更糯我喜歡，所謂前蹄后膀嘛，選膀還是選后蹄膀的好，豬蹄還是選前蹄的好。<br><br> 最佳用處：煲湯、代表菜：虎皮肘子、東坡肘子。很多宴席上面都可以見(jiàn)到這個(gè)菜菜<br><br>22.jpg<br><br><br><br><br>脊骨：<br><br> 脊骨也稱(chēng)龍骨，脊骨便是脊椎骨，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是蠻高的，最適合用來(lái)煲湯之用<br><br> 最佳用處：煲湯<br><br>23.jpg<br><br><br><br><br>龍骨：<br><br> 龍骨也就是脊骨，只不過(guò)這張圖上面我加個(gè)塊尾骨，尾骨便是脊骨最末端的骨頭連著尾巴那點(diǎn)，龍骨最適合也是煲湯之用，寒冬來(lái)襲多煲湯對(duì)身體好，煲湯還能盡可能的保存好骨頭的營(yíng)養(yǎng)讓身體更容易吸收<br><br> 最佳用處：煲湯<br><br>24.jpg<br><br><br><br><br>尾骨：<br><br> 尾骨也稱(chēng)尾巴根骨頭，尾骨就是脊骨最尾端鏈接尾巴的骨頭，如上圖合圖的第一張有個(gè)骨頭分叉下面那根骨頭，尾骨是愛(ài)煲湯之人的最?lèi)?ài)之一，市場(chǎng)上面也是深受熱捧，因?yàn)槲补庆页鰜?lái)的湯特別的香，應(yīng)該說(shuō)比一般的骨頭煲出來(lái)的湯都要鮮美，就憑鼻子就能聞出用他煲出湯的特別之處<br><br> 最佳用處：煲湯（特別推薦）<br><br>25.jpg<br><br><br><br><br>腱子肉：<br><br> 腱子肉俗稱(chēng)耗兒肉，為啥子這樣叫我也不曉得！哈哈！腱子肉就是后蹄膀上面分割出來(lái)的肉，肉質(zhì)緊致皮糯最適合紅燒、鹵制，注意腱子肉不適合炒，因?yàn)槿赓|(zhì)的關(guān)系炒出來(lái)的肉感比較老，口感不好<br><br> 最佳用處：紅燒、鹵制等<br><br>26.jpg<br><br><br><br><br>帶皮后腿肉：<br><br> 帶皮后腿肉也就是普通帶皮后腿肉，適合炒制，這個(gè)嘎嘎在市場(chǎng)上很常見(jiàn)了<br><br> 最佳用處：腌制臘肉、炒制 代表菜：回鍋肉、鹽煎肉、小炒肉系列等<br><br>27.jpg<br><br><br><br><br>帶皮二刀肉：<br><br> 二刀肉俗稱(chēng)坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那點(diǎn)的嘎嘎。哈哈！二刀肉其實(shí)跟普通后腿肉是一個(gè)部位的，只不過(guò)二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的價(jià)格因此也比普通后腿肉略高一點(diǎn)<br><br> 最佳用處:適合做多式菜肴，如：回鍋肉、腌制臘肉、蒜泥白肉等<br><br>28.jpg<br><br><br> 帶皮前腿肉：<br><br> 前腿肉也稱(chēng)夾子肉，肉質(zhì)細(xì)嫩特別適合剁肉糜、灌香腸等，前腿肉唯一的缺點(diǎn)是成型沒(méi)后腿肉那么好，所以很多人在購(gòu)買(mǎi)時(shí)因此就忽略了它，其實(shí)我們?cè)谏钪锌慈艘彩且粋€(gè)道理，看人不僅只看外表內(nèi)心美才是真的美，嘎嘎也是一樣如果你不勇敢去嘗試你怎么知道他有多好呢！嘿嘿！望大家多多包涵我只是打個(gè)比喻并沒(méi)有拿人跟嘎嘎相比<br><br> 最佳用處：紅燒、剁肉沫、灌制香腸等<br><br>29.jpg<br><br><br><br><br>蓋板肉：<br><br> 蓋板肉也屬夾子肉，蓋板肉屬夾子肉中更較細(xì)嫩的一塊好肉，嘎嘎也很瘦滴，同樣很多人都瞧不上人家，我去超市買(mǎi)肉時(shí)，店員就推薦我買(mǎi)來(lái)炸酥肉、紅燒、剁肉糜等<br><br> 最佳用處：紅燒、炸酥肉、剁肉糜<br><br><br>30.jpg<br><br><br><br><br>保肋肉：<br><br> 保肋肉是塊性價(jià)比比較高的肉，肥瘦均稱(chēng)一般用于回鍋肉，紅燒肉。我們?cè)谕饷骛^子里吃的紅燒肉、回鍋肉基本上都是這個(gè)嘎嘎做的！但有的豬嘎嘎本身肥得很，所以保肋肉看上去就下不得口！我最怕怕那種嘎嘎了！肥得冒油 哈哈<br><br> 最佳用處：回鍋肉、紅燒肉等<br><br>31.jpg<br><br><br><br><br>帶皮外脊：<br><br> 帶皮外脊其實(shí)就是升級(jí)版保肋肉，意思就是說(shuō)瘦肉更多，多的瘦肉自己回家還可以打下來(lái)炒肉絲、做湯之類(lèi)<br><br> 最佳用處：回鍋肉、鹽煎肉、紅燒肉等<br><br>32.jpg<br><br><br><br><br>尾根肉：<br><br> 尾根肉就是尾巴根肉（圓尾），也就是連接尾巴根地方的肉，肉質(zhì)香糯，是炒回鍋肉的最佳選擇，通常尾根肉相對(duì)比較肥一點(diǎn)，但大家不要因此就害怕，為什么我說(shuō)他是炒回鍋肉最佳肉選是有原因的，正是因?yàn)樗史实娜獬闯鰜?lái)很糯下鍋一爆炒肉就卷了，很香很糯的不信大家可以去買(mǎi)來(lái)試試！<br><br> 最佳用處：回鍋肉（特別推薦）等<br><br>33.jpg<br><br><br><br><br>五花肉：<br><br> 五花肉也稱(chēng)三線肉，三線肉顧名思義能看見(jiàn)三條線（指瘦肉呈現(xiàn)出來(lái)的三條線）五花肉我給他的定義是全能王，因?yàn)槲寤ㄈ饪梢詣偃魏芏嗖穗鹊男枰?，我?jīng)常就選用三線肉做很多菜菜，比如扣肉。燒白等等<br><br> 最佳用處：可以勝任很多菜肴需求，代表菜：燒白、東坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制臘肉、紅燒肉等等<br><br>34.jpg<br><br><br><br><br>后腿瘦肉：<br><br> 后腿瘦肉是從后退上面分割出來(lái)的瘦肉，肉質(zhì)呈深紅色，人們常說(shuō)后腿瘦肉比較老，事實(shí)確實(shí)如此但也不能完全否定他，因?yàn)楹笸仁萑馊赓|(zhì)紋路清晰易切絲切片，對(duì)于刀工不是很好的朋友來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇。市場(chǎng)也還是很受歡迎<br><br> 最佳用處：炒、做湯等<br><br>35.jpg<br><br><br><br><br>腰柳：<br><br> 腰柳也稱(chēng)背柳，長(zhǎng)在靠脊骨上，腰柳量很少一頭豬嘎嘎就兩小根，正所謂物以稀為貴腰柳的價(jià)格也相對(duì)較高，價(jià)格應(yīng)該是跟價(jià)值是成正比的，腰柳我認(rèn)為是豬身上瘦肉最嫩的部位了，我曾經(jīng)不挼芡粉炒來(lái)也很嫩，嘿嘿<br><br> 最佳用處：炒、烤等（超嫩，特別推薦）<br><br>36.jpg<br><br><br><br><br>小梅肉：<br><br> 小梅肉也稱(chēng)眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉是我經(jīng)常買(mǎi)的嘎嘎，因?yàn)樾∶啡獾娜赓|(zhì)非常細(xì)嫩，適合做很多菜肴。小梅肉從眼觀上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一樣瘦，在肉質(zhì)里面你可以看到有些肥肉參插在里面，所以有些朋友在購(gòu)買(mǎi)時(shí)就會(huì)說(shuō)，哇這個(gè)肉好肥哦，我不要了。其實(shí)不是這樣的，要這樣的肉才是好肉。特別提醒：這個(gè)肉在切的時(shí)候不是很好切，所以有條件的話可以先放到冰箱冷藏定型后再切要方便得多<br><br> 最佳用處：炒、湯、烤、炸、灌制香腸等等均可 代表菜：滑肉、火鍋店里面的老肉片... ...（特別推薦、肉質(zhì)真的很嫩滴）<br><br>37.jpg<br><br><br><br><br>里脊肉：<br><br> 里脊肉是大家最常見(jiàn)的一種瘦肉，他的特點(diǎn)是整潔易處理、肉質(zhì)鮮嫩。同樣里脊肉可以勝任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建議選購(gòu)里脊肉，因?yàn)楹芎们械?。嘿?lt;br><br> 最佳用處：炒、湯、烤等等 代表菜：糖醋里脊... ...<br>38.jpg