它是秋冬日“鈣王”，含鈣量是牛奶的3倍！但很多人都把它扔了！

高永升（銘澤）

冬天的菜市場(chǎng)上，蘿卜是永遠(yuǎn)的主角。 雖然我們經(jīng)常吃蘿卜，但很少有人會(huì)吃蘿卜纓（蘿卜葉），其實(shí)，蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不比蘿卜差！ 冬日“鈣王”在營(yíng)養(yǎng)學(xué)屆，一般鈣含量在100毫克/100克以上的食物就可被稱(chēng)為高鈣食物。 而蘿卜纓的鈣含量遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，堪稱(chēng)高鈣食物中的“王者”！ 尤其是胡蘿卜纓每100克含鈣350毫克，差不多是牛奶的3倍，排在所有蔬菜含鈣量的第一位。 排在其后的小蘿卜纓含鈣量也高達(dá)238毫克/100克，青蘿卜纓含鈣量雖比之不及，但也有110毫克/100克。 最關(guān)鍵的是，蘿卜纓中還富含補(bǔ)鈣的“好搭檔”——維生素K。中老年人、絕經(jīng)后女性等日常多吃點(diǎn)它，有助于降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)健骨骼。 此外，中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜纓還具有健胃消食、通便止痢的作用，有脾胃不和、宿食不消、嘔惡不止、痢疾腸炎等病癥的人可以試著吃點(diǎn)它，能起到一定的緩解作用。 民間也一直對(duì)其稱(chēng)贊有加：蘿卜纓子是個(gè)寶，止瀉止痢效果好。 蘿卜纓食譜 　　熗炒蘿卜纓 -材料-蘿卜纓1把、紅椒2個(gè)姜末、油、鹽適量-做法-1. 燒鍋開(kāi)水，加入幾滴油和適量的鹽；2. 將蘿卜纓放入里面焯燙變色后撈出；3. 擠出大部分水分后再切成小粒；4. 熱鍋涼油，放入姜末和紅椒圈進(jìn)去煸炒；5. 爆香后放入蘿卜纓碎了；6. 翻炒幾下后加入適量的鹽調(diào)味，盛入盤(pán)中。 　　青椒西紅柿炒蘿卜纓 -材料-白蘿卜纓、西紅柿一個(gè)青椒3-4個(gè)，姜末適量植物油、生抽、鹽適量-做法-1. 蘿卜纓摘好后鹽水浸泡20分鐘，清水洗凈，控干~切1-2cm的小節(jié)。2. 西紅柿青椒切丁，生姜切末。3. 下油下生姜炒香后放入西紅柿青椒炒出汁~4. 將蘿卜纓倒入迅速翻炒，蔬菜容易出水~所以建議用中大火。5. 快速翻炒差不多40秒后加入生抽和鹽，翻炒均勻關(guān)火即可。 　　蘿卜纓炒豆腐 -材料-蘿卜纓、豆腐，生姜植物油，生抽鹽，蔬果調(diào)味粉-做法-1. 蘿卜纓洗凈焯水后過(guò)涼水?dāng)D干；2. 豆腐切丁，蘿卜纓切細(xì)，生姜切末；3. 鍋中放油下入姜末煸香；4. 放入蘿卜纓翻炒；5. 放入豆腐丁翻炒，加鹽、蔬果粉、生抽調(diào)味。 　　涼拌蘿卜葉 -材料-蘿卜葉300g、辣椒面5g白醋適量、花椒2g姜末、生抽適量菜籽油、鹽適量-做法-1. 鍋中燒水，滴入食用油，將白蘿卜葉子清洗干凈，下入開(kāi)水鍋中焯水2. 焯水后沖涼，輕輕擠去水分，切碎。3. 在切碎的白蘿卜葉子上放上姜末和辣椒面。4. 菜籽油中放入花椒，燒熱。5. 撈出花椒，趁熱將油澆在辣椒面上，調(diào)入適量鹽和醋、一點(diǎn)點(diǎn)生抽拌勻即可。 　　自制腌蘿卜纓子 -材料-蘿卜纓子適量、細(xì)鹽兩小勺干紅辣椒少許-做法-1. 挑去老葉黃葉，浸泡清水里面片刻2. 摘洗干凈放到陰涼通風(fēng)處吹干3. 準(zhǔn)備兩個(gè)玻璃瓶，用滾水泡一下4. 將蘿卜纓子切碎，加兩勺細(xì)鹽用手使勁捏5. 靜置半個(gè)小時(shí)6. 準(zhǔn)備少許干紅辣椒，切碎7. 半個(gè)小時(shí)之后用手使勁捏去蘿卜纓子的水分8. 將干紅辣椒放入擠干水分的蘿卜纓子里面9. 用筷子攪拌均勻夾入玻璃瓶?jī)?nèi)壓實(shí)腌制5天 　　蒸胡蘿卜纓 -材料-胡蘿卜纓一把、生姜適量醋、生抽少許香油少許、白面適量-做法-1. 新鮮的胡蘿卜纓摘洗干凈，盡量空干水分。2. 切成一寸左右的長(zhǎng)度，放入容器里。3. 加適量白面攪拌4. 蒸鍋上氣后，把浸濕的籠布鋪在籠屜上，再把攪拌好的胡蘿卜纓均勻的放好，蒸8分左右。5. 生姜切末，放適量的醋，生抽，香油調(diào)制成汁。6. 出鍋!可以開(kāi)吃了! <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/LE95SWJM3QhYpv9L1RlJBw" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有