<p class="ql-block">一座城，一碗面！</p><p class="ql-block">在濱州老北鎮(zhèn)， 有這樣一道美食，可以說(shuō)是家喻戶曉，人人喜愛。它就是老北鎮(zhèn)的特色美食——義和面。</p> <p class="ql-block">義和面是濱州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。義和面最早可追溯到清末咸豐五年（1855年），現(xiàn)濱城區(qū)北鎮(zhèn)街道辦事處，原名北鎮(zhèn)，古稱蒲臺(tái)鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)黃河奪濟(jì)入海，這里成了集碼頭，渡口、集市于一體的重鎮(zhèn)。成為貫通南北的物資轉(zhuǎn)運(yùn)站，由于來(lái)這里進(jìn)行貿(mào)易的多是肩挑手推商販較多。他們擇食不求精美，只求實(shí)惠。因而物美價(jià)廉的蒲臺(tái)面應(yīng)運(yùn)而生。蒲臺(tái)面先由五四村，王氏家族興起。后有義和村高家珍承繼，逐漸普及。民國(guó)初期全鎮(zhèn)也有十幾家面館，新中國(guó)成立后，飲食市場(chǎng)由國(guó)家統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。民間小吃趨于淡化，20世紀(jì)80年代中國(guó)實(shí)行社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)以后，鼓勵(lì)個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)義和面再度興起。</p> <p class="ql-block">玉龍湖小學(xué)四年級(jí)學(xué)生開展了綜合實(shí)踐活動(dòng)主題《老北鎮(zhèn)文化研究》，孩子們參觀了玉龍湖社區(qū)“北鎮(zhèn)記憶展覽館”，查閱了書籍《北鎮(zhèn)文化志》，登錄濱州文化館官網(wǎng)，查到了義和面?zhèn)鞒腥烁呃蠋?，并通過(guò)電話聯(lián)系到義和面總店地址，大家決定開展一次拜訪活動(dòng)，深入了解義和面。</p><p class="ql-block">孩子們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下初步學(xué)習(xí)了采訪的技巧，做足了采訪前的準(zhǔn)備，與高老師約好時(shí)間，就踏著求知的步伐開啟了文化之旅。</p> <p class="ql-block">到了店里，高老師熱情的接待了我們，孩子們迫不及待地品嘗了正宗義和面，認(rèn)真觀察面的顏色，用心品味義和面與其他面的區(qū)別，小組一邊討論一邊記錄，學(xué)習(xí)氛圍濃郁。義和面快捷方便，價(jià)廉物美，口味豐富。從選擇原料到制作流程再到面食成品都有相當(dāng)?shù)闹v究。其中包含著獨(dú)特的手工技藝和濃厚的地方文化內(nèi)涵。</p> <p class="ql-block">義和面品種有大鹵面和麻汁面，鹵汁分為大鹵汁和麻汁鹵兩大類。搭配著一碗熱氣騰騰的白丸子湯，兩塊燉的很入味的大骨頭。絕對(duì)讓你吃的通體舒暢，心滿意足。</p> <p class="ql-block">有的孩子站在操作間，認(rèn)真觀察做義和面的步驟，遇到不懂的還提問(wèn)，高爺爺一一為我們解答，耐心的給我們講解義和面的制作過(guò)程。義和面精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的白面為基礎(chǔ)，加入適當(dāng)?shù)氖雏}和食用堿面，以冷水和面揉勻揉透。再摻入干面粉和硬再次揉勻揉透，用搟面杖搟薄，層層疊起。用快刀切成細(xì)長(zhǎng)條抖散下入開水鍋煮熟，幾經(jīng)過(guò)水撈瀝再配以菜鹵佐料而成。</p> <p class="ql-block">等高爺爺忙完了，就坐下來(lái)正式接受我們的采訪。大家紛紛拿出準(zhǔn)備好的采訪提綱，有禮貌的提問(wèn)義和面的歷史和故事，有的同學(xué)還問(wèn)到為什么做這一行？爺爺告訴我們義和面的傳承不光是自己的責(zé)任也是他們幾代人的責(zé)任，爺爺立志要把義和面做大做強(qiáng)。我們也紛紛給爺爺提出自己寶貴的意見，希望對(duì)爺爺有所幫助。</p> <p class="ql-block">我們注意到墻上有個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的牌匾，田老師指導(dǎo)我們觀察牌匾內(nèi)容，我們發(fā)現(xiàn)這是濱州市人民政府給義和面頒發(fā)的，原來(lái)政府早在2015年就已經(jīng)倡導(dǎo)保護(hù)義和面技藝，我們覺得現(xiàn)在的研究很有意義。</p><p class="ql-block">高爺爺還聊到義和面近40年價(jià)格的變化，從2毛錢到現(xiàn)在的7元錢，讓我們看到了老北鎮(zhèn)人民生活水平發(fā)生了翻天覆地的變化。</p> <p class="ql-block">最后我們和高爺爺一起合影留念。</p> <p class="ql-block">如今，他們的子女都有了各自的工作和生活。但爺爺最大的心愿還是想讓孩子們能接過(guò)這門手藝?yán)^續(xù)傳承下去。</p><p class="ql-block">一根根細(xì)長(zhǎng)的面條，交織在幾代濱州人的生活軌跡之中，更將手藝人高爺爺?shù)膲?mèng)想與這座城市的夢(mèng)想聯(lián)系在了一起。</p><p class="ql-block">對(duì)于遠(yuǎn)行的人來(lái)說(shuō)，義和面是一份念想；對(duì)身邊的人來(lái)說(shuō)，義和面是一種習(xí)慣；對(duì)有緣的人來(lái)說(shuō)，義和面是一份期許。它是濱州這座城市不可或缺的一種吃的情懷。</p><p class="ql-block">呼吸著清冷的空氣，回味著面的余香。不禁想說(shuō)一聲:我們透過(guò)研究美食，看到了老北鎮(zhèn)人的記憶。</p>