<p class="ql-block"> <b style="color:rgb(237, 35, 8);">中華餐飲老字號</b></p><p class="ql-block"> 中華餐飲老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。</p><p class="ql-block"> 中國餐飲業(yè)老字號，可分為以地方風(fēng)味為特色；以小吃為特色；以宮廷官府風(fēng)味為特色；以素菜風(fēng)味為特色；以醬醋調(diào)味品為特色；以副食果品為特色；以少數(shù)民族風(fēng)味為特色；以及以茶酒為特色的老字號等等。</p><p class="ql-block"> 中國餐飲老字號是民族文化要素的具體表現(xiàn)，彰顯出中國餐飲老字號與民俗文化、與文藝文化、與名人文化，以及與名菜、名點文化相互交融的內(nèi)涵。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">45 主家一到合心意 （中華餐飲老字號） 東來順 </b><b> 作者：丁方</b></p><p class="ql-block"><b> 簡注：</b>東來順涮羊肉是著名中華老字號東來順的著名菜品。東來順的涮羊肉具有選料精、糖蒜脆、調(diào)料香、火鍋旺四大特點。蜚聲中外，歷史悠久。</p><p class="ql-block"> <b>解析：</b>“主家”為“東”，“一到”是“來”，“合心意”扣“順”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">45主家一到合心意 （中華餐飲老字46從此天下無戰(zhàn)事 （中華餐飲老字號）永和 </b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">作者：丁方</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> </b><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 簡注：</b>永和魚丸是福建一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于閩菜系。永和魚丸店創(chuàng)建于1934年，是福建福州市現(xiàn)存最老的魚丸品牌，2001年獲得“中華老字號”號。魚丸最早出現(xiàn)于秦朝江浙一帶。秦始皇云游江南到了湖州，喜愛魚米之鄉(xiāng)的鮮魚，但魚肉剌多，吃起來極為不便，便下一道諭旨，要求隨行廚子送上的魚必須將魚剌剔凈，否則斬首。廚子前思后想不得要領(lǐng)，氣急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚，沒想到歪打正著，魚肉與魚骨竟截然離析。得來全不費(fèi)功夫，這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機(jī)一動，索性將魚肉剁成稀泥，然后包上鮮豬肉餡，團(tuán)成一粒粒丸子，煮湯送上。這種吃法，深得秦始皇歡心，從此魚丸便在南方流傳開來。</p><p class="ql-block"> <b>解析：</b>“從此天下無戰(zhàn)事”，自然是永久的和平了，簡化為“永和”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">47 天下美酒滿頤和 （中華餐飲老字號）聚春園</b><b> 作者：江鵬</b></p><p class="ql-block"><b> 簡注：</b>聚春園作為閩菜的主要發(fā)祥地，是清同治、光緒年間福州首屈一指的大型餐館；創(chuàng)始人鄭春發(fā)在閩菜傳統(tǒng)烹飪技術(shù)基礎(chǔ)上，吸收京廣蘇杭等南北菜肴的精華，形成自己的獨特風(fēng)格，成為近代福州菜式的開山鼻祖；歷史上的聚春園是達(dá)官顯貴、商賈名流會聚之所，聚春園的楹聯(lián)“聚多冠蓋、春滿壺觴”就是當(dāng)年經(jīng)營盛況的寫照。</p><p class="ql-block"><b>解析：</b>“天下美酒滿”扣合“聚春”（春即為酒）“頤和”借代為“園”。（北京頤和園）。</p>