<p class="ql-block">辣炒蛤蜊是山東省青島市的一道特色美食，屬于魯菜，也是青島十大特色名菜之一；蛤蜊肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”。蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。</p> <p class="ql-block">青島的蛤蜊不像其他地方的那樣小，它個(gè)大肥美，做出來(lái)肥嫩多汁，辣炒或蘸著醬汁吃，真是唇齒留香，越吃越上癮，根本停不下來(lái)。</p> <p class="ql-block">食材：花蛤</p><p class="ql-block">調(diào)料：菜籽油、香油、蒜、姜、小蔥、干辣椒、味極鮮醬油、鹽、白糖、料酒、淀粉</p> <p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">1、首先我們先來(lái)處理蛤蜊體內(nèi)的泥沙，這也是很多人最擔(dān)心的地方。先在盆中倒入剛好沒(méi)過(guò)蛤蜊的清水，為了讓蛤蜊更好地吐沙，需要加入水、鹽比例10 ：1.5 。也就是1升水150克鹽，加鹽進(jìn)去后用手?jǐn)嚢?，把鹽完全稀釋了。這時(shí)候倒入蛤蜊，再滴入幾滴香油進(jìn)去，這樣的處理就可以加快吐沙的速度，同時(shí)把泥沙吐得干干凈凈。然后靜置兩個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間到后我們就能清楚地看到蛤蜊吐出的沙子。接著把蛤蜊用清水反復(fù)沖洗干凈后控干備用。</p> <p class="ql-block">2、辣炒蛤蜊的配料其實(shí)很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一點(diǎn)拍蒜、姜片、干辣椒和小蔥節(jié)就可以了。</p> <p class="ql-block">3、把鍋燒熱了，不倒油，直接把蛤蜊倒進(jìn)去，加一大勺料酒去腥，然后蓋上鍋蓋，中火燜煮一分鐘，打開(kāi)鍋蓋的時(shí)候，你就會(huì)有驚喜的發(fā)現(xiàn)。</p> <p class="ql-block">4、接下來(lái)打開(kāi)鍋蓋后繼續(xù)燒煮，等到蛤蜊全部開(kāi)口后，快速倒入濾盆控水，把沒(méi)有開(kāi)口的撿出不用，控出來(lái)的乳白色汁水濃縮了蛤蜊全部的精華，這個(gè)可千萬(wàn)別倒了。</p> <p class="ql-block">5、重新起鍋燒熱，倒油，五成油溫下入姜蒜爆香，然后下干辣椒炒香，再把蛤蜊的鮮汁倒進(jìn)鍋里。這里需要指出的是，辣炒蛤蜊一定不要加豆瓣醬、辣醬等調(diào)料，加入這些是對(duì)蛤蜊本身鮮味的不尊重。</p> <p class="ql-block">6、湯汁燒開(kāi)后，鍋中加點(diǎn)醬油蒸香，蠔油提鮮，白糖和味，覺(jué)得湯汁少了，可以再加點(diǎn)水進(jìn)去。再勾入一點(diǎn)薄芡收汁。</p> <p class="ql-block">7、最后倒入蛤蜊快速翻炒裹味，再下入小蔥節(jié)快速炒勻起鍋。</p> <p class="ql-block">辣炒蛤蜊鮮味十足更有辣椒的辣味刺激味蕾，是蛤蜊最常見(jiàn)的做法之一。辣炒蛤蜊是青島人的摯愛(ài)，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，適于下酒，味道鮮美可口。</p>