<p class="ql-block">小雪已至，順問(wèn)冬安，愿所愛常伴，所念如愿。做一個(gè)酸奶輕乳酪蛋糕，超級(jí)柔軟。</p> <p class="ql-block">具體的食材有：奶油奶酪250克、低筋面粉70克、大雞蛋4個(gè)、淡奶油100克、自制老酸奶150克，細(xì)砂糖70克。</p><p class="ql-block">首先將雞蛋分離蛋白蛋黃。把蛋白放到冰柜里冷凍。淡奶油、酸奶、奶油奶酪全部倒到鍋里。</p> <p class="ql-block">設(shè)定1.5分鐘／速度4打至滑順。</p> <p class="ql-block">篩入低筋面粉，設(shè)定30秒／速度3拌勻。</p> <p class="ql-block">倒入蛋黃液。</p> <p class="ql-block">將鍋壁上的面糊刮下來(lái)，設(shè)定1分鐘／速度4，將其拌勻。</p> <p class="ql-block">此時(shí)，預(yù)熱烤箱，烤箱中下層放一個(gè)烤盤，烤盤上放烤網(wǎng)，倒入適量的熱水。</p> <p class="ql-block">從冰柜里取出蛋白液，加入白糖，并擠入少許檸檬汁去醒。</p> <p class="ql-block">切記插上蝴蝶棒。</p> <p class="ql-block">設(shè)定3分鐘／速度3.5，注意不蓋量杯蓋，此時(shí)嘩啦啦的響聲逐漸消失，蛋白一點(diǎn)點(diǎn)堅(jiān)挺就可以了。</p> <p class="ql-block">這樣蛋白糊和蛋黃糊就都處理好了。</p> <p class="ql-block">分三次將它們混合均勻。切記每一次混合均勻后再進(jìn)行下一次。</p> <p class="ql-block">模具里刷上適量的無(wú)味道的玉米胚芽油。將蛋糕糊從25公分的高處倒下，并震出氣泡。</p> <p class="ql-block">放入烤箱設(shè)定160度／烤80分鐘。</p> <p class="ql-block">注意觀察，如果顏色過(guò)深的話，可以覆蓋鋁箔紙。</p> <p class="ql-block">取出來(lái)之后馬上倒扣，晾涼后就可以脫模了。有奶酪和酸奶的這款蛋糕，一定要放到冰箱里冷藏四個(gè)小時(shí)，口感才更細(xì)膩更柔軟。</p>