<p class="ql-block">一、 點菜服務流程</p><p class="ql-block">上班儀表服務→了解客情→前后溝通學習→菜品更新→客來服務→點冷菜→點熱菜→點新品→點特色→確認下單→詢問反饋意見→總結經(jīng)驗</p> <p class="ql-block">二、點菜服務三要求八大點</p><p class="ql-block">1.點菜前自我三要求</p><p class="ql-block">①以合格的儀容儀表，飽滿的精神上崗服務</p><p class="ql-block">②了解客情，為客點菜時好為客人更好服務</p><p class="ql-block">③前后溝通學習，更新菜品增強知識</p><p class="ql-block">2.點前八點心理任務</p><p class="ql-block">①點前要有高毛利的菜品心理任務→保證毛利率</p><p class="ql-block">②點前要有點急于推銷的菜品的心理任務→不浪費</p><p class="ql-block">③點前要有點新品的心理任務→保證質(zhì)量</p><p class="ql-block">④點前要有點酒店特色的心理任務→留第一印象</p><p class="ql-block">⑤點前要有點穩(wěn)定菜品的心理任務→回頭客</p><p class="ql-block">⑥點前要有“問聞望聽”的心理任務→入鄉(xiāng)隨俗，點菜自如</p><p class="ql-block">⑦點前要有為客季節(jié)調(diào)味的心理任務→抓住客人的胃</p><p class="ql-block">⑧點前要有為客了解入鄉(xiāng)隨俗的口味的心理任務→尋家之感</p> <p class="ql-block">⒊ 點時服務的細節(jié)要求 </p><p class="ql-block">①客來時禮貌待客，通過點前服務要求為客點菜</p><p class="ql-block">②點菜時要注意：</p><p class="ql-block">A 、估清的菜品要做好提前或及時前后溝通</p><p class="ql-block">B、不要惡意向客人推銷</p><p class="ql-block">C、不要做記菜員而不介紹</p><p class="ql-block">D、不要將自己不喜歡的東西誤認為是客人不喜歡的東西</p><p class="ql-block">E、點菜時注意不要點出菜多客少的情況</p><p class="ql-block">F.、點菜時注意菜與菜之間的時間、做法不要過長</p><p class="ql-block">G、遇到刁難的客人不要表現(xiàn)出煩感之心點菜時客人提問題時，不能說“不知道”</p><p class="ql-block">③點菜時注意語言</p><p class="ql-block">選擇性語言 例如：各位貴賓，今晚是吃龍蝦還是鮑魚？用吸引語言 例如：特色菜、招牌菜、獲獎菜、本地菜、農(nóng)家菜、私房菜、原生態(tài)、野生、獨家、最新推出等語言</p> <p class="ql-block">④點冷盤，根據(jù)客人的要求及人數(shù)做到：葷素搭配、顏色搭配、干濕搭配、季節(jié)口味搭配、男女愛好搭配、老少適宜搭配、新品及特色搭配等</p> <p class="ql-block">⑤點主食注意</p><p class="ql-block">A. 季節(jié)口味而定</p><p class="ql-block">B. 客點兩主食時，注意1干1濕的方法</p><p class="ql-block">C. 客點干的主食或油膩的主食時，要為客點一道清淡的湯</p><p class="ql-block">D. 客點分位做好溝通處理</p><p class="ql-block">E. 還要注意客人的特殊要求，要在菜單上注明做好前后溝通</p> <p class="ql-block">⑥點海鮮</p><p class="ql-block">A. 了解海鮮的吃法及廚師的拿手做法</p><p class="ql-block">B. 點時注意海鮮的斤兩、只數(shù)及特色的吃法</p><p class="ql-block">C. 學會搭配吃法、一品多吃法推給客人</p> <p class="ql-block">⑦點小炒。點小炒時不宜為客人多點，一般1-2道為好，一葷一素的方法，在點時要了解客人的用餐類型特點注意</p><p class="ql-block">A. 特色小炒</p><p class="ql-block">B.點率高</p><p class="ql-block">C.新品菜</p><p class="ql-block">D.季節(jié)菜</p> <p class="ql-block">⑧點刺生注意</p><p class="ql-block">A. 注明是生吃還是生醉</p><p class="ql-block">B. 特別是帶內(nèi)臟的刺生，注明內(nèi)臟的吃法，同時也要考慮季節(jié)性</p><p class="ql-block">C.有些刺生比較單一，要學會拼點法 </p> <p class="ql-block">⑨點點心注意</p><p class="ql-block">A.個數(shù)的注明</p><p class="ql-block">B.男女老少口味點法</p><p class="ql-block">C. 特色風味推介</p><p class="ql-block">D.單一拼點法</p><p class="ql-block">⑩加菜，客人加菜注意，了解包廂是否上菜而定點時間菜，點好后前后溝通方法 </p> <p class="ql-block">三、所有的菜點好后注意</p><p class="ql-block">1、 等叫方法向客人確認后無誤下單</p><p class="ql-block">2、有特殊要求，要在菜單上注明清楚做好溝通</p><p class="ql-block">3、有分位菜未定人時，做好待定前后溝通 </p><p class="ql-block">四點餐后服務</p><p class="ql-block">1、上完菜后，到包廂征詢客人的意見，以便下次為客人安排合適口味的菜式</p><p class="ql-block">2、對新品的菜肴，詢問的意見反饋給出品部進行改良</p><p class="ql-block">3、觀察同事點菜的特點、優(yōu)點為我所用，不足進行分析、提高技能</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">掃一掃</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">您可以用一分鐘記住他！也許用一輩子也忘不了他！</p>