<p class="ql-block"> 霉干菜是我們紹興的特產(chǎn)，人人都喜歡。梅干菜是怎么做的呢？今天就讓我們來看看霉干菜怎么做。</p><p class="ql-block"> 我們先從市場(chǎng)上買一些新鮮的芥菜，洗干凈后控干水分，架起鍋，將芥菜放入鍋中燙一會(huì)兒，起到殺菌的作用，然后將芥菜撈出，用繩子或桿子將它們晾起來曬兩天左右，哂的過程中要時(shí)不時(shí)地將它翻面。然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的壇子，放進(jìn)曬好的芥菜，放一層芥菜，撒一層鹽，就這樣依次擺放完所有的芥菜，每放一層都要用手或腳壓實(shí)，壓上一塊大石頭，然后蓋上蓋子，蓋子一定要密封好，防止漏氣而變味，大約腌制兩到三天就可以了。接著就開始蒸芥菜，芥菜取出來，上鍋蒸，蒸二十分鐘左右即可，然后關(guān)火，放一晚上，第二天取出來進(jìn)行晾曬。芥菜需要連續(xù)蒸三次才能去除芥菜的青味，芥菜才會(huì)變得非常香，這個(gè)時(shí)候的芥菜干，才成了名副其實(shí)的梅菜干。</p><p class="ql-block"> 霉干菜可以我其它食材一起做成菜品。霉干菜扣肉，香氣濃郁，一大坨肉被切成了一小片一小片的，咬一口軟軟糯糯，既有肉的咸，又有梅干菜的香。霉干菜餅，是一種路邊小吃，外面用面皮子裹著，里面有干菜和少許肥肉，也別有一番滋味?？梢哉f，霉干菜是百搭，無論是什么菜里邊都能放它。</p><p class="ql-block"> 霉干菜是紹興的土特產(chǎn)，人人都愛吃，都喜歡吃。霉干菜還可以被當(dāng)作禮物送給外地的朋友，增加之間的友誼。</p>