<p class="ql-block"> 牛肉拉面就是蘭州拉面，最早是河南人馬師傅帶到蘭州的，后在蘭州發(fā)揚(yáng)光大，成了蘭州人的普通早餐后流傳西北各地。我對(duì)牛肉拉面情有獨(dú)鐘。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那是我到部隊(duì)的第二年，受指導(dǎo)員的影響，我報(bào)了一個(gè)函授大學(xué)。函授的第二年，每星期都要趕到市里函授站面授，哪近乎一年的面授基本上是靠牛肉拉面撐下來(lái)的。</p><p class="ql-block"> 因面授的老師都是新疆大學(xué)的教授，所以時(shí)間基本上安排在周日。從部隊(duì)到南門的函授點(diǎn)要先步行3公里到七紡生活區(qū)再倒三次公交車才行。時(shí)間很緊，從部隊(duì)出發(fā)時(shí)很早根本就趕不上吃早飯，等乘完4路車到了北門才到吃早飯時(shí)間。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那時(shí)，街上買早點(diǎn)的也不多，并且都集中在北門市場(chǎng)里邊，離公交站太遠(yuǎn)，時(shí)間太緊。還是我們連隊(duì)的司務(wù)長(zhǎng)經(jīng)常進(jìn)城買菜對(duì)北門附近的情況比較熟，他告訴我就在軍區(qū)旁邊五星路口有一家牛肉面館，能吃飽、還便宜，就在兩個(gè)車站中間。我就按照他的指導(dǎo)找到了這家面館。那是一個(gè)很破舊的瓦房，窄長(zhǎng)，在面朝青年路山墻上開(kāi)了大約3米做門臉，門頂是招牌，用漢語(yǔ)和維語(yǔ)寫著“國(guó)營(yíng)北門牛肉面館”幾個(gè)字。進(jìn)門要先下幾節(jié)臺(tái)階，新疆房子和內(nèi)地不一樣，一般平房都是進(jìn)門先下臺(tái)階，因?yàn)槟睦锊慌路孔舆M(jìn)水，室內(nèi)地面低于室外大概是出于冬季保暖用途。</p><p class="ql-block"> 進(jìn)了門，靠門口有一張小營(yíng)業(yè)臺(tái)，旁邊放著一個(gè)大簸籮里面放的是燒餅。臺(tái)子里坐著一個(gè)帶位白凈的維族小姑娘，看年齡跟我差不多，興許是個(gè)待業(yè)青年。臺(tái)子上放著維漢雙語(yǔ)的標(biāo)價(jià)牌：燒餅平價(jià)7分錢二兩糧票、議價(jià)2角5分；拉面平價(jià)三角五分三兩糧票、議價(jià)7角。專賣簽子，那年月國(guó)營(yíng)飯店都是這種經(jīng)營(yíng)模式，要先買簽子?？坑疫吺且慌藕?jiǎn)易的餐桌，因飲食習(xí)慣不同，吃飯的大都是漢族和回族，也有少數(shù)維吾兒和哈薩克。</p> <p class="ql-block"> 面館進(jìn)深大概有十米，最里頭是取飯窗口，拿著簽子在窗口排隊(duì)，端了飯就自己找位置坐下吃完走人，不像現(xiàn)在有服務(wù)員給你端來(lái)。里面兩個(gè)拉面師傅只管操作，揉面、搓條、抻面、拉面、糾面、入鍋一氣呵成，鍋邊兩個(gè)撈面的師傅用長(zhǎng)筷子把鍋里的面來(lái)回?fù)軒紫戮吐溥M(jìn)碗里，窗口兩個(gè)服務(wù)員最重要他們負(fù)責(zé)入湯、加肉。</p><p class="ql-block"> 盛面的碗是那時(shí)常見(jiàn)的那種白瓷碗，不大，當(dāng)兵前在家這種碗我一頓能吃3、4碗飯，可在這里不行。那時(shí)新疆的物價(jià)比內(nèi)地高一點(diǎn)，一盤過(guò)油肉拌面三塊五，炒面兩塊五，這種清湯拉面七毛錢一碗，要是有糧票的話一碗面三毛五分錢三兩糧票。那時(shí)我一個(gè)月的津貼不到20元，一般情況下我進(jìn)城帶的錢除去來(lái)回的車票也就夠一碗面，有事運(yùn)氣好能搭上部隊(duì)的車到北門，才能省出一個(gè)燒餅。</p> <p class="ql-block"> 那面真的不錯(cuò)，面細(xì)、湯濃，上邊放幾片白蘿卜、牛肉片和青蒜末，桌上有一大碗油辣子隨便放，一碗面熱氣騰騰青白分明無(wú)論從視覺(jué)還是味覺(jué)都勾人食欲，面進(jìn)嘴滑溜湯進(jìn)嘴爽口，肉雖少也夠嚼。特別是冬天，不說(shuō)那面，就一碗紅油蒜香牛骨湯下肚立馬滿頭冒汗寒意全無(wú)，出得門渾身得勁。就是不該面太少，吃到肚里就像搖了零壺。后來(lái)，還是我們司務(wù)長(zhǎng)幫了忙，從退伙食費(fèi)探家老兵哪里兌了些零散糧票給我，這樣就可以多一碗面了。兩碗面下肚就能打個(gè)飽嗝了，有時(shí)還要取個(gè)牙簽剔剔牙。等放了學(xué)，也不覺(jué)得狼狽，可以從容的趕回連隊(duì)吃中飯。</p> <p class="ql-block"> 一年的面授結(jié)束了，我也吃牛肉面上癮了。在以后的兩年里，津貼漲了，進(jìn)城也能吃過(guò)油肉拌面喝啤酒啦，但也經(jīng)常吃牛肉面。記得我們復(fù)員時(shí)烏魯木齊的拉面已經(jīng)漲到一塊錢啦，95年去新疆是一塊五?；氐郊液?，在丹鳳幾乎沒(méi)有見(jiàn)過(guò)拉面館。90年代后期，外出打工返鄉(xiāng)的慢慢多啦，有從西北回來(lái)的小伙，開(kāi)起了拉面館，我變成?？停俸髞?lái)，也有青海甘肅過(guò)來(lái)的回民新開(kāi)的拉面過(guò)，必去嘗嘗。服務(wù)也好啦，粗細(xì)寬窄大小碗隨你挑，但總是吃不出當(dāng)年的味道，不知是因?yàn)閾Q了地方，還是因?yàn)楫?dāng)時(shí)太餓。</p><p class="ql-block">(平凡的故事，平淡的敘述。謝謝閱讀。)</p>