發(fā)酵的原理 <p class="ql-block"> 利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）進(jìn)行無氧呼吸，大量繁殖，分解有機(jī)物產(chǎn)生代謝產(chǎn)物（如：乳酸或酒精）的過程</p> 酸奶的制作過程 1、為什加入白糖 <p class="ql-block">為乳酸桿菌提供生長的能量。</p> 2、為什講牛奶煮開 <p class="ql-block">消除牛奶中的微生物和溶解氧，為有益菌提供良好的生長繁殖環(huán)境。</p> 3、在牛奶中加入酸奶的目的 <p class="ql-block">將活的菌種引入牛奶中。（乳酸桿菌或雙歧桿菌</p> 4、為什么冷卻后加入酸奶 <p class="ql-block">溫度太高會(huì)將活的菌種殺死。</p> 5、發(fā)酵后為什么密封瓶口 <p class="ql-block">因?yàn)槿樗釛U菌進(jìn)行無氧呼吸，所以在發(fā)酵時(shí)要密封瓶口，創(chuàng)造無氧環(huán)境。</p> <p class="ql-block">酸奶的制作過程關(guān)鍵的總結(jié)為：一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵等步驟。</p>