家庭料理系列（五）大成 <p class="ql-block">家庭料理【每日一味】</p><p class="ql-block">四喜烤麩是上海人喜歡吃的一道本幫菜，也是年夜飯中經(jīng)典的冷菜之一。</p><p class="ql-block">四喜烤麩的＂四喜＂通常認(rèn)為就是：金針菜、木耳、香菇、花生米。</p><p class="ql-block">以前，家內(nèi)的燒法，烤麩是要放在油鍋里煎的，煎得稍微焦黃一點(diǎn)，這樣嚼起來(lái)才會(huì)有彈性。</p><p class="ql-block">今天的燒法稍作了些改良，沒(méi)有金針、香菇，只能因料制宜，其次避開(kāi)了過(guò)油煎炸的不健康做法。具體操作如下：</p><p class="ql-block">1.烤麩切成小方塊放入鍋中焯水2分鐘，倒入盆中用手揑洗，去除烤麩纖維中的發(fā)酵物酸性，然后擠去水分，用少許油煸炒一下。</p><p class="ql-block">2.把發(fā)好洗凈的黑木耳改刀切成小塊放入鍋內(nèi)一起混炒。</p><p class="ql-block">3.準(zhǔn)備一小塊五花肉，把它切方丁塊，焯水另開(kāi)鍋煸炒一下，然而倒入烤麩鍋中，加水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，雞精，大火燒開(kāi)，溫火燒到汁水收干，最后放入油汆完畢的花生一拌炒即可。</p><p class="ql-block">不是＂四喜烤麩＂的＂四喜烤麩＂，成菜后同樣味道香香甜甜，烤麩的濃重鹵汁，從孔里滲出來(lái)，回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">家庭料理【每日一味】</p><p class="ql-block">豆制品中我最喜歡吃的就是素雞，以前在家時(shí)，幾乎隔三差五都要吃這道菜。</p><p class="ql-block">即便去了海外后，每次回家探親也忘不了吃上幾回。</p><p class="ql-block">之所以如此，因?yàn)樗仉u價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道有時(shí)候覺(jué)得比肉還要好吃，故素雞也有素肉之稱。</p><p class="ql-block">在日本中國(guó)的物產(chǎn)店都有出售，入手非常容易，想吃隨時(shí)都能買到。</p><p class="ql-block">素雞是南方人比較喜歡吃的一種食品，沒(méi)吃過(guò)的北方人也可以嘗試嘗試。</p><p class="ql-block">烹飪方法很簡(jiǎn)單：先把買來(lái)的一整條素雞切成1cm厚的素雞片，然后將素雞片放入油鍋，炸至兩面結(jié)皮起泡之后，再加入生抽、老抽、醬油、味精、糖、鹽等一些調(diào)味料，加入水開(kāi)始煮，把素雞煮的非常的軟爛入味才會(huì)好吃。</p> <p class="ql-block">家庭料理【每日一味】</p><p class="ql-block">一般的超市很少有鮮活的梭子蟹販殼。昨天有事路過(guò)西船橋的寺尾超市，偶然發(fā)現(xiàn)有活蟹出售，順便就買了兩只回來(lái)。</p><p class="ql-block">把買回來(lái)的梭子蟹洗凈，大火蒸上二十分鐘，熟透，配上姜絲、糖醋蘸料，吃起來(lái)味道一點(diǎn)不差。</p><p class="ql-block">和陽(yáng)澄湖大閘蟹相比，我覺(jué)得還是棱子蟹的蟹黃、蟹肉，鮮美、飽滿，吃起來(lái)味覺(jué)的滿意度更過(guò)癮。</p> <p class="ql-block">家庭料理【每日一味】</p><p class="ql-block">雞翅顧名思義就是雞的翅膀，又稱之為雞翼。雞翅又可以分為雞膀和膀尖兩種，雞膀就是連接雞翅膀的第一個(gè)關(guān)節(jié)處，這個(gè)地方的肉比較多。</p><p class="ql-block">今天推薦的這道香菇燉雞翅，采用的是雞膀，燒法完全是東北烹飪法，味道雖然有點(diǎn)辣，但是味覺(jué)不錯(cuò)，濃郁的香味，加上爛嫩的雞翅，吃起來(lái)非常下飯。</p><p class="ql-block">雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且還具有溫中益氣，強(qiáng)腰健胃的功效，并且雞翅的肉中含有的膠原蛋白非常豐富。</p> <p class="ql-block">家庭料理【每日一味】</p><p class="ql-block">和食の定番、きんぴらごぼうのご紹介です。食感のいいごぼうとにんじんに、ごま油の香ばしい風(fēng)味と甘辛い味つけがよく合います。ごはんのおかずにぴったりなので、ぜひお試しくださいね。</p> 素雞烤麩雞翅四喜料理一味燒法雞膀家庭放入