<p class="ql-block">手搟面別用水和面了！記住4個訣竅，根根爽滑筋道，不粘連不易斷</p><p class="ql-block">俗話說“眼不見為凈”，在外面吃飯，就別指望飯菜干凈了，有的吃就不錯了。真正想吃干凈的，還得自己做。就拿面條來說，手搟面的口感是最好的，爽滑筋道，但很多人不會搟，只能去外面買，我就買過幾次手搟面，結(jié)果回家后才發(fā)現(xiàn)都酸了，去理論時老板還不承認(rèn)了。</p><p class="ql-block">手搟面含有豐富的水分，放一段時間后就容易發(fā)酵變酸，冬天還好一點，夏天就容易餿了。然而很多人都愛吃手搟面，自己又不會做，怎么辦呢？</p><p class="ql-block">估計你和我一樣，以為做手搟面很難，畢竟搟面是很費功夫的，搟不好面條口感就不筋道。其實做手搟面很簡單，今天我就和大家分享一下做法，讓你在家隨時都能吃上手搟面。</p><p class="ql-block">雖然掛面更容易保存，但我還是選擇了口感，每次做拌面、油潑面、臊子面、蒸面，我都會用手搟面。面條如何筋道？搟其實是一方面，只要學(xué)會技巧，做出筋道爽滑的口感，彈性十足。很多人不知道，和面也是關(guān)鍵，別再用水和面了。</p><p class="ql-block">【自制手搟面】</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備高筋面粉500克、雞蛋5個、食鹽5克。</p><p class="ql-block">1、準(zhǔn)備高筋面粉，想要手搟面的手感筋道，要選擇高筋面粉，因為蛋白質(zhì)含量高。把高筋粉倒入面盆中，加入5克食鹽，用筷子攪拌均勻。</p><p class="ql-block">2、5個雞蛋打入碗中，之所以是5個雞蛋，因為一個雞蛋約等于50毫升，5個就是250毫升，和和面用水的比例是一樣的。</p><p class="ql-block">不過準(zhǔn)備雞蛋干嘛？不用水和面嗎？這就是手搟面口感筋道的第2個關(guān)鍵，用雞蛋代替水，雞蛋也含有豐富的蛋白質(zhì)，可以增加面團的蛋白質(zhì)含量，口感就更加筋道了，而且營養(yǎng)也更加豐富，所以別用水和面了。</p><p class="ql-block">3、雞蛋用筷子攪拌成細(xì)膩的雞蛋液，慢慢打入高筋粉中攪拌成面絮，然后下手和成偏硬的面條。俗話說“軟面餃子硬面條”，面團硬一點，面條的口感才更加筋道，這是第3個關(guān)鍵點。</p><p class="ql-block">4、揉好的面團蓋上蓋子，醒面半小時，讓面團松弛一下，更好揉面。醒好的面團用手揉一揉，揉5分鐘即可，用搟面杖搟成5毫米厚的面片。</p><p class="ql-block">5、在面片上撒一些干面粉，把面片卷在搟面杖上，前后推拉著搟5分鐘，這樣面片就會越搟越薄，當(dāng)然有力氣的話可以多搟一會兒，畢竟搟得越久口感越筋道。</p><p class="ql-block">6、面片搟薄后，像折扇子一樣把面片折疊起來，然后用刀切成合適的條，撒一些干面粉，用手把面條抖散，讓表面粘上一層干粉即可，手搟面就做好了。</p><p class="ql-block">下面和大家分享一道好吃的【臊子面】，吃起來筋道爽滑，酸辣開胃。</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備手搟面、香蔥、蒜苗、韭菜、五花肉、土豆、老豆腐、白蘿卜、胡蘿卜、木耳、黃花菜、西紅柿、食鹽、生抽、香醋。</p><p class="ql-block">1、五花肉洗干凈，下鍋煮熟，撈出后切成小丁。香蔥、蒜苗、韭菜切碎，土豆、胡蘿卜、白蘿卜、老豆腐、木耳、黃花菜、西紅柿洗干凈，也切碎。</p><p class="ql-block">2、起鍋燒油，倒入蔥花爆香，下入肉丁、白蘿卜、胡蘿卜、木耳、黃花菜，大火翻炒至斷生，愛放入老豆腐、土豆炒至半熟，加入適量食鹽、生抽、香醋調(diào)味，倒入適量開水煮3分鐘，關(guān)火盛出，燒至就做好了。</p><p class="ql-block">3、起鍋燒水，加一勺鹽，下入手搟面，用筷子攪散，煮開后倒入一碗冷水，繼續(xù)煮一會兒，等到面條浮起，沒有白心后撈出，用冷水過涼，放入碗中，這是手搟面爽滑筋道的第4個關(guān)鍵點。</p><p class="ql-block">4、舀一些面湯，再放一些勺子，倒入適量香醋，就可以吃了，太香了。</p><p class="ql-block">【技巧總結(jié)】</p><p class="ql-block">做手搟面，想要口感筋道爽滑，有4個關(guān)鍵，即選高筋面粉，用雞蛋和面、面團硬一點、煮熟后過涼，就能做出好吃的口感了。</p><p class="ql-block">覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。</p>