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吃在澳門之點(diǎn)滴

快樂的小飛鳥

<p class="ql-block">吃美食，每次旅行繞不開的話題?？扇硭奶斐ヮ^尾的空中飛行，滿打滿算只有三早、二中、二晚七餐。威尼斯人酒店提供了豐富的早餐，旅行團(tuán)包了中午的正餐，留給我們?cè)谔?hào)稱美食之都的自由選擇只剩下二個(gè)晚餐。該去哪里品嘗？這選題似乎難度大了點(diǎn)，多想無意，走一步看一步吧！</p> <p class="ql-block">來回的空中飛行，均由澳門航空擔(dān)當(dāng)，恰巧都為正餐時(shí)點(diǎn)。來時(shí)選擇了魚面，回時(shí)挑了雞飯。魚面味道不錯(cuò)，也挺有顏值，留個(gè)“倩影”擔(dān)當(dāng)空中美食使者。雞飯有點(diǎn)差強(qiáng)人意，味覺顏值均不佳，就別出鏡啦。</p> <p class="ql-block">威尼斯人營業(yè)已有十五年，雖說有的地方已露出歲月的痕跡，卻依舊偉岸霸氣、富麗堂皇。我們住在南翼套房，吃早餐需下到一樓再步行百米多。三天早餐雖都在此解決，如果你愿意卻可以天天不重樣，因?yàn)樘峁┑钠贩N多達(dá)百種以上?？上业奈缚谔?，又有個(gè)性偏好，滿打滿算三天只吃了其中的二十幾種吧。</p> <p class="ql-block">環(huán)境算不上奢華，卻舒適溫馨。餐點(diǎn)擺放區(qū)因品種較多而顯得略略有點(diǎn)擁擠，人多時(shí)取餐會(huì)互相碰撞，好在現(xiàn)在人不多。</p> <p class="ql-block">用餐區(qū)挺寬暢，落地玻璃將外面的綠植映入眼簾，似乎能吸到濕潤的空氣。這樣的環(huán)境，這樣的食品，回去體重秤的指針一定又該增長啦。</p> <p class="ql-block">這個(gè)角落，配上兩枝蠟燭，兩杯紅酒，不喝應(yīng)該就醉了吧！實(shí)在太有感覺了！浪漫的花兒清晨就綻放啦，可惜早餐不提供酒。</p> <p class="ql-block">面包、蛋糕當(dāng)然是西式早餐的主角，可我們第一天竟然沒發(fā)現(xiàn)，它們被“隱藏”在一間獨(dú)立的房間里。剩下的二個(gè)早餐時(shí)光，品嘗多品種的計(jì)劃泡了湯。自媒體時(shí)代，處理這樣的問題很簡單，用眼睛代替嘴巴，視頻出場啦。</p> <p class="ql-block">路環(huán)島上的安德魯餅店，別看門面不起眼，可是澳門的第一家蛋撻店。遺憾的是我們到達(dá)時(shí)距離早餐太近，胃里實(shí)在沒有安放它們的空間，也就提不起品嘗它們的興趣，來一個(gè)咬一口的擺拍還是必須的。</p> <p class="ql-block">這樣的門面小店，無論是路環(huán)島還是氹仔島老街區(qū)比比皆是，可大多數(shù)都是寂靜清冷，這家可有些不一樣。隔窗看食客們的選擇，還是茶品和甜品主打，應(yīng)該是本地人居多吧。特殊時(shí)期的早餐點(diǎn)，能有這樣的上座率，可見其品質(zhì)一定不一般。很喜歡門上的那幅對(duì)聯(lián)，如果有時(shí)間與老板交談，說不定還能聽到一段有趣的故事呢。</p> <p class="ql-block">這小食并不在推薦的美食之列，可大街小巷卻常見它的身影。它是小情侶們的最愛，男孩子托著紙質(zhì)的小盒，女孩子拿著細(xì)長的竹纖，一路走一路吃……一口大鍋，一鍋老鹵，一圈牛雜，熱騰騰的湯柱是否在預(yù)示著又一個(gè)網(wǎng)紅美食的誕生？</p> <p class="ql-block">旅行團(tuán)的團(tuán)餐，大多數(shù)時(shí)候想說愛你不容易。這是朋友制作的咱們?cè)诎拈T的中餐拼圖，是不是很美？羨慕吧？味道也絕對(duì)是頂呱呱。這是家正宗的粵菜館，位置就在鬧市中心，可惜忘了為店鋪留下記憶。我將菜品的名稱列出來，至于如何對(duì)號(hào)入座，就留給看到的朋友做個(gè)作業(yè)自己完成吧。它們是：蠔油腸粉，炒河粉， 素春卷，油燜雞，叉燒包，蝦仁粉絲、糯米餃，白灼芥蘭，蝦餃。</p> <p class="ql-block">到了晚餐該拉開帷幕的時(shí)間啦，只有二餐的機(jī)會(huì)，如何選擇？一番商議咱們六人小團(tuán)隊(duì)決定全部選擇葡餐，因?yàn)樗欢ǔ潭壬洗碇拈T的飲食文化。先將體驗(yàn)結(jié)論告知大家：第一餐環(huán)境視角的陽春白雪，味覺的下里巴人；第二餐來了個(gè)顛倒，環(huán)境視角的下里巴人，味覺和價(jià)位的陽春白雪。何意？跟著我們的腳步和鏡頭去尋找答案吧。</p> <p class="ql-block">威尼斯人美食廣場，是第一頓葡餐的落腳點(diǎn)。這個(gè)超大的美食集散中心，成放射狀分布，一共多少條還真沒有數(shù)，每條街都有百米長。裝飾奢華，品牌多樣，主打的還是粵菜系列。人少極了，成排的餐桌都在眼巴巴地盼著客人的光臨。</p> <p class="ql-block">沿著美食街道，我們走過了一家又一家，在這家名為“澳門地道葡國餐”的柜臺(tái)前，終于各自找好了品嘗的對(duì)象。</p> <p class="ql-block">六人選擇了四個(gè)品種：馬介休、雞?，幹衩琢}、地道紅燒牛尾套餐、葡氏布丁。快餐式的葡餐，無論是品相還是口感，不一一介紹啦，從前面的結(jié)論各位也能猜個(gè)八九不離十。但我想談?wù)勸R介休。</p> <p class="ql-block">馬介休，一種只屬于葡餐的菜品。早就聽過葡餐廳沒有馬介休就不能稱之為葡餐的說法。我對(duì)它充滿了好奇，點(diǎn)餐后就向服務(wù)員打聽它到底長啥樣？服務(wù)員端出了四只橢圓形的球，說一會(huì)兒炸成金黃就可以吃了。等端上來一嘗，除了土豆、香料、椰絲的感覺，其他什么也沒品出來。再追問才明白馬介休是一種魚，腌制后可長期存放。馬介休有上千種的做法，而馬介休球只是其中的一種。它的主要成份是馬介休魚肉和土豆粉，主廚再根據(jù)季節(jié)、個(gè)人理解添加少量的香料、綠葉菜、椰子絲等輔料，揑成圓或橢圓的球狀入油炸成。成品軟糯香酥，但完全沒了魚的口感。大概是易制作，好保存，又老少皆宜，所以就成了葡餐的主代言。</p> <p class="ql-block">第二頓葡餐，我們走進(jìn)了位于澳門黑沙灘海邊的“美麗華”葡餐廳。車開出威尼斯人后，沿著黑黝黝的公路（路燈十分昏暗）開了近二十分鐘，才拐進(jìn)了一個(gè)“院子”。下車方知那不是院子，只是樹林圍成的一片沙灘。沙土碎石、灌木叢林中，一座鋼筋支撐、玻璃鋼鋪頂，四面通風(fēng)的大蓬屋，密密地排滿了鋼管、鐵架制作的餐桌椅，老式電風(fēng)扇賣力地工作著，空氣中彌撒著奇怪的味道，似乎走進(jìn)了九十年代末東南亞的大排檔。帶我們來的朋友告訴我們，以前這里很難定到位子，現(xiàn)在好多了。</p> <p class="ql-block">知道大家都是第一次品嘗澳門葡餐，朋友點(diǎn)了七道菜，一個(gè)甜品，一份飲料。七道菜？九個(gè)人？會(huì)不會(huì)……在內(nèi)地怎么也得點(diǎn)上一人一個(gè)菜啊。入鄉(xiāng)隨俗吧，朋友一定自有他的道理。</p> <p class="ql-block">廚師炒硯，是第一個(gè)端上來的。硯其實(shí)就是我們的文蛤，咱們常見的是文蛤蒸蛋或是文蛤豆腐湯。加奶清炒可是第一次品嘗。吃起來很嫩，奶香味十足，尤其是用那個(gè)湯汁蘸面包，口感超級(jí)棒。</p> <p class="ql-block">第二道上來的是一大罐的海鮮焗飯，鏡頭下看著似乎沒多少，可我們九個(gè)人硬是沒能消滅它，真的是料足份量大。單單海鮮就有大蝦、海蟹、青口、硯……蝦是整只的大蝦，蟹是四分之一的蟹塊，青口當(dāng)然也是整只，瑤柱足有二分硬幣那么大。米應(yīng)該是泰國香米，長長的，早已被海鮮浸透，但那份彈性還在，吃起來又鮮又Q。</p> <p class="ql-block">四只一份的馬介休球，我們要了二份。從個(gè)頭看比昨晚的大些，口感與昨晚卻差別不大?？磥怼鞍拈T地道葡國餐”真的不是浪得虛名。</p> <p class="ql-block">紅燒牛尾，葡餐中的又一代表，二晚餐都有選擇，對(duì)比自然就產(chǎn)生啦。都是那么地酥爛，但昨晚的口感酸中帶點(diǎn)甜，似乎更合我們的口味。</p> <p class="ql-block">這糊狀的一鍋就是大名鼎鼎的葡國雞，無論是顏值還是味道，都讓我們不知如何描述它。搜腸刮肚轉(zhuǎn)一圈，除了雞肉不太柴，真的找不出其他可以描述的詞語。</p> <p class="ql-block">這是半只烤小乳豬，皮的色澤棕黃，賣相挺棒。咬一口皮是脆的，很香。繼續(xù)嚼的體驗(yàn)卻是仁者見仁、智者見智，因?yàn)槠は履菍影谆ɑǖ闹?，可不是每個(gè)人都能為之叫好，心甘情愿受用的。也可能是我們品嘗的方式違背了葡式吃法。周圍放置的一圈蔬菜決不會(huì)只為裝飾，它們應(yīng)該是烤乳豬的最佳拍檔吧。</p> <p class="ql-block">這盤菜，不揭開“外套”你怎能猜到它內(nèi)卷的是花菜？要將它成功地夾入自己的盤子，那可也是要有點(diǎn)“功夫”的，因?yàn)榛ú伺c芝士絲“藕斷絲連”。至于味道嘛，應(yīng)該也是“青菜蘿卜各有所愛”。</p> <p class="ql-block">餐后甜品，木糠布丁。記憶中的布丁，五花八門，不知澳門葡餐的布丁會(huì)給我們?cè)鯓拥捏w驗(yàn)？看到它的第一眼，失望多于期待，這也太粗糙了吧。完全沒有印象中西點(diǎn)的精致與美麗。木糠的真面目就是餅干屑，布丁就是奶油，一層餅干屑一層奶油，層層疊疊就成了木糠布丁。雖說顏值不咋樣，口感卻絲滑細(xì)膩，甜度適中。用來中和澳門葡餐的濃郁正合適。</p> <p class="ql-block">盡了最大的努力，九個(gè)人也沒能將七個(gè)菜消滅干凈，這才明白了朋友點(diǎn)餐時(shí)的決定。為了光盤，朋友將剩下的打包帶回家，足足打了三盒。人均230元人民幣，似乎過于“陽春白雪”，但沒有這樣的投入，又怎知獨(dú)一無二的澳門葡國菜的一二三四五？一無馬介休不成餐，二不以顏值爭寵，三塊大、量足來說話，四多融合創(chuàng)新，五調(diào)料主打竟是牛奶和芝士。</p> <p class="ql-block">手信，字面意思，似乎與吃并無直接關(guān)系，應(yīng)該是信手拈來的小禮物?？烧掌o人的感覺，分明就是好吃的東西。帶份手信回家，似乎成了旅行的標(biāo)配。尤其在東南亞，手信，這個(gè)有著三千多年發(fā)展史，二千多年文獻(xiàn)記錄的專有名詞，早已外延成了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的代言。在澳門有一條專賣手信的街道，那就是官也街。</p> <p class="ql-block">這是一條只有121米長，5米寬的小街。它是一條以澳門第81任總督官也名命名的街，又是一條出售各式各樣“手信”的街。每個(gè)第一次去澳門的人，一定都會(huì)去那里走走看看。每個(gè)從這里走出的人，幾乎都會(huì)手提“鉅記手信”。</p> <p class="ql-block">千萬別將鉅記看成只是買手信的地方，它可是一個(gè)讓我們窺見澳門回歸發(fā)展的窗口。97年起步時(shí)，<span style="font-size:18px;">創(chuàng)始人梁燦光先生只有一個(gè)車載檔。99</span>年澳門回歸，內(nèi)地開放自由行，25年的發(fā)展，從開始的十幾個(gè)品種，推陳出新，融合發(fā)展到如今的幾百個(gè)，鉅記<span style="font-size:18px;">的手信已占據(jù)澳門手信的七成江山。小小手信，折射出了拼搏、融合、創(chuàng)新、堅(jiān)持的精神與理念。</span></p> <p class="ql-block">澳門是袖珍的，澳門又是博大的。透過飲食文化，也能折射出它的包容與拼搏，繼承與創(chuàng)新。無論是正宗的澳門葡國餐，還是快餐大排檔，或是五星級(jí)酒店的各式西點(diǎn)，或是鉅記中各式各樣的手信……</p>