<p class="ql-block"> 上世紀(jì)90年代前，新縣勤勞農(nóng)家每年冬月以后，一般都?xì)⒁活^豬，以迎接農(nóng)歷新年的到來(lái)，人們稱之為“殺年豬”。這種習(xí)俗，源于何時(shí)今也無(wú)法考證。而且到上世紀(jì)70年代，也影響到鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地及縣城，當(dāng)時(shí)一些公務(wù)人員家庭也有殺年豬的現(xiàn)象。</p><p class="ql-block"> 每家殺年豬的那天，家主早早地從水田中挑來(lái)亂泥，搬出事先準(zhǔn)備好的土坯，取出灶上鐵鍋，壘起簡(jiǎn)易土灶，挑來(lái)涼水，以備年豬被殺后燒開(kāi)水燙豬刮毛。簡(jiǎn)易灶后，搭一斜臺(tái)面，臺(tái)上放著屠夫背來(lái)的竹蔑所制的油污的不漏水的“腰子蒼”，豬被殺后，就在腰子蒼中用鍋中開(kāi)水燙皮刮毛。通常這燒水的工作，是由家中小孩或老人承擔(dān)的。</p><p class="ql-block"> 屠夫背著殺豬工具到主家時(shí)，家中的豬也許嗅到屠夫帶來(lái)的殺氣，常常驚恐不安，善良的主婦，往往給豬送去最后一歺，除了不讓豬作“餓死鬼”外，還有平復(fù)豬的驚恐，以便捉住豬實(shí)施宰殺的作用。</p><p class="ql-block"> 捉豬時(shí)，通常喊來(lái)三五村鄰幫忙。屠夫握著特制帶繩索的套豬桿，從豬頭方向拋去，豬受驚向前一沖，進(jìn)入繩索套，屠夫順勢(shì)一拉，豬脖被緊緊套住。家主及請(qǐng)來(lái)幫忙者立刻上前，一人捉住豬尾提起，一人抓住兩只豬耳，使豬掙扎力度減少，其余的人也很快抓住豬的前后腿，大家一齊把豬抬到事先支后的案子上。案前放一盆，盆中有少量鹽水，豬被殺后豬血流入盆中凝結(jié)，稱為“豬晃子”。屠夫殺豬白刀子進(jìn)紅刀子出的過(guò)程，一般不讓小孩看，給小孩說(shuō)的理由是小孩看了長(zhǎng)大成為大紅臉，實(shí)際是不希望小孩看到豬被殺時(shí)的血腥場(chǎng)面一種托辭，有保護(hù)小孩童心的作用。豬放血時(shí)，刀口小，屠刀只在豬脖捅一下，放血后豬立刻斷氣，被視為吉祥，屠夫技術(shù)熟練。如果屠刀在豬脖下連捅幾次，刀子取出又捅入豬脖子，放血后豬還吭幾聲，往往視為不吉利，不僅屠夫無(wú)面子，主家也往往臉上少笑意。當(dāng)然這是迷信思維。</p><p class="ql-block"> 褪豬毛前，要給殺死的豬充氣，讓死豬變成圓滾滾的樣子，便于屠夫用刮刀刮毛。那時(shí)給豬充氣全憑屠夫人工：屠夫用砍刀從豬后腿下端割一口子，把長(zhǎng)約兩米、前端為球形金屬細(xì)棒（俗稱通條或挺腸）從口子插進(jìn)豬皮里邊，通條直插到豬脖子位置，形成氣流路徑。這樣的路徑，通到豬肚兩邊和豬肚下邊的，均有2～3條。此后，屠夫用嘴不停地從豬后腿口子向里邊吹氣，同時(shí)屠夫助手或主家不停地用木棒在豬身上錘打，以利屠夫所吹氣體進(jìn)入豬皮下各處。此過(guò)程直至豬變成圓滾滾為止。今日這一工作，應(yīng)該是由機(jī)器實(shí)施的。</p><p class="ql-block"> 刮毛時(shí)，水不能是正沸騰的水，估計(jì)約為90度。沸騰的水或燙傷豬皮，豬肉表皮變色；低于90度的水，豬皮燙不透，豬毛刮不凈。因此，屠夫要求燒水者不停地加柴保持鍋內(nèi)水沸騰，同時(shí)又不時(shí)向鍋內(nèi)添冷水，這個(gè)技術(shù)全憑屠夫感受掌握。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)者說(shuō)，屠夫常常根椐主家的人品及歷年招待其是否熱情，讓刮毛后的豬肉皮上干干凈凈、皮色白中帶亮或不那么干凈、或者部分豬皮帶暗色。這也許是那個(gè)時(shí)代手藝人的生存之道或奸詐之處。</p><p class="ql-block"> 褪了毛的豬，再抬到兩干凈條凳上。屠夫再用片刀在豬皮上刮一遍，去除皮上留下某些雜物及油污。然后下豬頭，下項(xiàng)圈（豬脖部分，常用于曬臘肉），砍伙肉3～4斤（殺豬飯用肉），刀守肉2～3斤（屠夫的主要報(bào)酬，另有豬小腸和豬鬃）。再往后，是給豬開(kāi)膛破肚，取豬板油、腸上花油，翻大腸，按買(mǎi)肉客人或主家要求把豬肉割成一條條或一塊塊，完成這些后，殺豬大功告成。</p><p class="ql-block"> 買(mǎi)肉者往往是親戚或熟人，有錢(qián)者當(dāng)場(chǎng)給錢(qián)主家，缺錢(qián)者也可賒帳，后期再付。</p><p class="ql-block"> 殺年豬的重頭戲在吃“殺豬飯”，又稱喝豬“晃子湯”。殺豬的主家有的還接親戚和本家。主家為顯示禮儀周到，通常買(mǎi)有酒、粉條、海帶、豆腐甚至魚(yú)，家里有雞蛋、蔬菜、腌菜。豬肉豬血再配上以上菜肴，通過(guò)主婦燉或炒，再添上油炸豆折、油餅等，10余個(gè)菜，滿滿一桌。因?yàn)檫@歺飯有新鮮的燴豬血（晃子）湯，故稱喝“晃子湯。</p><p class="ql-block"> 吃飯時(shí)，屠夫坐主位，請(qǐng)來(lái)的主客坐屠夫左右，其他人分坐兩邊，主人坐下方執(zhí)酒壺，依次給屠夫、主客、其他人敬酒。大家邊喝邊聊，通常由屠夫和主客為主聊者，其他人陪聊。屠夫一般常常恭維主家人緣好、待客大方、家庭和睦、善良勤勞等，主客也不停地稱贊屠夫技術(shù)熟練，某某操作讓大家意想不到等。酒過(guò)三巡，善酒者往往和屠夫猜拳痛飲，氣氛此時(shí)達(dá)高潮。不善飲酒者，盛飯吃菜自便。屠夫通常在飲過(guò)5～7小杯酒后，借口下午還要?dú)⒇i，趕緊吃飯，結(jié)束飯局。</p><p class="ql-block"> 大腦中記憶最深刻殺年豬是1968年。那年我家殺了兩次年豬，前一次是正常的殺年豬，后一次是當(dāng)時(shí)大隊(duì)支書(shū)決定的。那一年，老家大隊(duì)各自然村有20余困難戶五保戶家里無(wú)錢(qián)買(mǎi)肉，支書(shū)臘月二十七日從公社弄到一部分救濟(jì)款，準(zhǔn)備為各困難戶買(mǎi)點(diǎn)肉。當(dāng)時(shí)公社還無(wú)食品公司的下屬店，去縣城買(mǎi)肉也可能買(mǎi)不到，而且近50華里山路，只能步行，即使買(mǎi)到肉，也難于運(yùn)回。支書(shū)知道我家有一頭準(zhǔn)備來(lái)年插秧時(shí)準(zhǔn)備殺百余斤的架子豬，就在臘月二十八直接帶屠戶到我家，要?dú)⑽壹业陌儆嘟锬穷^豬給困難戶五保戶當(dāng)年肉。家里人當(dāng)時(shí)很不舍，因?yàn)檫@時(shí)殺那頭豬比來(lái)年插秧時(shí)殺，至少要少收入50元錢(qián)，況且冬天己過(guò)大半，春后養(yǎng)豬也費(fèi)力少。支書(shū)是我家遠(yuǎn)份親戚，從道理道義給我家做工作，于是這一年我家殺了兩次年豬。這頭百余斤生豬宰殺后，凈肉不足80，板油才2斤多，但當(dāng)時(shí)全大隊(duì)20余困難戶能分別分到2～4斤肉過(guò)年，也是一件有意義的事。更重要的是，這事體現(xiàn)了黨和政府一直關(guān)注困難戶，對(duì)困難戶在任何情況下都有力所能力的幫助。</p><p class="ql-block"> </p>