【<b>題記</b>】防疫之下，大家心情幾乎都過于緊張了，需要放松一下。生活需要調(diào)味品，過于緊張的工作生活會讓人的免疫力下降。所以，最近幾篇都是在寫美食寫風(fēng)景。愉悅一下自己的身心，放飛一下自己的心情。也希望能給讀者的你帶來一點(diǎn)快樂。 一般人乍到新疆，很難適應(yīng)這里的飲食習(xí)慣。特別是幾乎天天要吃海鮮的海邊人，就是更難適應(yīng)。因?yàn)檫@里的飲食口味偏重偏辣，而且肉類偏多，蔬菜偏少，當(dāng)?shù)厝藥缀醵疾惶矚g吃蔬菜。更不要說是海鮮了，雖然這里的海鮮也有，但還是比較貴的，關(guān)鍵是當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g。地道的當(dāng)?shù)啬滩?，我是一直沒有適應(yīng)過來。<div><div> 時(shí)間長了，慢慢適應(yīng)了。特別對新疆的喝酒程序很有感覺。不像我們，冷菜剛上，兩壺酒酒下肚了。很容易喝醉。新疆不是這樣。一般情況下，客人到家。先團(tuán)團(tuán)坐下來，吃點(diǎn)水果茶點(diǎn)，喝點(diǎn)奶茶。邊吃邊聊，一般需要半小時(shí)左右。然后開始吃肉，牛肉、羊肉、馬腸等依次上來。大概吃上四十分鐘，開始喝酒。一杯酒要喝上十分鐘。幾杯過去，冬不拉就彈起來了。邊唱邊跳邊吃邊喝。當(dāng)然，這種時(shí)候是很少有的，只有重要場合才有這樣的安排。就是僅有的三兩次，讓我感受到新疆人的熱情好客與奔放豪爽。在這種環(huán)境中，你會不由自主的融入進(jìn)去。一天的疲勞就這樣散去。</div></div><div> ”大塊吃肉、大碗喝酒“的新疆兒子娃娃，喝不慣小啤酒，烈性白酒更能把粗放、豪爽的性情演繹得淋漓盡致。在新疆，除非是兩三個朋友單獨(dú)燒烤，幾乎很少有專門的啤酒宴。特別是請客人到家里來，一定是白酒。</div> <b>“ 要想長壽，常吃羊肉”</b>。我總以為這是新疆人想吃肉找的借口。開始時(shí)候，我是很不適應(yīng)。我有幾次請客，都點(diǎn)了至少四個蔬菜。結(jié)果，最后只上來一到兩個。一問，被他們偷偷換成肉了。后來，干脆我也就不點(diǎn)蔬菜了。也可能是新疆的冬天太冷了，需要多吃點(diǎn)肉增加御寒的能量。<div> 新疆的羊肉的確好吃。肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。</div><div> 特別是新疆的羊肉。新疆羊基本都是放養(yǎng)，羊在運(yùn)動過程中使得肉質(zhì)緊密細(xì)嫩。而且放養(yǎng)的羊不吃飼料，吃的是山里、平原上野生的百草，這種純天然的飲食方式和多種野草使羊的飲食結(jié)構(gòu)不再單一，補(bǔ)充的營養(yǎng)也比較全面。所以羊肉品質(zhì)好。</div> <b>有人調(diào)侃新疆的羊“吃的是冬蟲夏草，拉的是六味地黃丸”</b>。新疆當(dāng)?shù)厣L著紅景天、甘草、貝母、大蕓等許多種野生中草藥，這些羊時(shí)常會吃到這些中草藥，因此，羊肉營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高。牧民們編了順口溜：“走的黃金道，吃的中草藥，喝的礦泉水，穿的毛革服，睡的寶石窩”。也有人會這樣調(diào)侃：新疆的羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是黃金道，穿的是毛革服，拉的是六味地黃丸，尿的是太太口服液。<br> 新疆很多地方都是鹽堿地，羊吃鹽堿地里長出來的草也可以減輕羊的膻味。 <b>”水煮羊肉“是最常見的吃法，新疆人叫”手抓肉“</b>。 新疆烹制羊肉的一大特點(diǎn)就是佐料少，一般就是水煮，盡可能地保持羊肉的原味。沒有膻味，肥肉入口即化，香鮮無比。再加上幾片皮牙子，那味道簡直不要太好。通常，羊肉被削成無骨的肉片，吃時(shí)，用大、食、中三指捏起，用食、中指將肉放入口中，再用大拇指自右向左一抹。這姿勢，夠豪爽吧。 <b> ”紅柳羊肉串“是最受歡迎的一種吃法。</b>幾乎每個新疆人都會燒烤羊肉串。幾乎每個新疆人車子后備箱都有全套的燒烤裝備。各種佐料以及工具是一應(yīng)俱全。<div> 根據(jù)人數(shù)先到市場去采購食材，一起到了選好的地點(diǎn)后，先把各種工具擺放好。幾乎不需要分工，各人都明白自己該干什么。先把羊肉切成5公分見方的小塊放到盆里，倒入事先準(zhǔn)備好的烤肉醬或者就是倒點(diǎn)油打個雞蛋放進(jìn)去調(diào)和一下，再加入點(diǎn)蒜和香蔥一起攪拌均勻腌制半個小時(shí)左右。然后，拿出洗好的楊柳串，把羊肉肥瘦相間的串好，一般情況下，一個串子串十片羊肉：7片瘦肉加3片肥肉，開始中間結(jié)尾處各一片肥肉。架好燒烤架，開始燒烤。要把羊肉串不停的翻來翻去，羊肉串從紅白相間的顏色變?yōu)樽厣珪r(shí)撒上佐料，香味便散發(fā)出來，光看看就能令你口水直流。剛烤出來的羊肉串是真的好吃，記得一次和張家港銀齡專家團(tuán)隊(duì)去吃燒烤，就連幾位女校長們都連吃了五六串。當(dāng)時(shí)沒覺得，回來的路上，都感覺吃得太多了。</div> <b>"椒麻雞"也是很好的下酒菜之一。</b><div> 新疆的雞幾乎沒有人工飼養(yǎng)的，都是散養(yǎng)的”溜達(dá)雞“。毛色鮮亮，精神抖擻。夏天的時(shí)候走在路邊，經(jīng)?？吹诫u三三兩兩地飛到樹上乘涼。所以，新疆的雞肉更好吃一點(diǎn)。<div> ”椒麻雞“是新疆的一道美食，幾乎每個飯店都有這一道菜。將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點(diǎn)上芝麻油和花椒油(也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細(xì)的"蔥椒蓉"，盛入碗內(nèi)，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞肉上)，吃起來雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香。</div></div> <b>在新疆有一種叫”卡瓦斯“的飲品特別受歡迎</b>。有許多外地游客可能喝不慣馬奶子，酸奶子，卻對卡瓦斯情有獨(dú)鐘。有人說它像啤酒，有人說它像果味汽水，有人說它有股醪糟味。據(jù)說是發(fā)源自俄羅斯，后引入新疆，是新疆各族人民最喜愛的一種傳統(tǒng)的土制啤酒，就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣。 有許多外地游客可能喝不慣馬奶子，酸奶子，卻對卡瓦斯情有獨(dú)鐘。口感好、營養(yǎng)豐富，吃燒烤的時(shí)候來上一大杯冰冰的卡瓦斯，那簡直就是一種享受。一般燒烤攤都有賣的，也有專門推著車子在街上叫賣的，一些飯店里也有賣的。最好是買那種自家釀制的散裝的嘗嘗，口感會更好，新鮮又地道。 <b>新疆的酸牛奶子是最受歡迎的，應(yīng)該沒有之一</b>。特別是夏天走累的時(shí)候，在路邊吃上一碗冰鎮(zhèn)的酸奶子，酸酸甜甜，清清爽爽，那感覺真是太美了。我是不喜歡吃冰冷的東西，但在新疆，冰鎮(zhèn)酸奶子是每周要來個三兩次。但當(dāng)?shù)匦陆思易隹?，這個酸奶子，我也是必嘗上一碗。新疆的酸奶子其實(shí)就是我們超市里常買的酸奶。牧民大部分都不喜歡直接喝牛奶，所以都做成酸奶食用，維族人特別喜歡。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子都一往情深，視為離不開的家常飲料。在新疆各地的大街小巷都有賣新鮮酸奶的，一般3-5元一碗。這邊的酸奶都是純天然發(fā)酵制作的，不添加任何防腐劑和添加劑，口感清爽純正，而且一般都是無糖的。做得講究些的，還會灑一些芝麻、葡萄干、炒花生顆粒和山楂片顆粒等，如果覺得無糖的太酸，也可以叫老板給你加些白砂糖。 一方水土養(yǎng)一方人。新疆人幾乎個個都是能歌善舞，他們喜愛音樂，熱愛舞蹈。仿佛只有舞蹈才能讓他們身心舒展，無憂無慮，自由自在。他們更熱愛土地，香噴噴的馕，都是在土馕坑里烤成的。他們熱愛生活，熱愛明天，因?yàn)橛辛俗孕牛麄儾拍茉谄D苦的環(huán)境中快樂成長。<br> 不知什么時(shí)候起，我們辦公樓下，也開了一家新疆馕餅店。每到下午時(shí)候，囊的特有香味就會飄進(jìn)來。就又把那段獨(dú)特的援疆生活喚醒。