<p class="ql-block"> 雪花飄，鹿鈴響，平安到......白色聖誕剛過又喜迎元誕。小編向各位讀者送上最真摯的祝福。 </p><p class="ql-block"> 每逢節(jié)假日，便是飲食業(yè)(小編)最繁忙的日子，所以《食緣隨筆》又停了幾期沒有與讀者見面。 今期繼續(xù)淺談中國飲食史。</p> <p class="ql-block"> 原文再續(xù)，書接上一回。 宋朝，自公元960陳橋兵變，趙匡胤奪後周恭帝柴宗訓帝位改元為宋。宋代重文抑武的國策之下雖是北方外患常擾，甚至於公元1127年徽宗、欽宗二帝皆被金兵擄去，但宋朝經(jīng)濟空前繁榮，商業(yè)繁盛，中國歷史學家鄧廣銘和漆俠認為宋代是中國古代歷史上經(jīng)濟與文化教育最繁榮的時代。史學家陳寅恪言：「華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進，造極於趙宋之世?！固扑伟舜蠹矣辛顺鲎运?。 </p><p class="ql-block"> 由於受宋朝的政局以及文人風雅的影響，宋代人有一種，「萬千繁華終成土，無限風光在腳下」活在當下的生活態(tài)度。</p><p class="ql-block"> 有歷史學者認為宋代飲食文化是平民文化。源於社會上層''戒奢從簡''的節(jié)儉觀念。趙宋立國之初，崇尚儉樸作風?！皟€，德之共也”，“侈，惡之大也”。宋代文人多從“儉以養(yǎng)德”的角度倡導節(jié)儉、反對奢侈?！杜R川先生文集》記載: 王安石指出，一旦天下以奢為榮，以儉為恥，則“富者貪而不知止，貧者則強勉其不足以追之”，相互效仿，奢侈浪費積習難改。</p> <p class="ql-block"> 宋《夢粱錄》說：「蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！?lt;/p><p class="ql-block"> 烹調(diào)手法在宋朝發(fā)生了質(zhì)變，飲食樣式五花八門，烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、滷、蒸、臘、蜜、蔥拔、酒、凍、簽、醃、托、 兒等技巧。宋代飲食的發(fā)展離不開一日三餐在民間的普及。宋朝之前，大部分人一天兩餐。從宋朝開始，一日三餐才成為主流。(《食緣隨筆之一日三餐的由來》有比較詳細的介紹。)</p><p class="ql-block"> 宋代解除宵禁開始，便有了「深夜食堂」(見《食緣隨筆之上古夜生活》)。宋代筆記《北窗炙輠錄》記載「大抵諸酒肆瓦市，不以風雨寒暑，白晝通夜，駢闐如此?！?。</p><p class="ql-block"> 宋朝飲食文化的盛行，留下不少的墨寶，如北宋人陶谷撰著的《清異錄》、陳達叟《本心齋食譜》、《山家清供》等。《山家清供》是一部研究南宋飲食史的重要著作。同樣產(chǎn)生不少的美食家，士夫淡泊素雅，以蘇東坡為代表。其一首的《豬肉賦》成就了一道經(jīng)典名菜。</p> <p class="ql-block"> 元朝不一樣的美食文化。元朝是我國曆史上第一個由少數(shù)民族統(tǒng)治的王朝，雖然只是短短的統(tǒng)治了97年，但影響深遠。</p><p class="ql-block"> 首先，入主中原後，蒙古人的飲食習慣漸漸影響到北方漢人。北方漢人在肉食方面也轉(zhuǎn)爲以羊肉爲主。</p><p class="ql-block"> 其次，由於元朝建都大都(即今北京)，蒙古帝國是當時的世界經(jīng)貿(mào)中心，元朝的統(tǒng)治者在遠征的過程中，將其他地域或國家不一樣的飲食文化帶回中原。元朝飲食文化是不同民族飲食習慣多元化的大融合。我國許多之前沒有的食物，都是在元朝對外經(jīng)商的過程中帶回來的。</p><p class="ql-block"> 1,香料，由中東引入的各種香料又稱香藥，如茴香、草果、白芥等并將其運用到烹飪上的興起對後世影響尤大。</p><p class="ql-block"> 2,胡蘿蔔，原產(chǎn)於亞洲西南部的胡蘿蔔也是之時候由波斯引入中國雲(yún)南地區(qū)廣泛種植。</p><p class="ql-block"> 3,花生：原產(chǎn)於阿根廷西北部以及安第斯山脈一帶，中國最早記載於元末明初賈銘所著《飲食須知》。</p><p class="ql-block"> 元代因爲東西文化交融，舶來品的蔬菜品種十分豐富有，“胡蘿蔔，茄子，黃瓜，冬瓜，瓠，芥菜，菠稜（又名赤根，也就是菠菜)，萵苣，莧菜，芋，韭，蔥，姜，蒜，菘（白菜)，葵菜，蘑菇”等許多并且大量種殖。</p> <p class="ql-block"> 「安得酒船三萬斛，棹歌長久白鷗羣?！怪袊叨劝拙频钠鹪挫哆@一朝代。元朝是中國酒業(yè)的大發(fā)展改革時代。明代李時珍在《本草綱目)中記載: “燒酒非古法也，自元始創(chuàng)之。其法用濃酒和槽，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸?！?lt;/p><p class="ql-block"> 少數(shù)民族大口肉，大碗酒的豪邁尚飲之風，推動了酒業(yè)的發(fā)展。當時有糧食製作的燒酒、葡萄酒、黃酒、馬奶酒、果酒、小黃米酒、阿刺吉酒、速兒麻酒及各種配製等酒類，品種之多是歷朝之最。</p><p class="ql-block"> 元代民釀酒、飲酒、尚飲之風相當盛行，從一事便可 見一斑。元代的道士和和尚都可以飲酒，不少寺觀都釀酒和售酒。</p><p class="ql-block"> 雖然有學者認為早在唐朝和宋朝已有蒸餾工藝的記載，甚至有人認為小說《水滸傳》中，景陽崗下酒舖所賣的燒酒就是好的佐證。小編查閱了蒸餾酒的發(fā)展歷史，遠在公元一世紀埃及人便發(fā)明了蒸餾器，隨著蒸餾技術(shù)傳入阿拉伯，才正式開啟烈酒蒸餾的扉頁。 </p><p class="ql-block"> 元朝(1271~1368)，阿拉伯的亞力酒(阿剌吉酒)傳入中國，完整的蒸餾酒技術(shù)也隨之傳入。而巧合的是蒸餾酒大盛行都在西元12至15世紀之間。第一支白蘭地是在13世紀面世，而第一支的 威士忌在15世紀問世。所以個人更偏向中國白酒源自元朝一說。</p><p class="ql-block"> 元朝雖是短短的97年光景，但「海納百川、有容乃大」的華夏精神，在飲食文化中充分體現(xiàn)。元代作者忽思慧的著作《飲膳正要》是一部融合蒙漢兩族飲食文化，記載歷史的文獻。</p>