《皖南木榨油》悠然 古老的徽州，流傳著許多傳統(tǒng)制作工藝。原生態(tài)古法木榨油坊，是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多、仍利用古法將各種油籽榨成油的老作坊。 歙縣富堨村榨油坊，是一家保持著古老傳統(tǒng)工藝的榨油坊。隨央視《舌尖上的中國(guó)2》熱播，帶火了這項(xiàng)傳統(tǒng)手工工藝；這家老榨油坊，也深受攝影人及游客的關(guān)注和喜愛(ài)。 木榨油坊榨油，采取純粹木材設(shè)備，經(jīng)過(guò)篩籽、車(chē)籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨到接油等十多道工序，完全依靠人力手工完成，這門(mén)技藝在徽州已存在上千年。 把包好的坯餅放到榨槽里撞油，是榨油的核心，也是最有看頭的環(huán)節(jié)。師傅的號(hào)子聲，伴隨著氤氳的蒸汽，合力將重達(dá)100多公斤的石錘，用力撞擊木楔子上，對(duì)榨樘中的坯餅施加巨大壓力，依靠這種物理壓迫使油脂滲出。反復(fù)榨打連續(xù)三個(gè)小時(shí)后，黃亮亮的菜籽油，細(xì)細(xì)流淌下來(lái)。撞擊木鍥需要力量和技巧，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大。沒(méi)有很強(qiáng)毅力，沒(méi)有將民間技藝傳承和堅(jiān)守的精神，是很難維持的。這些油坊師傅們皆年過(guò)半百，這陪伴了半生的手藝，卻從未荒廢停歇。 古法榨出的菜油，色澤鮮亮，香味濃郁，口感綿香四溢?，F(xiàn)在仍有不少人不放心或不喜歡吃工業(yè)化食用油，喜歡古法物理壓榨的油，這也是古法榨油能保存至今的原因之一。安徽省人民政府2017年公布的第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，皖南木榨油技藝被列為傳統(tǒng)技藝類(lèi)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。