<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 每年一入冬，我就感覺到我的味蕾開始活躍了，看什么都好吃，吃什么都好香——貯存冬膘已然成為我順理成章大快朵頤的單純目標。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 目標準確，行動便有力。在我吃過無數(shù)次涮羊肉，涮羊肉，涮羊肉，手把肉，手把肉，手把肉，各種炒菜后，我突然懷念過去，懷念那快有十幾年不曾吃到的殺豬菜，那味道純正，口感鮮香的殺豬菜，正折磨著我的記憶，逼我寫下這些文字。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 我小的時候，家家戶戶都養(yǎng)豬，剩飯剩菜拌著泔水，摻些玉米面，這就是豬食，清湯寡水，豬邊吃邊吹泡泡，用嘴巴過濾出食物，最后再滋滋滋地把泔水也全部喝光。我最喜歡看豬吃食，它們生動地演繹了吃的最高境界，吃的香，吃得多，不挑食，吃完就去曬太陽。等到了臘月，它們就把自己貢獻出來，任人宰割，最后被大卸八塊，在火紅的爐火上被煎炒烹炸，再被送進各種形的嘴巴里，在牙齒間被切割磨碎，走完豬的一生。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 臘月殺豬，主要是為了過年做準備，豬后丘的肉必然是最上乘的餃子餡原料，排骨要用來燉酸菜凍豆腐和豆角絲，板油和肥肉經(jīng)過大鍋火煉后，熇出了油，是一年食用油的主要來源，豬頭豬蹄子是二月二龍?zhí)ь^必須要吃的。所以，殺豬真的是一件大事。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 豬殺完了，肉都被卸開，分類放好，二大爺要灌血腸，豬血里要兌上蕎面，蕎面灌出來的血腸才有靈魂，有風骨，純豬血灌出的血腸軟綿綿，腥味重。再把蔥姜蒜切碎，還可以切一些板油，這樣灌出來的血腸更香，一口咬下去，還會吱吱吱冒油，因為有蕎面，又不會太油膩。每當開水翻滾，血腸在沸騰的開水里扭動它曼妙的身姿時，我們就圍在鍋跟前，直到二大爺手起刀落，給我們一人切一截血腸，我們就立馬做鳥獸散，風卷殘云般吃起來。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 殺豬要請客，重頭菜要閃亮登場了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 新灌的血腸，新腌制的酸菜，粉條，凍豆腐，五花肉，它們在大鐵鍋里被燉上個把小時，香氣繚繞，色澤誘人。 人們早就倒好酒，準備好碗筷，在談笑風生中等待殺豬菜閃亮登場。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 酸菜和豬肉是絕配。新殺的豬肉和酸菜燉在一起，不用加太多佐料，就已渾然天成，酸菜能化解豬肉的肥膩，豬肉能消除酸菜的酸澀。血腸的加入給這道菜添了點睛之筆。當一鍋熱氣騰騰的殺豬菜端上來的時候，人們就著一瓶瓶廉價的白酒，推杯換盞間，一年的辛苦，一年的勞累，都要就著這個時候升華成為最簡單最淳樸的快樂。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 后來，我背井離鄉(xiāng)，來到錫盟，改變了飲食習(xí)慣，我開始學(xué)會喝奶茶，學(xué)會吃手把肉，甚至還愛上了吃羊血腸?？墒?，家鄉(xiāng)的味道我從未忘記。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 而此時此刻，我又回憶起少年時家里的情景：爺爺在燈下燎豬頭，我和媽媽在灶臺上灌血腸，貓狗在炕沿下嚼著骨頭……一幕一幕，就像電影，在某個寧靜的夜晚，或是在某個靜謐的黎明，它們就會到我的夢中來……</span></p>