<p class="ql-block"> 大嫂寄來(lái)的米粑和豆腐泡到了，打開包裹，聞著熟悉的味道，思緒又回到了兒時(shí)的家鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"> 在我的家鄉(xiāng)黃石陽(yáng)新地區(qū)，每到春節(jié)時(shí)候，會(huì)做很多好吃的美食：米粑、豆腐泡、芋頭圓子……</p><p class="ql-block"> 在這些美食里，父親偏愛米粑多一些，母親則都愛。而我秉承了父親的習(xí)性，米粑是我的最愛！</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的米粑，它不同于其它地方的糍粑，沒有那么糯。亦不同于江浙一帶的年糕，不是那么梗。</p><p class="ql-block"> 它是由三份糯米和七份粘米或四份糯米和六份粘米純手工制作而成。</p><p class="ql-block"> 一做米粑，就讓人覺得，快要過(guò)年了。</p><p class="ql-block"> 做米粑，先把米洗干凈，浸泡一兩天，碾磨成粉，再燒一鍋水?dāng)嚢枞喾鄣聂诬汀?lt;/p><p class="ql-block"> 粑芡要溫水慢慢調(diào)制，做米粑粑芡是主導(dǎo)。如果粑芡做不好，就會(huì)影響米粑的口感。</p><p class="ql-block"> 粑芡不能太干也不能太稀，粑芡調(diào)好后和米粉揉成團(tuán)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 揉米粑很要力氣，一般都是父親揉粑團(tuán)，大哥長(zhǎng)大了就接過(guò)父親的活計(jì)。</p><p class="ql-block"> 粑團(tuán)揉得越熟做出來(lái)的米粑就越有筋道。粑團(tuán)揉好后，一群人圍在大案板旁，分工明確：有捏小粑團(tuán)的，有印粑的，有撿粑的，有燒水蒸粑的。</p><p class="ql-block"> 做米粑的粑印也是不同于別處的，它是由傳統(tǒng)木工師傅雕刻出來(lái)帶各種花紋的模具。有魚型，有各種鮮花型。</p> <p class="ql-block"> 捏粑團(tuán)也有訣竅，不能捏太大，大了印出來(lái)的粑上面凸起不平整。太小的話又不夠裝滿粑印，太薄不美觀。</p><p class="ql-block"> 只有做大小適中的粑團(tuán)，往粑印上用手一按，再四周均勻擠平，反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)在硬板上一敲，生粑就掉下來(lái)了。</p><p class="ql-block"> 撿粑的拿來(lái)鋪著棕葉的蒸籠，把生粑圍著鋪滿棕葉的蒸籠一圈圈放好。這個(gè)棕葉也有講究，把葉子的硬莖去掉，錘成一縷縷，使它變軟。用棕葉鋪墊蒸出來(lái)的米粑不粘成一坨，便于撿放。</p><p class="ql-block"> 蒸粑時(shí)，母親會(huì)在灶臺(tái)點(diǎn)上一柱香，等這柱香燒完，米粑也就熟了 。 </p> <p class="ql-block"> 打開熟了的米粑蒸籠，一股粑香撲鼻而來(lái)，新鮮出爐的米粑，晶瑩剔透，像一個(gè)個(gè)珠圓玉潤(rùn)的元寶。拿起咬一口，那嚼勁，那粑香瞬間刺激著你的味蕾。</p><p class="ql-block"> 把蒸好的米粑倒在一個(gè)大簸箕上，個(gè)個(gè)扯開晾上兩天，待水氣干了，放進(jìn)桶或缸里，放水浸泡可以存放兩到三個(gè)月。</p><p class="ql-block"> 父親每次浸泡米粑時(shí)會(huì)存放很多“冬水”，他說(shuō)“冬水”泡粑不易變質(zhì)，“春水”泡粑愛變酸。</p> <p class="ql-block"> 想吃了撈幾個(gè)煮、煎、烤都是很美味的。寒冬臘月圍坐在火塘旁，拿幾個(gè)放在火塘周圍烤著吃，那種香，令人難忘。</p><p class="ql-block"> 米粑煮著吃的時(shí)候是最多的，配點(diǎn)肉、豆腐泡、白菜苔、青蒜苗、紅薯，各有各的味道，很不錯(cuò)。</p><p class="ql-block"> 母親有時(shí)也會(huì)煎點(diǎn)給我們嘗嘗，煎時(shí)加點(diǎn)紅糖，嚼起來(lái)甜、糯，口感柔滑，又是一番風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 茶油是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，它是純植物油。關(guān)于茶油在我的文章《故鄉(xiāng)茶韻》有詳細(xì)的介紹。</p><p class="ql-block"> 茶油炸的豆腐泡軟和綿柔，曬干燉火鍋、燉湯、燒菜，美味極了！</p><p class="ql-block"> 做豆腐泡要把黃豆用水淘洗干凈，浸泡兩三天，黃豆泡胖了，碾磨成漿。把豆?jié){加水放入鍋中，大火燒開，面上的泡沐散開后，舀起倒進(jìn)預(yù)備好的木桶里點(diǎn)鹵水。</p><p class="ql-block"> 點(diǎn)鹵水很關(guān)鍵，鹵水點(diǎn)好了，炸出來(lái)的豆腐泡皮薄心空，入口舒爽。</p> <p class="ql-block"> 看著鍋里一塊塊小豆腐慢慢變大變圓，你擠我、我擠你，香味就出來(lái)了。</p><p class="ql-block"> 剛炸出來(lái)的豆腐泡鮮、香、酥、嫩，父親就叫我們拿碗裝著送給還沒有做的親房好友，讓大家嘗嘗鮮！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 芋頭圓子平時(shí)很難吃到，只有過(guò)年家家戶戶才做來(lái)吃。</p><p class="ql-block"> 做芋頭圓子要選好食材：肥廋肉、白蘿卜、粉絲、花生米、豆腐泡、青蒜苗等等。</p><p class="ql-block"> 先把肉切成小丁炸出油，再把其它食材也切成小丁塊，加入鍋中放上佐料一起翻炒至熟，裝入盆中備用。</p><p class="ql-block"> 把芋頭放入鍋中燜熟剝皮，加入紅薯粉捏碎揉成面團(tuán)。用手揪一團(tuán)面，揉圓捏扁，捏得薄薄的，再包入餡料慢慢從兩頭往中間捏攏收口，然后雙手揉成橢圓形存放好。</p><p class="ql-block"> 吃時(shí)把水燒開，下芋頭圓子，煮至圓子浮起來(lái)直至熟透。咬一口鮮香無(wú)比，百吃不厭。</p> <p class="ql-block"> 離開家鄉(xiāng)三十年了，已到了知天命的年紀(jì)，回想起兒時(shí)做米粑過(guò)年的時(shí)光；想起那時(shí)父母健在，兄弟姐妹一家親的歲月；那是久違的過(guò)年的味道！家鄉(xiāng)的味道！！親情的味道！?。?lt;/p>