<p class="ql-block">去年臘月二十九，有幸來(lái)到2016年幫扶的貧困戶家，邀請(qǐng)我去磨醋水（哈哈在我們桂林全州將豆腐不叫豆腐叫醋水或者是小菜。），我那年幫扶的貧困戶于當(dāng)年脫貧，家住永歲鎮(zhèn)繞龍水村委馬家村，家里七口人。在我們?nèi)莩园紫彩戮平谐远垢疲杂泻芏嗟胤?，豆腐不叫豆腐，像在大西江?zhèn)，豆腐叫小菜，而在永歲鎮(zhèn)豆腐叫醋水。今天有幸去磨了一灶醋水，又回到了鞋同時(shí)代。</p><p class="ql-block">用些美篇來(lái)祝大家兔年大吉！幸福安康！財(cái)源廣進(jìn)！</p> <p class="ql-block">豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時(shí)，淮 河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把黃豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩巖農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗(yàn)。人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的豆腐。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">將黃豆浸泡一天，用石磨伴水磨成。</p><p class="ql-block">在我們?nèi)萦枚垢龅牟擞泻芏?，其中釀豆腐，三絲在全州十大碗里算得上。</p> <p class="ql-block">將磨好的豆?jié){過(guò)濾出豆腐渣。</p><p class="ql-block">五香豆腐干也很有名。</p> <p class="ql-block">生豆?jié){煮熟。</p><p class="ql-block">桂林的豆腐乳揚(yáng)名全球，當(dāng)時(shí)全州有幾家廠又幫桂林做豆腐乳。</p> <p class="ql-block">豆?jié){沖進(jìn)石膏凝固成豆腐腦。</p><p class="ql-block">做人就要象用豆腐做成的一道菜：韭菜拌豆腐，一青二白。</p> <p class="ql-block">豆腐腦在模具里壓制。</p><p class="ql-block">去年我陽(yáng)后，用開(kāi)了花的紫蘇和豆腐在大鍋里一起煮，煮成豆腐由白色變成黑色，再用辣椒醬用油炸香放蔥姜蒜，將煮好的豆腐在醬里一滾吃，吃完睡上一覺(jué)，出一身汗，就陽(yáng)康了，這道菜我們叫它滾泥豆腐。</p> <p class="ql-block">豆腐腦在模具里壓制好了。</p> <p class="ql-block">傳漢代淮南王劉安始創(chuàng)豆腐術(shù)。劉安是漢高祖劉邦的孫子，封地在淮南。他曾招集大批方士煉丹、制藥、求仙。他們懂得化學(xué)知識(shí)，改進(jìn)了農(nóng)民無(wú)名氏制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結(jié)劑用，潔白細(xì)嫩的豆腐制作出來(lái)了。這是可能的。豆腐，五代時(shí)已在南北食物市場(chǎng)上出現(xiàn)。據(jù)當(dāng)時(shí)的《清異錄》記載，人們呼豆腐為“小宰羊”，認(rèn)為豆腐的白嫩與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相提并論。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春筍般開(kāi)設(shè)出來(lái)。登泰山去拜佛和游覽的人都要嘗嘗綿滑細(xì)膩的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳都是古代有名的豆腐制品</p> <p class="ql-block">豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等分別，都是豆腐的鮮貨制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等）；豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長(zhǎng)毛豆腐等，這些都是我國(guó)人民傳統(tǒng)的副食品。在我孩時(shí)記憶中，豆腐是黃豆水浸泡后，用小石磨好，過(guò)漿，煮熟成豆?jié){，沖熟石膏水，成豆腐腦，壓榨成形即成。現(xiàn)在做豆腐不用石磨，用電磨，不用熟石膏，用豆腐粉，其他工藝差不多。</p> <p class="ql-block">今天是用黑豆制作的，豆腐渣帶有點(diǎn)黑色，它可以炒菜吃，也可以給豬吃。</p><p class="ql-block">感謝大家的關(guān)注！</p>