<p class="ql-block">花膠即魚(yú)鰾（輔助呼吸器官）的干制品，富膠質(zhì)，故名魚(yú)膠，也稱(chēng)魚(yú)肚、魚(yú)膠。魚(yú)膠與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。</p> <p class="ql-block">花膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。</p> <p class="ql-block">花膠具有提高食欲的功效與作用。花膠通過(guò)增強(qiáng)胃腸消化吸收功能改善食欲，防治厭食、厭食、消化不良以及腹脹便秘等疾病，增強(qiáng)大腦和神經(jīng)功能。改善思維和智力，維持腺體正常分泌，預(yù)防智力低下，神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯、慢性反應(yīng)、老年健忘癥等疾病。魚(yú)膠能幫助人體迅速消除疲勞，幫助手術(shù)病人傷口恢復(fù)。</p> <p class="ql-block">花膠像普洱茶一樣，越陳舊越好，而花膠的顏色越深，則代表它越陳舊。<span style="font-size: 18px;">外觀上，新魚(yú)膠較白身而透明，舊魚(yú)膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。</span>真正的花膠有天然的紋路、不均勻琥珀色的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品。<span style="font-size: 18px;">食味方面，新魚(yú)膠口感黏膩，舊魚(yú)膠則全無(wú)黏性，且煲起變得很厚，有如吃松糕一般。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。</p><p class="ql-block">至于“廣肚乸”（母），則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價(jià)錢(qián)亦較公便宜?；z公比花膠母要好。</p><p class="ql-block">鳘魚(yú)膠按檔次的高低可分為金錢(qián)肚、蜘蛛肚、鳘魚(yú)白花膠、紅雞, 大耳、臺(tái)山、赤嘴等。另外其他魚(yú)類(lèi)的魚(yú)膠品種，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、品種</p><p class="ql-block">目前，花膠按品種檔次排名，依次是：金錢(qián)鳘魚(yú)膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、鳘魚(yú)膠。</p><p class="ql-block">金錢(qián)肚：為“花膠之王”。由黃唇魚(yú)魚(yú)鰾曬制而成，非常罕見(jiàn)，價(jià)格昂貴，收藏的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用的價(jià)值。</p><p class="ql-block">房膠：房膠，又稱(chēng)“乳房膠”、“緬甸金錢(qián)”，產(chǎn)地孟加拉灣，數(shù)量極少，在市面上很少看見(jiàn)，絕大部分都被行家收藏起來(lái)，因此普通民眾知之甚少。</p><p class="ql-block">白花膠：前者由大黃魚(yú)鰾曬制而成正宗的也已非常稀少、昂貴。</p><p class="ql-block">蜘蛛膠：是小磷波曼石首魚(yú)的魚(yú)鰾，也較少見(jiàn)，十分珍貴。</p><p class="ql-block">鳘魚(yú)膠：較常見(jiàn)，按檔次的高低和產(chǎn)地，分為紅雞赤嘴、大耳赤嘴、臺(tái)山赤嘴、金蘭赤嘴等，以紅雞赤嘴為最好。</p><p class="ql-block">另外，其它魚(yú)類(lèi)的魚(yú)膠品種繁雜、檔次較低、市面產(chǎn)量大、價(jià)格也相對(duì)便宜。常見(jiàn)的，如北海魚(yú)膠、斗湖魚(yú)膠、鰻魚(yú)魚(yú)膠、安南膠等。</p> <p class="ql-block">2、色澤</p><p class="ql-block">真正的花膠并非整只均色或者全白的。只有半透明，帶天然紋路、呈現(xiàn)不均勻琥珀色的花膠才是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、大小、厚薄</p><p class="ql-block">花膠的價(jià)格是根據(jù)個(gè)頭大小來(lái)定價(jià)，我們所說(shuō)的花膠的數(shù)量，是以每斤花膠個(gè)數(shù)計(jì)算出來(lái)的。個(gè)頭越大，重量越重，<span style="font-size: 18px;">外形板塊越大，越厚成緊實(shí)，厚度均勻的花膠</span>質(zhì)量越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。（相同品種的情況下）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、干濕度</p><p class="ql-block">花膠越干越好，選購(gòu)花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無(wú)光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時(shí)間越長(zhǎng)，花心部分會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，就不可食用。</p> <p class="ql-block">5、看肉質(zhì)和質(zhì)量</p><p class="ql-block">花膠有的是粗肉，有的是柔肉。把花膠拿起來(lái)在光線好點(diǎn)的地方看，可以看到它里面的線條和肉質(zhì)，以此來(lái)判斷花膠的質(zhì)量，且真正優(yōu)質(zhì)的花膠是不管燉多久都不會(huì)爛的。</p> <p class="ql-block">6、產(chǎn)地</p><p class="ql-block">緬甸、巴西、新西蘭等地均有花膠出產(chǎn)，但就以廣東外海的花膠為最高價(jià)，尤其是在虎門(mén)海域出的金錢(qián)肚更是值錢(qián)。因這一水域?qū)儆谙痰唤纾烊坏V物質(zhì)含量高，不像其他地方是全咸水，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別靚。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">吃花膠的注意事項(xiàng)</p><p class="ql-block">有的人可能對(duì)蛋白質(zhì)有點(diǎn)過(guò)敏，需少吃花膠，因?yàn)榛z的蛋白質(zhì)含量非常高。另外手術(shù)后、感冒中、經(jīng)期內(nèi)的人群最好暫時(shí)不食用花膠，等待術(shù)后出院、感冒康復(fù)以后或者經(jīng)期結(jié)束之后再吃。吃完花膠三小時(shí)之內(nèi)最好不要攝入茶、橘子、白蘿卜等飲食，因?yàn)檫@些飲食可能會(huì)破壞花膠的一些功效。</p>