<p class="ql-block">做菜，也是一門學(xué)問。最簡(jiǎn)單的食材，才是真正考驗(yàn)廚藝和基本功的時(shí)候。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">于是，最近打算閉關(guān)修煉，從最簡(jiǎn)單的食材，最常見的食物開始練習(xí)。</p> <p class="ql-block">通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，外加幾次實(shí)驗(yàn)，我基本確定了雞蛋羹的正確打開方式。</p><p class="ql-block">摸索做法步驟：</p><p class="ql-block">1??母雞蛋或公雞蛋兩個(gè)，去最大的半個(gè)蛋殼，做盛水容器。</p><p class="ql-block">2??三種劃分：涼水、溫水、開水。</p><p class="ql-block">不同水溫的蛋羹大比拼：</p><p class="ql-block">no.1</p><p class="ql-block">涼水（蛋殼盛水1.5比例，四殼）攪拌均勻，兩次過篩。</p><p class="ql-block">優(yōu)點(diǎn)：Q彈細(xì)膩，缺點(diǎn)：有蜂窩。</p><p class="ql-block">no.2</p><p class="ql-block">溫水（使用55度左右的溫水，六或六殼半的水量）攪拌均勻，兩次過篩。</p><p class="ql-block">優(yōu)點(diǎn)：Q彈細(xì)膩，沒有蜂窩。</p><p class="ql-block">no.3</p><p class="ql-block">開水，很多人會(huì)質(zhì)疑會(huì)不會(huì)燙熟，不會(huì)，畢竟雞蛋成熟需要時(shí)間。（滾燙開始，六殼半水量，順時(shí)針打散蛋液，兩次過篩）</p><p class="ql-block">優(yōu)點(diǎn)：Q彈細(xì)膩，嫩滑香甜，也沒有蜂窩。</p> <p class="ql-block">注意??：</p><p class="ql-block">1??三種劃分，蛋液都要順時(shí)針攪拌均勻。</p><p class="ql-block">2??成形考慮，少許鹽要記得加入，兩次過篩，沒有氣泡，確保Q彈細(xì)膩。</p><p class="ql-block">3??靈魂調(diào)味：香醋、生抽、香油少許，加入溫水?dāng)嚢杈鶆颉?lt;/p><p class="ql-block">4??加入調(diào)味品，晃動(dòng)蛋羹，由表及里滲透，絲滑可口。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過幾次不同水溫的實(shí)驗(yàn)，涼水蛋羹口感不錯(cuò)就是蜂窩膨脹；溫水蛋羹口感不變略有蜂窩，熱水蛋羹最為完美演繹味蕾的碰撞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">樸素的食材，從最常見的食物開始，料理的不僅是食客的評(píng)談，也是家的歸屬及家人的愛與陪伴。</p>