前天與扶輪社的一群友好，值著一個(gè)見面機(jī)會(huì)，大家一起到我飲紅酒的啟蒙老師公司來了一個(gè)品酒聚會(huì)。席間，大家輕嘗淺酌一些各地的葡萄酒, 老師又分享了很多酒的有趣故事。 聚會(huì)后，個(gè)別友好問起當(dāng)天飲的波爾多(Bordeaux)和勃根地(Bungudy)葡萄酒的差別所在，礙于不想提供錯(cuò)誤的資訊，我答應(yīng)這兩天內(nèi)在微信回復(fù)。本想簡單地把之前在品酒課程中學(xué)到的一些資料作發(fā)放, 但為求能更系統(tǒng)及有效地分享，于是在網(wǎng)上搜索了一下，發(fā)現(xiàn)了一篇發(fā)布于“世界高級品”的文章, 及另一篇發(fā)布于意酒網(wǎng)來自筆名“酒哥” 的文章，內(nèi)容非常豐富而精簡地陳述個(gè)中分別，所以我便節(jié)錄了大部份原文及圖片，在這里作一個(gè)簡單的分享:<div><br></div><div>在法國葡萄酒中，有兩大知名釀酒歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：波爾多（Bordeaux）和勃艮地（Burgundy）, 誕生出不少世界知名的酒莊以及它們孕育的優(yōu)秀酒款，然而二者出產(chǎn)的葡萄酒，從顏色、酒瓶到風(fēng)味其實(shí)都有所區(qū)別及差異:<br></div> <div><br></div><div>1. 酒標(biāo)字樣 - 在波爾多，葡萄酒的酒標(biāo)上常以「Chateau（城堡）」這個(gè)詞，表示釀造用的葡萄產(chǎn)自酒莊內(nèi)特定的葡萄園；而在勃艮地，酒標(biāo)上則較常以「Domaine（莊園）」這個(gè)詞表示。<br></div> <div><br></div><div>2. 瓶身造型 - 波爾多瓶是目前最常見的主流葡萄酒瓶，瓶肩較寬、瓶身筆直，有深綠色、淡綠色和無透明色三種，紅葡萄酒使用深綠色的瓶子，白葡萄酒使用淡綠色或無色透明的瓶子。勃艮地瓶的瓶肩較窄而有弧度，瓶身呈綠色，可用於盛裝紅、白葡萄酒；而除了勃艮地地區(qū)之外，該瓶在新世界也被廣泛用來裝夏多內(nèi)（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。<br></div> ▲左為波爾多瓶，右為勃艮地瓶。<div><br></div><div>3. 杯型寬窄 - 波爾多杯和勃艮地杯外型迥異，二者均為目前世界典型的葡萄酒杯。波爾多杯呈鬱金香形，勃艮地杯則呈球形大肚狀。<br></div> ▲左為波爾多杯，右為勃艮地杯。<div><br></div><div>4. 色澤深淺 - 紅葡萄酒方面，波爾多的葡萄品種由於以卡本內(nèi)蘇維翁 (Cabernet Sauvignon) 和梅洛 (Merlot) 為代表，色澤多呈深紫色，透明度較低；勃艮地則以黑皮諾 (Pinot Noir) 為代表，色澤呈明亮的寶石紅色，透明度較高。至於白葡萄酒的部分，波爾多的白葡萄酒偏向金黃色，而勃艮地白葡萄酒的色澤更淺。<br></div> ▲左為勃艮地代表性的黑皮諾，右為波爾多代表性的卡本內(nèi)蘇維翁。<div><br></div><div>5. 葡萄品種 - 波爾多位於法國西南部，擁有溫和的溫帶海洋氣候，以及由砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成的複雜地質(zhì)結(jié)構(gòu)，因此在波爾多大部分地區(qū)，很難以單一品種釀成平衡協(xié)調(diào)的葡萄酒，而必須通過混合不同的葡萄品種，來調(diào)配出風(fēng)味最完美的葡萄酒。 在波爾多AOC產(chǎn)區(qū)內(nèi)，共有以下8種法定葡萄品種：<br></div> a. 卡本內(nèi)蘇維翁（Cabernet Sauvignon）：單寧厚重，帶有黑色水果、草本植物與青椒的氣息，適合久存。 b. 梅洛（Merlot）：梅洛常與卡本內(nèi)蘇維翁進(jìn)行混釀，以增加酒體並柔化口感。 c. 卡本內(nèi)弗朗（Cabernet Franc）：酒體較卡本內(nèi)蘇維翁輕，色澤淺紅，能帶來細(xì)膩感和胡椒香。 d. 小維鐸（Petit Verdot）：主要用於增加單寧、色澤和風(fēng)味，在波爾多混釀中使用比例較小。 e. 馬爾貝克（Malbec）：能加深葡萄酒色澤，賦予更豐富的單寧和李子風(fēng)味，增加波爾多混釀的複雜性。 f. 白蘇維翁（Sauvignon Blanc）：口感爽脆、優(yōu)雅清新，並帶有明顯的青草氣息。 g. 賽美蓉（Semillon）：酸度較低，酒體豐滿而質(zhì)地油滑，適合陳年。 h. 密斯卡岱（Muscadelle）：能為葡萄酒賦予葡萄汁和葡萄乾的香氣。 大致來說，波爾多紅葡萄酒口感豐富，較優(yōu)質(zhì)的酒款在存放15_20年之後，才會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)。<div><br></div><div><br></div> 勃艮地則位於法國內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，氣候寒冷，適合釀造單一葡萄品種的酒款。 主流的紅葡萄品種為黑皮諾 (Pinot Noir)，白葡萄為夏多內(nèi)（Chardonnay）；其他則包含紅葡萄品種佳美（Gamay），以及白葡萄品種灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和阿里高特（Aligote）等。<div><br></div><div>其中，由黑皮諾釀製的勃艮地葡萄酒最具代表性，該品種擁有細(xì)膩的口感和輕盈的酒體結(jié)構(gòu)，果香濃郁，主要果味包括櫻桃及覆盆子氣息。通常100%黑皮諾釀製的勃艮地紅葡萄酒適飲期約在5年後，而部分特級葡萄園的葡萄酒甚至要陳放10年以上才能完全成熟。<br></div> ▲黑皮諾（Pinot Noir） <div>▲夏多內(nèi)（Chardonnay）</div> ▲佳美（Gamay） ▲灰皮諾（Pinot Gris) ▲白皮諾（Pinot Blanc） ▲阿里高特（Aligote）<div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>6. 分級制度 <br> a. 波爾多分級：<br></div><div><br></div> 波爾多分組包括最著名的1855梅多克列級莊分級，還有中級酒莊（Cru Bourgeois），波爾多右岸的有圣埃美隆列級酒莊（Saint-Emilion Grand Cru）和格拉芙（Graves）等。波爾多分級制度是對酒莊的分級，強(qiáng)調(diào)的是酒的質(zhì)量，以酒莊為基礎(chǔ)。<div><br></div><div> b. 勃艮第分級：<br></div> <div>而勃艮第就相對簡單多，就是以葡萄園劃分。而勃艮第的分級制度則是對地塊的分級，強(qiáng)調(diào)的是不同小地塊之間獨(dú)特的風(fēng)土，以葡萄園為基礎(chǔ)。比如，波爾多允許酒莊增加名積，而不會(huì)因此是影響評級；而勃艮第酒莊如果擁有不同的葡萄酒田，那么他可能一個(gè)酒莊也有幾個(gè)等級。<br></div><div><br></div><div><br></div><div>7. 酒體風(fēng)格 <br></div><div><br></div>在波爾多，貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成了復(fù)雜多樣的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使波爾多能生產(chǎn)出豐富多樣的葡萄酒。而勃艮第的土壤成分變化多端，但主要是以侏羅紀(jì)時(shí)代的石灰質(zhì)土壤為主，這種土壤是霞多麗和黑皮諾的最愛。波爾多很少有單一品種葡萄釀的酒，多數(shù)是混釀；而勃艮第大多采用單一葡萄品種來釀造，更能顯出品種的特色以及不同年份的差異感。由100%黑皮諾釀制的勃艮第紅葡萄酒被視為世界上最優(yōu)雅的葡萄酒，這是由于該品種能為葡萄酒賦予細(xì)膩的口感和輕盈的酒體結(jié)構(gòu)。黑皮諾葡萄酒所具有的香氣、風(fēng)味及質(zhì)地是非常獨(dú)特的。<br><br>總的來說，波爾多葡萄酒醇厚堅(jiān)韌、強(qiáng)勁有力，這與男人的孔武有力如出一轍；而勃艮第葡萄酒絲滑柔順、口感柔順細(xì)雅，酒體輕盈，果香濃郁，有櫻桃、覆盆子或醋栗味的香味，極具女性的柔媚氣質(zhì)。<br><br>若然大家對葡萄酒想多一點(diǎn)了解，而不想看文字太多的書，有一輯漫畫書名為“神的水滴”。畫功細(xì)膩之外，書中介紹了不少對葡萄酒的闡述解釋。值得推薦。<br><br><br> <div><br></div><div><br></div><div>過去三年，由于疫情原故，大部分時(shí)間也是長期註于國內(nèi)。一班好友聚會(huì)時(shí)，少不了飲幾杯酒。我亦由一個(gè)對中國酒認(rèn)識(shí)不足的小白，多了很多機(jī)會(huì)接觸中國酒。除了品嘗到中國酒的獨(dú)特口感，亦深深感受到中國的酒文化氛圍。讓我下次再與大家分享一下這美好的經(jīng)驗(yàn)??<br></div> <br><br><br><br><br><br><br><div><br></div><div><br></div>