<p class="ql-block">兒時(shí)忙年趣事之三～燒鍋（火）</p><p class="ql-block"> 童年的記憶里，燒飯用的是那種連火炕的大土灶。農(nóng)村是用干草、桿棵、樹枝葉等燒火。而城鎮(zhèn)主要是用煤炭燒鍋。煤按戶定量供應(yīng)，分三六九等。大塊煤，燃點(diǎn)高、好燒的數(shù)量有限。無(wú)煙煤，面煤多又非常難燒。所以，大部分家庭都在土灶邊安裝一個(gè)風(fēng)箱或風(fēng)輪，將風(fēng)源源不斷的吹到灶膛里，使火苗越吹越旺，燒舔著鍋底，加快飯菜熟的速度，即節(jié)省時(shí)間，又節(jié)約用煤。</p> <p class="ql-block"> 一直都是媽媽忙乎鍋里飯菜，又忙乎灶下燒鍋。那時(shí)候主食就是玉米面（??）、高梁米。天天貼苞米面大餅子。這個(gè)講究火候，鍋太涼貼不住，太熱又容易糊嘎板。難免上下手忙腳亂。記不清從幾歲起，我就開(kāi)始在鍋門口，幫著媽媽搖風(fēng)輪。一只手把著搖把，使著全身的力氣搖著，讓風(fēng)硬些、猛些，吹得火苗旺旺的。</p><p class="ql-block"> 大概在上三年級(jí)的時(shí)候，文革進(jìn)入武斗階段。學(xué)校停課，家里燒鍋的活就全交給我了。這才知道原來(lái)燒鍋并不容易。俗話說(shuō):“燒鍋燒灶，三分材料”。要想把鍋燒好，引火打底最重要。每天早上裝灶打底時(shí)，我先在底層放上易燃的茅柴，然后蓋上樹皮或木拌頂上覆蓋上塊煤。點(diǎn)火后，搖起風(fēng)輪讓木拌快燃燒煤塊，打好灶膛底火。做飯時(shí)，盡快燒熱大鍋，不做飯時(shí)，用面煤壓上。什么時(shí)候用火，再用風(fēng)輪吹旺。</p> <p class="ql-block"> 縣城用于引火的茅柴少。秋天，我就和小伙伴去十幾里外的大草甸子去摟柴伙；和媽媽去火車站扒樹皮。以保障燒鍋取暖用。</p> <p class="ql-block"> 我最難忘、最愿意干的就是忙年中的燒鍋。雖然累，卻能偷吃解饞。</p><p class="ql-block"> 民諺又說(shuō)：“小孩小孩你別哭，過(guò)了臘八就殺豬?！睔⒛曦i，拉開(kāi)忙年的序幕。殺豬那天，我起早幫助爸爸把鍋加固，將水燒開(kāi)。請(qǐng)來(lái)的師傅（屠夫）及幫手，將豬五花大綁起來(lái)。豬感到末日來(lái)臨，歇斯底里的嚎叫著，傳遍全院。一時(shí)，殺豬場(chǎng)成了全院聚集人氣的地方，大人小孩都來(lái)觀看。我忙前忙后，仿佛告訴人們是我家殺年豬了。我嚥著口水，搖著風(fēng)輪，將鍋里的殺豬菜燒得滾開(kāi)，那香味彌漫著整個(gè)廚房，順著門縫飄向大院……</p><p class="ql-block"> 趁著媽媽不注意，抓一塊拆骨肉或一片血腸放到嘴里吃一口。多想可勁的造一頓?。。亢煤玫慕饨庾?！但是，客人和師傅還沒(méi)吃那。我只好將活進(jìn)行到底！</p> <p class="ql-block"> 接著就是將肥肉板油?成葷油，這可是一年的油水。我搖著風(fēng)輪將灶膛火燒旺，油慢慢地?出，肉、板油浙浙變成了油嗞了，發(fā)出了吱吱的響聲，飄著誘人的香味……我用勺子將油撇淘到壇子里。同時(shí)不失時(shí)機(jī)，也將油磁了放到嘴吃著、嚼著。哇，真香呀！</p> <p class="ql-block"> 過(guò)年要蒸黏豆包、豆沙饃饃，需要豆餡兒。家鄉(xiāng)盛產(chǎn)各種豆類。豆餡主要用材是紅小豆。將紅小豆放到鍋里加入水開(kāi)始煮。稱為烀豆餡。我又操起風(fēng)輪，燒起鍋來(lái)。將紅小豆煮熟到一定程度，再放上糖精后，用勺子或?qū)ｉT的缶子，將其缶成糊狀，形成豆沙餡。當(dāng)然這個(gè)過(guò)程中少不了時(shí)不時(shí)偷吃幾嘴，品嘗著。</p> <p class="ql-block"> 進(jìn)入臘月，我天天搖著風(fēng)輪，幫助媽媽燒鍋忙著做年嚼貨。大鍋灶旁媽媽系著圍裙，忙活著蒸、煮、炸、烹；我則奮力地?fù)u著風(fēng)輪，將灶膛里的火燒得旺旺的，紅紅的火苗舔著鍋底，讓飯菜飄出原汁原味的醇香。當(dāng)然我也忙里偷閑伺機(jī)偷上幾嘴，品嘗拉饞，享受美味，回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block"> 時(shí)間變幻，大鍋灶做飯菜已被燃?xì)?、電器所替代，搖風(fēng)輪、拉風(fēng)箱已成為過(guò)去時(shí)。但忘不了兒時(shí)的情懷。大鍋灶旁那忙年、過(guò)年的美好記憶，永遠(yuǎn)回味悠長(zhǎng)。</p>