<p class="ql-block">三年的疫情熬過去了，新年過了，元宵節(jié)也過完了，筆者回到內蒙古巴彥淖爾市沙海鎮(zhèn)老家，家鄉(xiāng)的沃土和大沙河溝的水養(yǎng)育了我。在那個貧窮的年代，挖野菜并不是嘗鮮，而是為了填飽肚子?！翱凡税肽昙Z”，苦菜是那時人們一日三餐的口糧。民間流傳的順口溜說："春風吹，苦菜長，荒梁野灘是糧倉。"我記得，小時候我吃著母親做的酸苦酸苦的苦菜，去讀書。放學后，還得跟哥哥和小朋友們一起去掏苦菜，這是母親給分的活。鮮嫩的苦菜人吃，剩下的喂豬。那個時候，農村流傳著民謠“養(yǎng)羊喂豬靠野菜，念書還得賣沙蓋。玉米窩窩酸苦菜，養(yǎng)活一代又一代” 。</p> <p class="ql-block">夏天田野大片苦菜花開了，微風拂過，陣陣芬芳彌漫在空氣中，一朵朵紫色苦菜花把一塊田地點亮了?？嗖嘶ㄓ兄氁粺o二的美，它們有著純真可愛的紫色，這紫色富有童趣，象是一個累了的孩子，只想沉浸在紫色的世界中，憧憬著有幸看到的小草、花朵、它們可愛的笑容，多么美!可是苦菜野生在田野中，她有著一抹清新的遠方，一個安靜的鄉(xiāng)村，一個溫暖的家庭，它猶如一幅樸實的畫，帶來寧靜的心情。</p> <p class="ql-block">春天的苦菜格外養(yǎng)眼，它那嫩綠厚實的葉子在陽光的照耀下特別靚麗。吃苦耐勞的家鄉(xiāng)人民為了生活，為了養(yǎng)家糊口添飽肚子，在勞動之余、收工之時，在河灘上到處都是他們忙碌的身影，麻利的揮動著鏟子挖著救命的苦菜，一鏟挖下去那嫩白的根滲出牛奶似的乳白色的汁液，濃郁的菜香味頃刻間彌漫開來，沁人心脾。苦菜的乳汁把勤勞的手指染的深綠，也讓家鄉(xiāng)的人們收獲著希望與喜悅。家鄉(xiāng)陰山腳下沙漠荒郊鹽堿灘上，那一叢叢紫茵茵的凳不上大雅之堂的苦菜花兒，深深地烙印在了我童年的記憶里。小小的苦菜，支撐了父輩們深沉的心，賜予了我童年快樂時光。</p> <p class="ql-block">苦菜又名“敗醬草”，性寒、味苦、無毒，是一種藥用食用兼具的野生植物，多食有助于增強機體免疫力，促進大腦發(fā)育，常食還有減肥、養(yǎng)顏、清熱解毒之功效。在那個窮苦的年代，漫山遍野的苦菜曾成為人們果腹之物，民間食用苦菜已有二千多年的歷史亦常用做草藥。當地人時常以苦菜充饑，后來被譽為“救命菜”。但家鄉(xiāng)人鮮吃涼拌，將苦菜腌酸吃，晾干放著冬天吃，也用來喂羊和豬。我們年年剜，苦菜年年有，我那祖祖輩輩土里刨食一茬又一茬?，F在成了大眾點評的霸王菜，此一時彼一時，三十年河東 三十年河西，苦菜成了有錢人餐桌上的美味，也成了窮苦人家的寶貝。我喜歡萬花叢中苦菜的平凡與樸實!花，談不上驚艷，卻留香人間;根，其貌不揚，把乳汁奉獻；我喜歡低碳時代苦菜的天然與純凈！汁，是它的真情流露;苦，是它的特性使然。品嘗它，讓我們倍增了生活的情趣，也充滿了人生的哲理。我想，現在人們吃苦菜，吃的是一種感覺，一種懷舊的心情。筆者收集了老專家，老中醫(yī)和藥農的經驗積累，下面筆者給追求野菜，健康愛好者，介紹苦菜的營養(yǎng)價值和仿野生種植技術……</p> <p class="ql-block">一、苦菜性狀特點 苦菜是一種生命力極強的野菜，雖經過寒冬的摧殘，卻依然會在陽春三月復生。苦菜可以做菜吃，有食補的功效，也可以做藥材用，用來治病救人，可見苦苦菜的功效非常大?？嗖水斨泻泻芏嗟陌被岷蜔o機鹽，這些都是非常有利于身體發(fā)育的，小孩吸收了這些營養(yǎng)物質之后，可以促進骨骼的發(fā)育，其中的維生素被吸收之后，可以讓身體被消耗掉的維生素及時得到補充。小孩子常吃苦苦菜是非常有好處的。</p> <p class="ql-block">二、功能作用</p><p class="ql-block">1、清熱解毒： 苦菜的作用是清熱解毒，多用于治療咽喉腫痛，對于感冒發(fā)熱、咽炎等病癥有治療作用，有降火解毒的功效。 2、預防貧血： 苦菜有補血的功效，中老年人和貧血的人群吃苦苦菜可以補血，起到預防和治療貧血的功效，預防和緩解缺鐵性貧血?？嗖酥械蔫F元素比豬肉（3毫克）還要高，雖然其吸收率會低于豬肉中的鐵，但好在苦菜本身含有的維生素C，可以促進植物中鐵元素的吸收，所以對機體預防貧血還是可以達到一定促進作用的。</p> <p class="ql-block">發(fā)育</p><p class="ql-block">正在生長發(fā)育的小孩子，平時也可以多吃苦菜，因為苦菜當中氨基酸和無機鹽的含量是非常豐富的，當人體吸收掉這些元素以后，是能夠促進人體的骨骼發(fā)育的。適當的吃苦菜也能夠提高身體的抵抗力，為身體補充營養(yǎng)素，更是能夠防治疾病，緩解便秘?？嗖酥械纳攀忱w維含量很高，比我們熟悉的芹菜、韭菜還要高一些，所以在促進腸道蠕動和緩解便秘方面，也有突出的表現。</p><p class="ql-block">4、治療乳腺炎： 苦菜還有一定的防治癌癥的作用?？嗖怂逡院?，對急性淋巴性的白血病、急性或者慢性的粒細胞白血病、宮頸癌、直腸癌、肛門癌等等的有一定的抑制作用；對糖尿病有一定的降糖的作用；具有消炎、殺毒作用；對一些流行的，如感冒流感和治療乳腺炎的作用。</p> <p class="ql-block">5、降三高</p><p class="ql-block">苦菜還能夠起到非常不錯的降三高的作用，若是患上了高血脂、高血壓或者是高血糖之類的疾病，平常的時候適當的多吃一些苦菜可以很好地幫助抑制病情。</p><p class="ql-block">6、改善消化不良</p><p class="ql-block">苦菜這種食物中所含有的維生素C和胡蘿卜素是非常豐富的，這兩種物質能夠起到非常不錯的改善消化不良和便秘的效果。如果本身就患有腸胃方面的疾病，也可以適當的多吃苦菜來抑制疾病的發(fā)生。</p> <p class="ql-block">7、殺菌消炎。苦菜中含有的蒲公英淄醇、膽堿等成分對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌具有較強的抑制和殺菌作用；對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌等也有一定抑制作用；對黃疸性肝炎、咽喉炎、慢性支氣管炎等均有一定作用；對身體內的多種細菌與病毒都有明顯抑制作用。用藥以后炎癥能消化消退，平時人們出現肺炎和氣管炎以及咽喉炎時，都能用苦菜子進行治療。 8、促進骨骼與關節(jié)健康：苦菜中的錳元素含量，在蔬菜中也是翹楚，錳具有促進骨骼形成，強韌關節(jié)的作用，配合苦菜中含有的鈣、鎂等，對骨骼與關節(jié)健康達到促進意義。</p> <p class="ql-block">三、營養(yǎng)成分及價值</p><p class="ql-block"> 1、成分： 每100克苦菜含有：</p><p class="ql-block">熱量46大卡、蛋白質2.8克、膳食纖維5.4克、維生素A45微克、胡蘿卜素540微克、維生素E2.9毫克、維生素C19毫克、鉀180毫克、鎂37毫克、鈣66毫克、鐵9.4毫克、鋅0.9含量、錳1.5毫克等。</p><p class="ql-block">2、價值：含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。</p> <p class="ql-block">四、繁植技術</p><p class="ql-block">1、有種子繁殖和根莖繁殖兩種方式。種子繁殖春、夏、秋均可進行，一般以春播為主，夏秋播為輔。春播可利用溫床育苗提早上市，夏季露地直播須防止徒長，深秋播種應在保護設施中進行。根莖繁殖應挖取野生苦苣菜的母根，摘除老葉，按株距15厘米、行距25厘米，開溝8~10厘米深定植。栽后立即澆定根水，水滲后覆土。</p><p class="ql-block">2、繁植技術有種子繁殖和根莖繁殖兩種方式。種子繁殖春、夏、秋均可進行，一般以春播為主，夏秋播為輔。春播可利用溫床育苗提早上市，夏季露地直播須防止徒長，深秋播種應在保護設施中進行。根莖繁殖應挖取野生苦苣菜的母根，摘除老葉，按株距15厘米、行距25厘米，開溝8~10厘米深定植。栽后立即澆定根水，水滲后覆土，以不露母根為度。</p> <p class="ql-block">五、仿野生栽培 1、整地種前深耕，施足基肥，多施腐熟有機肥，少施或不施化肥，保證苦苣菜品質。深翻細耕后澆透底水，水滲后將種子播于溝內，用細土將溝覆平即可。2、種植苦苣菜栽培季節(jié)主要為春、秋兩季。春播應盡可能提早,株距20cm，行距30cm。露地播種可行直播,但需間苗以利植株生長。但是,在冬季寒冷地區(qū)越冬栽培時，應定植在大棚等保護設施中。 3、田間管理：在生長期間要注意澆水、追肥和中耕除草。生長前期需澆水2-3次，通常春多秋少。到生長盛期，結合澆水施氮肥，以促進葉片生長，使其增大增厚，提高產量和質量。為了減輕苦味，并使其品質柔嫩，可實行軟化栽培。</p> <p class="ql-block">4、收獲苦苣菜可多次采收嫩莖葉，一般植株有6片真葉或株高10厘米時采收，春季半月采收1次；夏季10天采收1次；秋季1個月采收1次。采后馬上澆水，并追速效性氮肥。 5、留種苦苣菜留種多在秋季播種，防寒過冬，到春季帶土移植于采種田，或就地間苗后留種。通常株行距均為30cm。在6月前后抽薹開花，可達到結實飽滿的目的。</p> <p class="ql-block">六、病蟲害防治苦苣菜的病蟲害較少。主要是防治霜霉病、葉斑病和蚜蟲、紅蜘蛛。</p> <p class="ql-block">農村人挖回來的苦菜擇洗干凈，水開下鍋焯一下，過了涼水，攥干，切碎，加入醬醋蒜各種調料，最后再淋上紅紅的辣椒油，就是一道非?？煽?、百吃不厭的山野美味。一時吃不了的，攥成團用保鮮袋裝好，冷凍起來，待日后慢慢享用。凍在冰箱里的苦菜雖然沒以前那么翠綠鮮嫩，但是吃起來仍然帶著山野的清香，這樣即便是大雪紛飛的季節(jié)，照樣能品嘗到春天的味道。</p> <p class="ql-block">人啊，就是這樣。吃多了雞鴨魚肉，就想吃些野菜類的天然綠色食品;住慣了城市的高樓大廈，就想到農村體驗淳樸的農民生活;聽多了咚咚鏘鏘快的不知道唱些什么說些什么的流行歌曲，又想還是那“苦菜花兒開滿地兒黃”好聽夠味兒;看多了花枝招展越穿越少的時尚美眉，又想起那像苦菜花兒一樣簡約可愛的鄉(xiāng)下妹妹?？嗖嘶ň驮谖覀兩磉叄适戮驮谖覀兡_下?？啾M甘來，人們享受物阜年豐的幸福，苦菜花依然如約盛開，苦菜花那樣的日子卻一去不復返了。苦菜花，我們可以把它當花看、當藥用；可以當故事、當記憶……苦菜有點苦，是救命硬菜。人生有點苦，是先苦而后甜。世界有點亂，憶苦才思甜?？纯串斚拢貞涍^去，想想未來，苦菜是菜中的一種境界，仿野生種植自由自在的生長，自由自在的在春天紫花怒放……。</p> <p class="ql-block">苦菜花也是有故鄉(xiāng)的。它的故鄉(xiāng)是它的溫床，這片溫床決定了它是開出紫色的花還是黃色的花。</p>