<p class="ql-block">原料：面粉、清水、酵母粉、紅棗；</p><p class="ql-block">制作過程</p> <p class="ql-block">1、將清水和酵母粉混合，如果室溫較低，可以用溫水混和酵母粉；</p> <p class="ql-block">2、倒進(jìn)面粉。面粉、清水、酵母粉的比例是10：5：1，也就是清水量一般是面粉的一半，而酵母粉則是要面粉的10分之1。由于各地面粉的吸水性不同，建議放清水的時(shí)候預(yù)留一部分，最后視情況再一點(diǎn)點(diǎn)的加到面粉里；</p> <p class="ql-block">3、先用筷子把面粉和清水混合一下，攪拌成絮絮狀；</p> <p class="ql-block"> 4、再放到揉面熱直揉至光滑，揉的時(shí)候一定要用力，面揉的好，花饃蒸出來才好吃；</p> <p class="ql-block">5、我用的是一次發(fā)酵法，所以揉好面以后就直接整型了。把揉好的面團(tuán)分成四份，三個(gè)大一點(diǎn)，一個(gè)小一些的；</p> <p class="ql-block">6、把其中一個(gè)大點(diǎn)的面團(tuán)揉圓后，用搟面杖搟成圓形；</p> <p class="ql-block">7、用叉子在面餅的四周壓一圈；</p> <p class="ql-block">8、大概隔2CM切一刀，然后用手捏一下，形成底座的花邊；</p> <p class="ql-block">9、再取一個(gè)大點(diǎn)的面團(tuán)，揉圓后搓成長(zhǎng)的圓柱形，搓的時(shí)候可以讓兩端稍微細(xì)一點(diǎn)；</p> <p class="ql-block">10、其中一頭用手按扁；</p> <p class="ql-block">11、用刀在中間切開；</p> <p class="ql-block">12、用刀背或叉子壓出花紋，這就是魚尾巴了；</p> <p class="ql-block">13、用手在魚尾和魚身連接的地方捏一下，讓魚尾自然的彎曲；</p> <p class="ql-block">14、用手在魚背上捏出魚脊背；</p> <p class="ql-block">15、再來處理魚頭，用刀在魚頭約2CM處壓出印，用兩顆紅豆當(dāng)魚眼睛，用一根筷子戳出魚嘴；</p> <p class="ql-block">16、再用水果刀的刀尖在魚身上扎出魚鱗的印跡；</p> <p class="ql-block">17、兩條小魚就做好了；</p> <p class="ql-block">18、還剩下的一個(gè)小面團(tuán)，分成兩份，揉圓后搓成橢圓形，兩邊用手壓扁一點(diǎn)，用叉子壓出紋路；</p> <p class="ql-block">19、兩邊捏起，形成一個(gè)元寶的樣子；</p> <p class="ql-block">20、把兩條魚和兩個(gè)元寶擺在之前做好的底座上；墊上油紙，放在鍋里靜置醒發(fā)30－40分鐘，醒發(fā)時(shí)間長(zhǎng)短要看醒發(fā)環(huán)境的溫度高低，可以在鍋底放上溫?zé)岬乃?，增加鍋里的溫度和濕度，發(fā)酵時(shí)間就會(huì)縮短一些；發(fā)酵的時(shí)候要注意觀察，這種花饃不適合發(fā)酵過度，過度發(fā)酵后造型會(huì)受到影響；</p> <p class="ql-block">21、發(fā)酵完成后，開火蒸熟，水開后蒸約25分鐘左右，這份年年有余的花饃就做好了。色彩不夠豐富，但學(xué)會(huì)了制作的方法，可以自由變化魚和元寶的顏色，想做成黃色的，用南瓜泥揉面就可以做成黃色的了。</p> <p class="ql-block">這份花饃制作并不復(fù)雜，平時(shí)會(huì)蒸饅頭的都可以親手試一試，因?yàn)樵煨透挥屑榈囊饬x，非常適合過年的時(shí)候給自己和家人制作這么一份寓意年年有余的花饃饃。如果你家里有小朋友，喜歡動(dòng)手制作的話，也可以邀請(qǐng)小朋友一起來制作這份年年有余的花饃饃，相信小朋友們吃到自己親手制作的花饃會(huì)更開心的！</p>