<p class="ql-block"> 許多年以后，當(dāng)我們整理那些過(guò)去的資料和整理記憶的碎片之時(shí),就會(huì)想起過(guò)去的年代里，那被攪得心情激動(dòng)、念念不忘的一個(gè)個(gè)物、事。那是個(gè)最好的年代，在父母的溫暖懷抱里，我們盡情享受著天倫之樂(lè)和父母的關(guān)照，許多事和許多物在那遙遠(yuǎn)的年代已經(jīng)記憶比較模糊，但許多事情回想起來(lái)仍然溫馨、不斷浮現(xiàn)，歲月盡管久遠(yuǎn)，但記憶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。無(wú)論如何，那都是一個(gè)值得我們仰望的年代。難以忘懷的春卷，白嫩嫩的，圓鼓鼓的，軟綿綿的，香噴噴的，讓人悅心賞目。它既是兒時(shí)的綿長(zhǎng)記憶，也是家里父親、母親日常改善膳食的一個(gè)杰作；它既是民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品，又是家庭聚會(huì)時(shí)的一道必備的佳肴。在我國(guó)南方各地，也不知道從何時(shí)起就已經(jīng)有了這種情義滿滿、口味清淡、營(yíng)養(yǎng)豐盛、讓人念想的美食——春卷，一道不可思議、抵擋不住的美食，當(dāng)餅當(dāng)卷當(dāng)菜當(dāng)餡當(dāng)肴皆宜，包打通桌，諸席均用，老少皆宜，關(guān)鍵的關(guān)鍵還在于它色備餐快捷，香味俱全，盛情滿滿。初春和春節(jié)以至各種食宴，我們這里的許多家庭在聚會(huì)、用餐時(shí)都離不開春卷。</p> <p class="ql-block"> 那還是在小的時(shí)候，我們生活的年代，物質(zhì)并不豐盛。一到過(guò)節(jié)或者是周末，父母親就要為我們做一些小改善，讓我們盡可能能吃得好些、吃得香點(diǎn)。那時(shí)的食品并不豐富，但卻貨真價(jià)實(shí)，比如小黃瓜魚一斤從幾分到一兩角錢，我們一吃就是一大盆，花上幾塊錢，生活美滋滋的；比如買回的海蟹，一大桶就幾塊錢，能讓我們啃得有滋有味，一飽方休。也就是從兒時(shí)開始，母親親手包出來(lái)的春卷，吸引了我們，讓我記憶深刻，情有獨(dú)鐘，一直下來(lái)，念念不忘，成為了深深的對(duì)故鄉(xiāng)的思念、對(duì)家的印記。</p> <p class="ql-block"> 父親在同濟(jì)學(xué)建筑、在復(fù)旦學(xué)中文，對(duì)一些事物很有研究，他告訴我們，春卷的歷史十分悠久，在古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中就有“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤”的記裁。父親說(shuō)，清代的《燕京歲時(shí)記》對(duì)春卷的描述是“打春，是日富家多是春餅”，他和母親這個(gè)時(shí)節(jié)為我們包著春餅、常指著春餅對(duì)我們笑著說(shuō)，我們家不算富裕，但古書說(shuō)是富家才能吃春卷，大概我們也算“富”吧，富不富，關(guān)鍵在精神富?，F(xiàn)在我們?nèi)覈谝黄?，談笑風(fēng)生，享受天倫之樂(lè)，這就是精神富。在當(dāng)年，我們一家人生活還算可以，因此伙食小改善也就時(shí)常有，個(gè)中包含著父母的愛心，期盼子女身心健康與向善、向上的愛意。而今，每當(dāng)吃春卷的時(shí)候，父母親的這一番對(duì)話，總讓我記憶猶深，時(shí)時(shí)憶起當(dāng)年的情景，于是這樣一個(gè)傳統(tǒng)我們一直保留下來(lái)，別有意味，這既是對(duì)老人家持家、愛家、愛子女、愛生活往事的綿綿回憶，也是鐘愛熱氣騰騰生活、繼承傳統(tǒng)、傳承民俗、傳承家風(fēng)的一個(gè)最好的模樣。</p> <p class="ql-block"> 包春卷是很有講究的。初春時(shí)節(jié)，那時(shí)我們常常在這氣溫轉(zhuǎn)暖之際，趁著一縷陽(yáng)光照耀，提著小小菜籃子，來(lái)到了郊外、或周邊的田野、雜地上，認(rèn)真尋找起包春卷的搭配——薺菜。薺菜熬過(guò)冬天來(lái)到春天，生長(zhǎng)的細(xì)細(xì)嫩嫩的，很招人喜愛，它迎著初春的陽(yáng)光，披著整夜的露水，伸著腰抬著頭，歡快地成長(zhǎng)著，當(dāng)然它也為我們春天后的采摘做好了充分的準(zhǔn)備。薺菜站立在雜草叢中，伸展在田野雜地，灰紫色的葉子郁郁蔥蔥，讓人一眼瞧上，賞心悅目，但尋找它采摘它，確實(shí)還要花一番功夫的。這也是我們兒時(shí)很向往也很留念的開春大事，算是新年開春的第一次野外勞動(dòng)，歡快愉悅地去，高興勞累地回，提籃勞作的辛勞，換作收獲頗豐的歡快，組合成了一幅初春的和美畫卷，不管是看起來(lái)還是憶起來(lái)都讓上我們感覺入心，心境絕妙。采摘下來(lái)的薺菜，青嫩清香，洗凈后配以韭菜之類，加入肉絲、韭菜、筍干、香干、胡蘿卜絲和些許難得的蝦米等，成為了春卷的內(nèi)餡，色香味俱全，讓人垂涎三尺，很有吸引力，更是讓人將對(duì)美好的期盼寄托在春卷上。</p> <p class="ql-block"> 童年、少年青年時(shí)代，乃至到了現(xiàn)在這個(gè)年齡，我們就常常被春卷迷倒，看著母親在炒著春卷的餡料時(shí)，我們就守在桌邊鍋邊，就想越快越好第一口嘗到飄香、醇味的春卷，那期盼心之切，那思維專注度之純，簡(jiǎn)直無(wú)與倫比，如詩(shī)意一般，帶著溫情。這真是一種帶著記憶的食物，也是父母真心的表露，它讓我們嘗到了美味的同時(shí)，感受到家庭的和睦、時(shí)節(jié)的動(dòng)人，就像一汪清泉滋潤(rùn)的心田，讓我們久久不能忘懷，記住初心，歷久彌新。</p> <p class="ql-block"> 包春卷的時(shí)節(jié)時(shí)常有，但我們沒(méi)太多時(shí)間去和面烙春卷皮，自己無(wú)法做春卷面皮，往往是一大早母親或者父親就到離家不太遠(yuǎn)的街面菜市場(chǎng)上的小攤前定做、購(gòu)買。盡管這一環(huán)節(jié)我很少親歷，但偶爾的跟隨購(gòu)買，也印象深刻。</p> <p class="ql-block"> 我偶爾跟著母親來(lái)到攤前，覺得很新奇。賣春餅的是一個(gè)瘦高個(gè)的老伯，技術(shù)嫻熟高超，烙起春餅來(lái)，其手的動(dòng)作和高速的動(dòng)作、手法讓人眼花繚亂。后來(lái)才知道，他用高筋面粉和水加入雞蛋以及調(diào)味品等揉起面團(tuán)，就像海綿一樣，韌勁和彈性特別好。在團(tuán)面他手里捏著翻著，就像一團(tuán)飛舞的白云，漂移飛動(dòng)，粘性十足，再平粘于燙熱的平面鐵板鍋上，就攤出一張一張薄薄的成品春卷皮。他左手抓著這團(tuán)面筋，不停的翻滾甩動(dòng)，像演雜技變魔術(shù)一般，猛然間把面團(tuán)往鐵板上迅速一粘、一轉(zhuǎn)、提起，一團(tuán)白云就凝固在那個(gè)神奇的鐵板上，在這層薄薄的白云四周卷起之時(shí)，他用右手從邊上把它撕開，一張漂亮的、圓圓白白的面皮，半透明半不透明的就擺到盤子上了。小的時(shí)候，就被他的風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕募挤〝嚨眯膭?dòng)，簡(jiǎn)直認(rèn)為他是神人。原來(lái)不管干什么活，熟能生巧，巧匠唯上，行行出狀元，這樣的道理與樣榜后不隨處可見，但見到期這樣一和功夫，它實(shí)實(shí)在在讓我們的幼小心靈受到了振動(dòng)，如此的驛動(dòng)，影響著我們往后生活與工作的努力方向。</p> <p class="ql-block"> 這神出鬼沒(méi)的春卷皮，還一直讓我鬧不清所以然。有幾次我就跟這個(gè)老伯喊著，“不行不行，再來(lái)一遍，沒(méi)看清楚”，老伯笑著說(shuō)，“就是這樣子的，就是這樣子的，再做給你看”， 于是在他神出鬼沒(méi)、變化無(wú)端的動(dòng)作中，我自始至張終都還是眼花繚亂、沒(méi)看清楚。這種遺憾一直到現(xiàn)在還耿耿于懷，我偶爾逛菜市場(chǎng)時(shí)，總會(huì)駐足于春餅攤邊，靜看幾分鐘，以更好的看清它的道道，滿足兒時(shí)對(duì)它的不解與探索。這么大了，還這么迷戀，老媽經(jīng)常對(duì)我這么說(shuō)，還給我滿臉的微笑。其實(shí)，這個(gè)中的理，我是深悟徹會(huì)，但總禁不住兒時(shí)的那種“呆滯”對(duì)自己的回想，或許這就是故情、“愛屋及鳥”吧。</p> <p class="ql-block"> 包春卷也是十分講究的。母親告訴我，春卷皮買回來(lái)后，要一張一張撕開攤平重新平鋪排在盤上，并用干凈的濕潤(rùn)的紗布罩上，以免水分蒸發(fā)與相互粘住，待炒好的春卷餡料上桌后才開始起包。首先是要把餡料挾上平鋪在春卷皮上，按春卷皮的寬度適當(dāng)拉長(zhǎng)攤均，然后將春卷皮按三分一平面對(duì)折包住春卷餡，面皮兩側(cè)按入折皮中，橫位順著卷起，不留缺口，這樣包出來(lái)的春卷不易散落，外觀漂亮，色香味俱全，意味著包住春天，包住運(yùn)氣，包住團(tuán)圓，包住了幸福。之后平鋪在盤里，待一家人食用。但往往許多時(shí)候，第一卷的春卷一包好，可能就被塞到我的嘴巴，所以我往往是家里吃春卷的第一人，父母親往往看著我這時(shí)的樣子，笑著對(duì)我默默點(diǎn)頭，“味道怎么樣？”“還好吧?！薄昂?，好！”于是，一家人歡快地笑著吃了起來(lái)聊了起來(lái)笑了起來(lái)，我們就會(huì)像奔赴一場(chǎng)盛宴，滿心歡喜地融為一體，這時(shí)的春卷，其實(shí)不再是一種食物佳肴，它更是家庭的一種溫馨、憧憬。</p> <p class="ql-block"> 王千秋在《點(diǎn)絳唇》中這樣寫道，“何處春來(lái)，試煩君向盤中看。韭黃猶短。玉指呵寒翦。犀箸調(diào)勻，更為雙雙卷。情何限。怕寒須暖。先酌黃金盞”，這是講究它的色香味及食用的方法，當(dāng)然還有穿越著人間的情愫。我從小到大吃著春餅，深深地感悟到了，父母親、老一輩讓我們?cè)絹?lái)越明白了南方的溫柔水鄉(xiāng)，每一細(xì)味都需細(xì)細(xì)品咂，觸天地之味于其中，吃的是美，品的是人生的哲學(xué)，在享受味道強(qiáng)烈沖擊的快感之時(shí)，生活才富有韻味。嘈雜才是蓬勃，遐想才是理想，期盼就是方向，這就是一副熱鬧的人間景象，也是冬去春來(lái)的一個(gè)向往、憧憬和追求，吃著春餅，便會(huì)深刻領(lǐng)悟冬天來(lái)了春天就不遠(yuǎn)了這樣一個(gè)哲理。</p> <p class="ql-block"> 食用春卷也是個(gè)功夫活，母親說(shuō)，右手可以把包好的春卷拿起來(lái)，左手適當(dāng)托著進(jìn)行輔助，確保它兩頭不松散，入口吃起來(lái)才會(huì)色香味俱全，在母親的親手教導(dǎo)下我和姐姐包春卷的技術(shù)還是很有長(zhǎng)進(jìn)的，后面父母年紀(jì)大了，許多時(shí)候我們就承擔(dān)起炒、包春卷的任務(wù)，慢慢地，熟能生巧，經(jīng)常得到老人家的肯定。當(dāng)然，春卷講究食用的時(shí)間，皮最好不要放過(guò)兩小時(shí)，包后最好立即就吃，這樣可以讓人感受到食品的美味、圓滿，這也是我們自小以來(lái)包春卷、吃春卷追求的精神，形式與內(nèi)容的完美結(jié)合——幾種食材經(jīng)調(diào)試被融合在一塊，相互擁抱，相互滲透，不忘初心，造就自我，直至深刻染上了彼此的氣息，不分你我，難分難舍，成為一體，你中有我，我中有你，講究的團(tuán)結(jié)，和諧，抱團(tuán)，互補(bǔ)，共進(jìn)，這其實(shí)就是社會(huì)與家庭和諧的追求與象征，就是普通百姓要的性格，也是我們十分眷戀的春節(jié)的性格與永相傳承的中華文化的一種風(fēng)骨。</p> <p class="ql-block"> 春卷白色的外衣透襯出淡淡的春卷餡的色調(diào)，一點(diǎn)點(diǎn)紅、一點(diǎn)點(diǎn)綠、一點(diǎn)點(diǎn)黃，誘人的色澤令人垂延，咬上一口，細(xì)嚼慢嘗，早春的味道便在舌尖蔓延開來(lái)，進(jìn)而遍布身心。難怪國(guó)人講究吃，更講究中國(guó)食品的色香味，春卷其實(shí)就是在初春時(shí)節(jié)喚起人們對(duì)春天期盼的一個(gè)美好愿景的食物，從它的滿嘴清香、到味蕾頓開、再到享受生活，讓幸福蔓延，讓春天更美，讓四季平安，所求皆如愿，所行均坦途，它所存在與追求的就是一種家國(guó)情懷。這是父母在我上小學(xué)的時(shí)候，跟我這樣說(shuō)的，一直到現(xiàn)在，我還一直回味著、思索著，念念不忘他們說(shuō)的挺有哲理但當(dāng)時(shí)讓我似懂非懂的這一番深情的話，小小春卷啊，居然蘊(yùn)藏著這般深刻的哲理，難為了父母長(zhǎng)輩們的這一番用心。</p> <p class="ql-block"> 詩(shī)人杜甫在春游時(shí)曾經(jīng)寫下了“春日春盤細(xì)生菜” 詩(shī)句，清代詩(shī)人林蘭癡也有“調(diào)羹湯餅佐春色，春到人間一卷之”的斷言，看來(lái)文人墨客不單是文學(xué)藝術(shù)方面的精英，也應(yīng)當(dāng)還是社會(huì)、文化與美食的牽手者，詩(shī)句文學(xué)這都形象地描繪出了春卷的春意、寓意、含義，他們也就站在了更高層面上抒發(fā)了中華精髓、家國(guó)情懷，這讓我們后人羨慕不已。</p> <p class="ql-block"> 每當(dāng)我們圍在一起吃春卷的時(shí)候，想起了中國(guó)的歷史，想起的千年中國(guó)的食譜、美食，想起了父親、母親的笑容與愛意，想起的對(duì)美好生活的追求，想起了春暖花開四季如春的大地，想起這草長(zhǎng)鶯飛溫暖溫和的往事……這樣一種長(zhǎng)長(zhǎng)的綿綿的深深的情結(jié)、樂(lè)趣、思念、情誼、感恩，帶著一串串精神、文化、心靈、哲理等的思維、實(shí)踐的鏈接，讓人久久不能忘懷、意猶未盡、細(xì)水長(zhǎng)流、憧憬未來(lái)。</p> <p class="ql-block"> 我喜歡用味道去記憶過(guò)去的一些人與事，或許味蕾也是有情的，一絲細(xì)味就可以喚起、蘊(yùn)含著一個(gè)深厚世界的深深回憶，這或許也是一個(gè)人的原動(dòng)力，也許是根植于血液中的鄉(xiāng)土、家庭、親情情結(jié)，寄托在那一縷永不停歇的炊煙、或一盤色香味俱全的小菜上，這樣一種情愫在陽(yáng)光下綻放光芒，在風(fēng)雨中經(jīng)久不息，在記憶中穿越時(shí)空，與尋常人家的喜怒哀樂(lè)黏在一起，那種千百年來(lái)追求的安穩(wěn)與平靜的生活的大眾向往，在我們后期成長(zhǎng)的歷程中，依樣滋潤(rùn)我們生命的根須，哪怕隔著千山萬(wàn)水呼回羈旅的游子，哪怕跨越時(shí)空隔空追述歷史，皆可紅線相牽，心心相映。驀然回首，我們還是時(shí)不時(shí)憶起春卷這樣一道普通百姓家的菜，把記憶與追求定格在前進(jìn)道路上的某一支點(diǎn)上。這其實(shí)就是人類用溫情與勤勞描繪在天地間的一幅圖騰，既朦朧又現(xiàn)實(shí)，既久遠(yuǎn)又可及，像春卷一樣普通但卻又絕對(duì)不平凡。</p> <p class="ql-block"> 這就是養(yǎng)育我的味道，濃郁、相逢、柔和、相互關(guān)愛，食物和佐料的味道和諧的聚在一塊，肉與菜相擁，形成了一種新組合，構(gòu)建了一派新格局。正是這樣民間飲食習(xí)慣，塑造了我們?nèi)崆椤⒑肋~、健朗、剔透的性格，乃至生生息息、世世相承的大意境，真可謂是“最喜溪頭青薺菜，春來(lái)花白味芬芳。一朝惜玉將她卷，入腹開懷沁馨香”，它注入了生機(jī)勃勃，它鑄成的強(qiáng)勁力量，它釋放了文明基因，讓我們懂得歷史真諦，明白了生活哲理，它讓大伙有了大氣豪邁的姿態(tài)，也讓人們擁有情有獨(dú)鐘的細(xì)膩……。春卷，小小的食物，綿綿的記憶，長(zhǎng)長(zhǎng)的勾勒，永遠(yuǎn)的銘記，這就是那久久難以忘懷的最初的春意，它讓人善美，讓人懷想，讓人和睦，讓人團(tuán)結(jié)，讓人矢志，讓人奮進(jìn)，或許這樣的初心就是人性中最真誠(chéng)、最善良的，也是最值得景仰、傳承的……</p> <p class="ql-block"> 人生如季，就把驚蟄情起，夏末離別，霜降的淡忘，立冬的等待，初春記憶一一回顧，在經(jīng)年之后，重溫經(jīng)歷，那如花的記憶、那墨的余香總讓人流連忘返，帶著春天的花香，知了的鳴唱，校園的歌曲，成長(zhǎng)的煩惱，家庭的恩愛，一路走來(lái)，高歌遠(yuǎn)去。</p> <p class="ql-block"> 站在新起點(diǎn)上，欣喜今年的春節(jié)又聽到久違的爆竹聲，傳統(tǒng)回歸，民俗存留，猶如又食到新年酣暢鎖眼噴香的春卷，由衷地感受到這確實(shí)小而偉大、平凡而又高尚的承載，這些確實(shí)是我們世代發(fā)展的根。有人說(shuō)“冬天是白色王國(guó)里的詩(shī)人和哲學(xué)家”，那么“春天則是不愿醒來(lái)的夢(mèng)境”，四季輪回，風(fēng)景變幻，所有經(jīng)歷，皆為積蓄，讓我們永遠(yuǎn)停留在歷史進(jìn)程中最鮮活的那一時(shí)刻，庚續(xù)緣由，勇毅前行，順道無(wú)虞，皆得所愿，在平凡中創(chuàng)造偉大，在傳承中構(gòu)筑輝煌。</p> <p class="ql-block"> 初春時(shí)節(jié)，萬(wàn)象更新，節(jié)慶潮中，依然包著春卷，浮想聯(lián)翩，在喧騰的爆竹焰火聲光中，深深懷念的執(zhí)著追求的，便是讓那有情有義的久遠(yuǎn)的味道融于血脈傳承之中，天地有情，春卷有意，當(dāng)我們站立年頭邁步征程時(shí)，讓我們彼此生命之中都更有那股暖意、春意和詩(shī)意，在我們勇毅奮斗中凝聚力量，奏生更多的民族與世界發(fā)展的人與自然和諧的、人類共同進(jìn)步的共鳴曲。你好，春卷！</p> <p class="ql-block"> 部份圖片源于網(wǎng)絡(luò)、侵刪 </p><p class="ql-block"> （謝謝您的閱讀、關(guān)注）</p>