<p class="ql-block">酒的概念：中國是酒的故鄉(xiāng)，酒類文化一直占據(jù)著重要地位。</p><p class="ql-block">酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。</p><p class="ql-block">酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對人文生活、文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，酒文化在中國源遠(yuǎn)流長，不少文人學(xué)士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話?！爸練鈺邕_(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜?，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。</p><p class="ql-block">“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭?，詩成覺有神?！保ǘ鸥Α丢?dú)酌成詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成?！保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚?！保钊f里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身?！本谱矶蓚魇涝娮?，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。</p> <p class="ql-block">制酒的場地一覽圖</p> <p class="ql-block">制酒工藝：</p><p class="ql-block">酒概述“頭曲，二火，三操作”每一步都相當(dāng)重要，環(huán)環(huán)相扣，每一步錯了，都將前功盡棄。①比如曲藥制作，酵母過多，雖發(fā)酵快，但酒口感不行，帶苦味，容易產(chǎn)生別人所說的口干，打頭形狀。②火。在煮糧食中，火力分為快火，慢火，。必須在40分鐘或一小時完成水開，如果在容器中停留過久，淀粉易煮爛，損失產(chǎn)量，水開后，小火慢煮，一直到放水。蒸糧食也離不開大火，大火蒸出的糧食，散不不粘手，一個是一個的，淀粉沒有受到損害，蒸酒離不開大火，火力一定要猛，蒸出的酒又快又穩(wěn)！③操作，水泡糧食多長時間，怎么做才不讓糧食受損，要怎么做才讓糧食更好地發(fā)酵，一定要準(zhǔn)確知道發(fā)酵時間，千萬不能忘了，不能讓糧食發(fā)酵過早或過快，過慢，千萬不能讓糧食發(fā)酵過了，發(fā)酵過程要怎么操作，發(fā)酵后進(jìn)入酒坑要怎么操作，等等…這都是一門學(xué)問。根據(jù)氣候候變化，場地氣溫來操作。釀酒離不開溫度計，隨時觀察氣候變化，隨時觀察正在發(fā)酵的酒糧，溫度不能過低也不能過高，過低要怎么處理，過高要怎么處理，過低發(fā)酵慢，過高燒壞酒糧……等等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">釀酒技術(shù)博大精深，很多人會烤酒，但真正做到酒質(zhì)酒量好有幾人？少之又少，酒不光要數(shù)量也要質(zhì)量，我年輕時學(xué)到技術(shù)后，別人聘請我烤過酒，1988年到過吉首軍分區(qū)，花垣，秀山…等，搞承包制，每百斤糧食按50度50斤酒承包，超過50斤算我的，按當(dāng)時價每斤酒/1元7至1元8計算，每容器煮糧食為400斤，玉米最高可產(chǎn)240斤純酒，就是一百斤包谷60斤酒，最低可產(chǎn)220斤純酒，按灑50度為標(biāo)準(zhǔn)計算，但這也要根據(jù)選料（糧食），氣侯，場地，技術(shù)分不開的。</p><p class="ql-block">“好山好水出好酒”，此話一點(diǎn)不假，水質(zhì)好，酒的口感就好，土質(zhì)好酒的味口與眾不同。為何茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)出的酒這么出名，這與當(dāng)?shù)氐纳脚c水氣候分不開的。離開茅臺鎮(zhèn)就出不了這么好的酒。酒分為醬香型，濃香型，清香型，好的酒質(zhì)讓人流連往返，回味無窮……水質(zhì)差的地方，產(chǎn)出的酒口感不行，土質(zhì)差的地方酒味道也不行，所以水與土質(zhì)相當(dāng)重要。缺一不可。</p><p class="ql-block">酒是個很特別的東西，它很爰干凈，象人一樣，發(fā)酵酒的場地必須干干凈凈，不能有一點(diǎn)雜質(zhì)，一旦有雜質(zhì)，產(chǎn)出的酒甲醛過重，堿性過重，會直接影響酒的味口與味道，容易產(chǎn)生口渴，打頭，頭痛……等現(xiàn)狀。還有蒸酒的容囂必須蒸一次換一次，以免產(chǎn)生糊燒現(xiàn)象。泡糧食也是一門學(xué)問，泡多久，什么溫度，什么時候放水…等。蒸糧食淘包谷或高梁也是有學(xué)問的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒越存越好，所謂“佳釀歷久彌香，越是精純越是久練之”三更酒醒殘燈在，臥聽蕭蕭雨燈聲。從古至今，酒文化一直流傳至今，如王維的《送元二使安西》：“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人?！崩畎椎摹督鹆昃扑亮魟e》：“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長？”白居易《琵琶行》：“潯陽江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲飲無管弦。醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月?！辟Z至的《送李侍郎赴常州》：“今日送君須盡醉，明朝相憶路漫漫?！钡鹊取剖呛脰|西，但不能貪杯哦，此情此景，讓我想起一首歌“喝了咱的酒，一人敢走青殺口……”莫名在酒色賦中說道“如果世上沒有美酒，男人還有什么活頭？…”千絲萬縷都離不開酒字！寫了這么多，夜色已黃昏，找酒喝去…。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>