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菌陳，旬邑人叫白蒿

止語

<p class="ql-block">白蒿是一種菊科的野生植物，也是二年生的草本植物，這種植物還是有一些特點(diǎn)的，比如它的莖上就有許多白毛，然后它的分枝特別多，再加上它有寬線形、線形或近披針形的葉片，所以白蒿就顯得和其它植物與眾不同。</p> <p class="ql-block">雨水前后，旬邑的田間路邊，隨處都能看見一簇簇雪花狀的葉子，在春寒料峭的風(fēng)中抖動(dòng)著。那雪青的葉子，在草叢之中匍匐著，其肥嫩的枝葉猶如松散的羽絨，向著藍(lán)天、白云頻頻點(diǎn)頭。</p><p class="ql-block">“二月茵陳，五月蒿?！币痪錁銓?shí)的諺語，道出了茵陳有藥食同源的屬性，是一味護(hù)肝養(yǎng)肝的藥材。在農(nóng)村，一些老人趁著茵陳還沒有返青，有著毛茸茸的枝葉，便采來食用。因茵陳生長(zhǎng)的地域非常廣泛，在我國(guó)很多地方都有食用茵陳的習(xí)俗。</p><p class="ql-block">因?yàn)橐痍惖念伾?，在旬邑把它叫作白蒿。那嫩嫩的葉子，似白似青，生長(zhǎng)在不同的地方。它伴隨著冬天的腳步，吸收著大地的苦寒，又依著春的氣息而生發(fā)。人們把那肥嫩的幼芽，利用不同的烹飪手法，變成了一道道清香誘人的美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">因人們味蕾嗜好的差異，地域味覺的不同，便有了白蒿不同的食用方法?；蜃龀甥滐垺⒋猴?，或煲湯，或涼拌，不管怎么食用，都是富有地域特色的美食。</p><p class="ql-block">人們把采回的白蒿，擇凈、淘洗幾遍，用麥面拌成白蒿疙瘩，放在鍋里蒸十多分鐘。再調(diào)上蒜末、姜末、蔥、鮮紅的辣椒、花椒面，淋上香油，那清香陣陣的白蒿疙瘩，筋道鮮香，別有一番滋味。</p><p class="ql-block">如今在城里，一些養(yǎng)生達(dá)人把新鮮的白蒿放在沸水中焯水，去掉白蒿之中的苦味。撈出過涼水，再拌以姜末、花椒末、蔥花、蒜苗、芥末油、香油，味道獨(dú)特，鮮辣清香，美味極了。</p>