<p class="ql-block"> 美食無(wú)處不在，不同地區(qū)不同的飲食習(xí)慣，造就了不同的美食文化。在閩粵兩地，有一種冬春適令小吃，在蘿卜漿中加入粘米粉等材料，上蒸籠蒸制而成。潮汕人俗稱為菜頭粿，也就是大家十分熟悉的蘿卜糕，家庭常在年節(jié)間制作，是一種中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 司空見(jiàn)慣的白蘿卜，是餐桌上一味健康蔬食，到了潮汕人手里，就能演繹出五花八門的特色美食。在潮汕230多種可口小吃中，白蘿卜扮演著不可或缺的重要角色。潮汕人將白蘿卜俗稱為菜頭，其制作而成的各種特色小吃，不僅體現(xiàn)出潮汕人從平凡之物中創(chuàng)新求變的聰明才智，也體現(xiàn)了潮汕美食精工細(xì)作的深厚內(nèi)涵。</p><p class="ql-block"> 看似普普通通的菜頭，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、芥子油、淀粉酶、木質(zhì)素、維生素A、維生素C和鈣、磷、鐵、鋅等各種微量元素，還含有懈皮素、山標(biāo)酚等降糖、降脂物質(zhì)，有著“賽人參”的美稱。從中醫(yī)食療的角度來(lái)講，白蘿卜味辛甘性涼，具有清熱生津、開胃健脾、順氣化痰的功效。用白蘿卜做成的小吃，自然而然的也就成了不溫不燥的美味。</p><p class="ql-block"> 這種中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作，是將白蘿卜碾碎，與粘米粉充分?jǐn)嚢韬?，加入蝦粉、蝦皮、花生碎、芹菜珠等輔料，放入蒸鍋中蒸熟。制作的方法，是將菜頭和粘米粉按3:1的比例，把菜頭洗凈，去皮，切成丁，放入料理機(jī)中碾碎成漿，加入各種輔料，拌入粘米粉，均勻攪拌，讓其撂置一些時(shí)間，再置于不銹鋼盆子里，放入蒸鍋中的篦子上，猛火蒸煮30分鐘左右，熄火后撂置5分鐘，取出后再撂置三兩個(gè)小時(shí)，直至充分晾涼后，切成片，再置于平底不粘鍋上，用食用油煎烙，然后蘸取適量的辣椒醬便可進(jìn)食了。</p><p class="ql-block"> 剛剛煎烙而成的菜頭粿，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱色香味俱佳。這般扺擋不住的美食誘惑，既讓本土人產(chǎn)生戀鄉(xiāng)情懷，也讓外來(lái)者藉此了解潮汕風(fēng)情，早已成為潮汕飲食文化中粿文化的一個(gè)縮影。</p>