年糕的來歷 <p class="ql-block">春秋戰(zhàn)國時期，楚國大夫伍子胥，為報父仇投奔吳國，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳王，率兵攻破了楚國京城郢都，另立新吳王即位，伍子胥也受封申地。為了防止侵略，伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。城修好后，他對心腹說：“我死后，如果國家遭難，人民受饑，可在城門下掘土數(shù)尺，自可找到食物?！辈痪茫樽玉阍庀葑詺⑸硗?。越國乘機伐吳，戰(zhàn)事連綿，申地餓殍遍野。危難時，有人想起了伍子胥生前的囑咐，于是暗中拆城墻挖地，原來城基是用糯米制成的磚石、人們用它制成一種食物，度過了難關(guān)。這種食物就是后來所說的年糕。以后，人們在臘月里，用糯米制成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取“年年步步登高”的吉祥之意。</p> 年糕的制作 <p class="ql-block">年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。</p> 年糕的種類 <p class="ql-block">年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。</p> 年糕的寓言 <p class="ql-block">據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?lt;/p><p class="ql-block"> 正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?lt;/p> 各種制作方法 <p class="ql-block">溫州市區(qū)：</p><p class="ql-block"> 菜籽頭醬油肉炒年糕（春節(jié)必燒）、白糖桂花炒甜年糕、江蟹炒年糕</p><p class="ql-block"> 蒼南：</p><p class="ql-block"> 蝦蛄炒年糕、江蟹炒年糕、花菜炒年糕、盤菜煮年糕、芥菜炒年糕</p><p class="ql-block"> 瑞安：</p><p class="ql-block"> 盆菜炒或煮年糕、青菜炒年糕</p><p class="ql-block"> 永嘉：</p><p class="ql-block"> 包心菜炒年糕、芥菜炒年糕年糕、白糖炒年糕、紅糖蘸白年糕</p><p class="ql-block"> 樂清：</p><p class="ql-block"> 芥菜炒年糕、菜籽頭醬油肉炒年糕、蝦蛄炒年糕、螃蟹炒年糕、大荊竹筍炒年糕</p><p class="ql-block"> 龍灣：</p><p class="ql-block"> 永強泥蒜燒年糕、</p><p class="ql-block"> 平陽：</p><p class="ql-block"> 黃年糕蘸紅糖、黃魚雪菜年糕湯、雞蛋白菜年糕湯</p>