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《用清燉豬格子肉塊燴煮肉圓子成火鍋、營養(yǎng)鮮香又可囗》（趙梓均圖文原創(chuàng)）

趙梓均

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">說起豬格子肉，這是近一年來、我和家人都比較喜歡吃的食材之一，特別是將其用來炒制成單一的格子肉干鍋、香辣而可囗，或者將其搭配上豬肥腸、牛肉片、豬板筋、牛毛肚等炒成復(fù)合式的干鍋時，其味道也不錯，或者將其用來煮糟辣湯、煮紅酸湯等，口感甚是開胃，偶爾也會將其用來搭配豬排骨塊、土雞、豬肥腸等合燉成清湯類的系列火鍋，其味道也特別的鮮美，并且百吃而不厭。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">正因為如此、今天我又想：既然格子肉這么受家人的喜愛，那么、這天的夜飯菜就用單獨清燉熟透的格子肉來燴煮肉圓………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待經(jīng)過一番的準(zhǔn)備、切配、初加工和熱處理將豬格子肉塊清燉至熟透時、用適量的鮮豬肉沫放入適量的姜沫、調(diào)入適量的鹽、撒入適少許的生粉、淋入適量的雞蛋清及油料等混合攪拌均勻成鮮肉沫餡料時、用手將其捏成大小相當(dāng)?shù)娜鈭A子后、下入其燉好的格子肉塊湯中燴煮其肉圓子熟透浮上湯面上、用勺舀出其格子肉塊及肉圓子裝于凈火鍋盆里時，倒入其湯汁端上桌而成菜。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">品嘗時，營養(yǎng)鮮香又可囗………</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先備上適量的豬格子肉，待將其洗凈瀝干水分時、改刀切成小塊狀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著，置凈鍋于火上、注入適量的清水</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">趁冷水鍋時，將其備好的格子肉下入</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待以大火加熱</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將鍋里水汁燒至沸騰時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺將鍋里的格子肉塊攪動均勻</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">氽煮上四五分鐘，出凈血水、浮沫及雜質(zhì)時，用大漏勺將其撈出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并用清水將其沖淋至、瀝干水分時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">備上一囗凈高壓鍋、放入兩塊拍松的姜塊時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待又調(diào)入兩小勺鹽、一小勺胡椒粉時，再將瀝干水分的格子肉塊倒入</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下來，燒適量的開水倒入</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待蓋上鍋蓋、端置于爐灶火上以大火加熱燒至高壓鍋開始冒氣時、轉(zhuǎn)中小加熱并記時繼續(xù)壓上六七分鐘時，將其高壓鍋端離火口靜置散盡鍋里氣體時，揭去鍋蓋、被壓熟透的格子肉塊就呈現(xiàn)于我們面前了</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">當(dāng)看著，聞著，用勺舀起來時，那香氣纏繞的味道不得不讓人垂涎欲滴起來，但這還不是今天最終的菜品哦！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">緊接著，備上適量的豬肉沫裝于凈盆里、當(dāng)放入適量的姜沫，撒入適量的生粉、調(diào)入適量的鹽分，打入適量的雞蛋清、淋入適量的油料等攪拌均勻成肉沫餡料時，將其捏成大小均勻的肉圓子裝于凈盤里時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又將燉好的格子肉連湯汁及煮鍋一起端置于火上，待以大火將鍋里湯汁燒開時、將捏好的肉圓子全部下入其煮鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待以大火煮開、轉(zhuǎn)中小火加熱將鍋里肉圓子煮熟透浮上其湯面上時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其燴煮好的煮鍋端離火囗，然后用勺將鍋里的格子肉塊及肉圓子混合舀出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于凈火鍋盆里，待煮鍋里的格子肉塊及肉圓子全部舀出裝好于火鍋盆里時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入其湯汁即成菜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將火鍋端上桌置于電滋爐上時、撒上適量的紅棗、枸杞（或撒入適量的小蔥白段也行），配上味碟蘸水、即可品嘗，營養(yǎng)鮮香又可口。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)美味家?；疱伈似罚?023年3月15日下午制作、夜匆筆于家里）</p>